Letni tort z jeżynami na spodzie z ciastek degestive. Mus ze świeżymi jeżynami z dodatkiem serka śmietankowego, lekko kwaśny smak musu przełamany białą czekoladą. Połączenie rewelacyjne. Najlepsze ciastka degestive, które zwykle stosuję do ciast na zimno, można kupić w markecie “z pieskiem”-opakowanie ciastek w kolorze czerwonym.
Polecam!
Spód
200 g ciastek degistive
3 łyżki masła
Do pokruszone ciastek dodać roztopione masło. Dno tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masą ciasteczkową wyłożyć dno blaszki, odstawić do lodówki na czas przygotowywania musu.
Mus jeżynowy
300 g jeżyn
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki maki ziemniaczanej +2 łyżeczki wody zimnej
1 łyżka żelatyny
kilka kropli soku z cytryny
400 ml śmietanki 30 %
500 g serka śmietankowego
2 łyżki cukru pudru
Jeżyny opłukać, osączyć z wody na papierowym ręczniku. W rondelku rozpuścić cukier , lekko go skarmelizować, dodać jeżyny, sok z cytryny. Zagotować, rozpuścić mąkę ziemniaczana w wodzie, dodać do owoców. Krótko zagotować. Naczynie zestawić z kuchenki , dodać żelatynę, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do przestudzenia. Mus jeżynowy można przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeżyny z mojego ogrodu nie mają pestek, więc tę czynność pominęłam.
W misie miksera ubić zimną śmietanę na pół sztywno, dodać serek śmietankowy i zimny mus jeżynowy, dodać cukier do smaku.
Odstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Następnie wyłożyć na spód ciasteczkowy, odstawić na kilka godzin do stężenia.
Dodatkowo
100 ml śmietanki 30% + 1 łyżeczka cukru pudru
100 g jeżyn
1/2 białej czekolady + 2 łyżki śmietanki
kilka orzechów włoskich pokrojonych lub migdałów do dekoracji
Ciasto udekorować bitą śmietaną i świeżymi jeżynami. Polać roztopioną białą czekoladą. Posypać pokrojonymi orzechami lub migdałami.
Przechowywać w lodówce do 2-3 dni.
Smacznego !