Totr z sukulentami

Tort cytrynowy z lemon curd o średnicy 21 cm. Masa z mascarpone i śmietany 30 % nakładana spiralnie na przemian z curdem cytrynowym. Trzy blaty biszkoptowe w jasnym kolorze. Nasaczenie-sok cytrynowy, cytrynówka. Dekoracja- sukulenty z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej oraz okruszki ciastek oreo. Pyszny, bardzo smakował jubilatowi i gościom.

Tort z masą oreo, żelką jeżynową i słodką dekoracją

Tort na jasnym biszkopcie z dwoma przełożeniami masą oreo , oraz masą mascarpone i żelką jeżynową. Tynk z dodatkiem okruszków z ciastek oreo, masła, mleka skondensowanego słodzonego i mascarpone. Drip z mlecznej czekolady.

Masa oreo na tort 21 cm

660 ml śmietanki 30%

250 g serka mascarpone

8-10 ciastek oreo rozdrobnionych

3-4 łyżki cukru pudru

1,5 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody

Mikserem ubić śmietanę i mascarpone, dodać cukier, rozpuszczoną żelatynę. Masę podzielić na 3 części – jedną pozostawić bez dodatków, do dwóch części dodać rozkruszone ciasta, Masę ew. jeszcze dosłodzić do smaku.Można dodać alkohol (2-3 łyżki ) – likier adwocaat, wódkę, rum .

Zdjęcie przesłane przez zamawiającego.

Polecam!!!

Tort z masą z białych Michałków i tynkiem 3M

Tort dla zawodnika i trenera squasha.

Jasny biszkop z 6 jajek-upieczony w rancie, przełożony dwa razy masą z białych Michałków oraz jeden raz masą z likierem Advokaat- składajaca się z mascarpone, śmietany 30% z dodatkiem żelki truskawkowej. Obłożony tynkiem 3 M – z masła, mleka skondensowanego i serka mascarpone. Elementy dekoracyjne to wydruk na opłatku przyklejony do masy cukrowej i topper. Tort niezbyt słodki o zrównoważonym smaku.

Przepis na tynk 3M– do obłożenia tortu o średnicy 22-24 cm.

200g masła 82 %

200 g mleka skondensowanego słodzonego

400 g serka mascarpone

Masło, mleko skondensowane należy na kilka godzin pozostawić w temperaturze pokojowej. Serek wy ciągnąć z lodówki na 2 godziny przed robieniem tynku.

W misie miksera ubić masło do białości mieszadłem w kształcie motylka. Dodawać po łyżce mleko, nadal ucierać na średnich obrotach. Następnie dodać serek mascarpone w kilku małych porcjach. Masa może się rozwarstwić, należy nadal ucierać. Można przyspieszyć proces uzyskania jednolitego kremu lekko go ogrzewając nad parą lub 1łyżkę kremu ogrzać lekko w kuchence mikrofalowej. Następnie dodać do kremu i miksować do jednolitej konsystencji. Tynk można przygotować wczesniej – 2-3 dni i przechowywać w lodówce.

Masa z białych Michałków

300 ml śmietanki 30%

10 czekoladek Michałki Białe

Śmietankę ogrzać i dodać do niej pokrojone czekoladki, dobrze zamieszać do połączenia się składników. Odstawić do ochłodzenia w lodówce na 10 godzin.

100 ml śmietanki 30 %

250 g serka mascarpone

1-2 łyżki cukru pudru

70 g mieszanki orzechów -ziemnych, laskowych,włoskich , migdałów

2-3 łyżki wódki , rumu, likieru Advokaat

dla stabilności kremu ew. -1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 30 ml wody

Orzechy uprażyć na suchej patelni i zdrobnić w melakserze.

W misie miksera umieścić ochłodzoną śmietanę z czekoladkami, mascarpone i śmietankę- wszystko razem ubijać do zgęstnienia .

Dodać cukier puder do smaku i 2-3 łyżki wódki, rumu, likieru Advokaat oraz rozpuszczoną żelatynę.

Polecam!!!

Chleb wiejski pieczony w garnku

Chleb wiejski,” Pain rustique”, to pieczywo wyjatkowe. Przepis oryginalny pochodzi z ksiażki Jeffreya Hamelmana pt. ” CHLEB”, zamieszczony poniżej zawiera niewielkie moje zmiany dotyczace sposobu pieczenia. W oryginale z tej porcji ciasta upieczemy trzy małe bochenki. Ja piekę jeden duży chleb w garnku żeliwnym, można go również upiec w tortownicy lub naczyniu żaroodpornym. Chleb jest pyszny, miękkisz wypełniony pecherzykami powietrza, kilka razy w tygodniu gości w naszym domu.

Polecam.

Składniki na zaczyn poolish:

450 g mąki chlebowej typ 750 lub typu 680 – Basia ,typ 650
450 g-( 2 szklanki ) wody
1/8 łyżeczki drożdży instant lub 2 g świeżych

Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz. Najlepiej na noc, pozostawiając na blacie kuchennym.

Składniki na ciasto właściwe:

450 g mąki chlebowej typ 750 lub innej jasnej
zaczyn poolish – całość
170 g wody
20 g soli
5 g drożdży instant, 13 g świężych

Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 2 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.

Fermentacja wstępna 70 minut

Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.

* Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi lub skrobką naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią.

Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy bochenek, składamy kilka razy ciasto do środka, delikatnie zaokraglając . Przekładamy ciasto do zimnego garnka żeliwnego , wyłożonego papierem do pieczenia. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku. Posypujemy wierzch maką. Zostawiamy jeszcze do wyrośnięcia na 20-25 minut w przykrytym pokrywką garnku.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC góra-dół. Przenosimy garnek do piekarnika i pieczemy pod przykryciem około 35minut. Nastepnie odkrywamy garnek i pieczemy bez pokrywki 15-20 minut do zbrazowienia skórki. Upieczeniu ostrożnie wyjmujemy z garnka i studzimy na kratce.

Smacznego!!!

Wyrastanie końcowe w garnku

Bułki rustykalne- styczniowa Piekarnia

Bułki rustykalne według przepisu Jeffreya Hamelmana ( guru współczesnego piekarnictwa), autora książki “Chleb”- skarbnicy wiedzy o wypieku chleba. Ciasto na bułki po wstępnej fermentacji nie jest formowane, przypomina ciabatę. Miękisz wypełniony jest pęcherzykami powietrza, smak bułki przypomina dawne wypieki, rzadko obecnie spotykane w piekarniach.

Dziękuję Amber z kuchennymidrzwiami.pl za wspaniałą propozycję do wspólnego pieczenia. Niech Nam i Wam się upiecze.

Bułki rustykalne na 12 małych bułek lub 6 dużych
Przepis pochodzi z bloga – Cake & Bread

Składniki na zaczyn poolish:

345 g mąki chlebowej typ 750
345 g wody
1/8 łyżeczki drożdży instant

Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz.

Składniki na ciasto właściwe:

355 g mąki chlebowej typ 750 lub innej jasnej
zaczyn poolish – całość
135 g wody
15 g soli
4 g drożdży instant

Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 6-8 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.

Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.

* Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią.

Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy prostokąt, który dzielimy na mniejsze prostokąty, kwadraty lub trójkąty. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy jeszcze na 20-25 minut. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220ºC (z blaszką w środku) i zaparowujemy go. Wyrośnięte bułeczki ostrożnie przenosimy na blaszkę znajdującą się w piekarniku i pieczemy około 15 min. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Smacznego!!!

W styczniowej Piekarni brali udział:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

Tort imieninowy – masa z mleka kondensowanego i mascarpone

Tort z frużeliną annanasową i masą z mascarpone, i mleka kondensowanego , chrupką kokosową z białą czekoladą. Dekorackje z kremu maślanego. Pyszny, smakował wszystkim, dość słodki.

Poniżej przedstawiam przepis na masę z mlekiem skondensowanym:

Tort o średnicy 21cm – przełożony 3 razy.

500 g serka mascarpone

1 puszka mleka kondensowanego słodkiego

50 ml likieru Adwokat

W misie miksera ubić na jednolitą , sztywną masę, mascarpone z mlekiem kondensowanym. Najpierw na wolnych obrotach, póżniej nieco szybciej. Dodać likier. Odstawić do schłodzenia. Przekładać tort.

Muffinki z dekoracją- kaktusy

Muffinki z lekkiego ciasta z dodatkiem oleju, proste w wykonaniu i uwielbiane przez wszystkich domowników, szybko znikają, zazwyczaj nie zostają na drugi dzień. Dekoracja z kremu maślanego wg. przepisu Agnieszki Zielińskiej, mistrzyni w kremowych dekoracjach cukierniczych. Tym razem kremowe dekoracje to sukulenty.

Przepis na 12 muffin

4 jajka , szczypta soli

125g cukru

175 g mąki pszennej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

75 ml oleju rzepakowego

1 łyżka kakao

Ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodawać cukier w trzech partiach na przemian z żółtkami i dalej ubijać .

Dodać do ubitej masy w kilku porcjach olej , ekstrakt waniliowy i lekko ubijać na małych obrotach. Przesiać mąkę z dodatkiem proszku. Dodawać do masy i lekko zamieszać szpatułką.

Ciasto podzielić na dwie porcje, do jednej dodać przesiane kakao.

Nakładać do papilotek po łyżce ciemnego ciasta i uzupełnić do 3/4 wysokości ciastem białym.

Upiec w temperaturze 170 0 C – 12 -15 minut do suchego patyczka.

Udekorowć lukrem lub kremem maślanym.

Cynamonowe bułeczki na zakwasie- listopadowa Piekarnia

W listopadowe Piekarni pieczemy na zaproszenie Amber z https://www.kuchennymidrzwiami.pl/ bułeczki na zakwasie z serową polewą. Oryginalny przepis pochodzi z bloga Maurizio – The Perfect Loaf . Przygotowanie bułeczek rozłożyłam na dwa dni- pierwszego przegotowanie ciasta, składanie i wyrastanie nocne w lodówce, drugiego- formowanie, ostatnie wyrastanie i pieczenie. Zapach unoszący się w kuchni zwabił wszystkich domowników do spróbowania jeszcze gorących bułeczek. Są wspaniałe, miękkie, maślane, nadziane cynamonem i oblane serową glazurą. Po prostu – Pycha.

Niech Nam się upiecze !!!

Cynamonowe bułki na zakwasie

przepis The perfect Loaf
12 bułek dużych lub 20 mniejszych

Cynamonowy krem
215 g jasnobrązowego cukru
40 g mąki uniwersalnej
2 łyżki roztopionego niesolonego masła
2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki soli

Wymieszaj wszystko razem w misce, niekoniecznie na gładką pastę. Trzymaj pod przykryciem aż do użycia (brązowy cukier wysycha bardzo szybko).

Serowa glazura
114 g miękkiego twarogu w pokojowej temperaturze
62 g cukru pudru
37 g pełnego mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodaj wszystko do miksera wyposażonego w trzepaczkę i ubijaj do uzyskania kremowej i miękkiej konsystencji. Najlepiej i najłatwiej użyć do tego miksera lub ręcznego ubijaka, ale jeśli chcesz ćwiczyć, ręczna trzepaczka też będzie dobra. Mikser zapewni, że nie pozostaną żadne grudki twarogu.

Ciasto
477 g mąki uniwersalnej lub pszennej chlebowej
133 g pełnego mleka, z lodówki
191 g masła
4 duże jajka
48 g cukru pudru lub drobnego cukru
11 g soli
200 g dojrzałego zakwasu 100% hydracji

Harmonogram pracy

9.00
Najpierw wyjmij masło i pokrój na kwadraty, pozostaw w misce, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

Mieszanie ciasta w trzech etapach (zgodnie z ruchem wskazówek zegara).
Pierwszym etapem będzie wstępne połączenie wszystkich składników, które następnie pozostawiamy na 10 minut. Drugim etapem będzie wzmocnienie glutenu w cieście przed dodaniem masła. Trzecim – ostatnim etapem będzie dodanie kawałków masła o temperaturze pokojowej do wzmocnionego ciasta.

W średniej misce dodaj zimne jajka, zimne mleko,cukier  i dojrzały zakwas. Miksuj razem do połączenia.

Dodaj mąkę i sól do misy miksera wyposażonego w hak. Ustaw mikser na niski poziom i powoli zacznij wlewać płyn do miski miksera. Dodawaj po trochu w ciągu 3 minut. Po zakończeniu ciasto będzie wyglądało na bardzo mokre i zbrylone, odstaw je na 10 minut przed dalszym wzmocnieniem.

Po 10 minutach przerwy włącz mikser na średnią prędkość i mieszaj przez około 5-6 minut, aż ciasto zacznie się łączyć i wszystkie grudki znikną. Ciasto powinno zacząć wyciągać się z boków miski, ale nie będzie się całkowicie usuwać z dna. Jeśli ciasto po prostu nie chce się połączyć i jest zbyt mokre, dodaj trochę mąki, po łyżce stołowej, aż się połączy.

Ważna jest temperatura masła. Powinno być lekko zimne w dotyku, ale elastyczne. Jeśli masło jest zbyt zimne, nie będzie łatwo wchłaniać się w ciasto, a zbyt ciepłe (prawie topiące się) będzie za tłuste.
Dodawaj masło do ciasta po jednym kawałku, czekając, aż poprzedni kawałek zostanie wchłonięty przed dodaniem następnego. Miksuj, aż całe masło zostanie dodane i nie będzie widać żadnych śladów masła, może to zająć 8-10 minut przy niskiej / średniej prędkości mieszania.

od 9:30 do 11:30
Przenieś wymieszane ciasto do dużego pojemnika i pozostaw do fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 24 st. C. Podobnie jak podczas pieczenia chleba na zakwasie rozciągnij i złóż ciasto 3 -4 razy
w odstępie co 30 minut. Jeśli ciasto jest bardzo mocne po trzecim składaniu, pomiń ostatni raz, ale odstaw ciasto na pełne 2 godziny.

11:30 do 14:00
Umieść zakryty pojemnik z ciastem w lodówce na co najmniej 2 godziny (można na 3-4 godziny).

Opcja nocna : w tym momencie czas jest bardzo elastyczny. Gdy ciasto jest przykryte i schowane do lodówki, można je tam zostawić na noc, a resztę procesu można zrobić rano.
Ciasto rozwałkować na prostokąt dopiero po całkowitym schłodzeniu.
Ciasto musi być całkowicie zimne i jędrne w dotyku przed rozwałkowaniem, nie skracaj tego procesu.

14:00
Przed rozwałkowaniem ciasta przygotuj mieszankę cynamonowego brązowego cukru.

Posyp powierzchnię roboczą mąką. Następnie wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię. Ugniatamy wierzch ciasta i zaczynamy rozwałkować ciasto wałkiem. Rozwiń go do prostokąta 11 „x 21”. ( patrz przepis oryginalny). Użyj noża stołowego i posyp mąką w każdym miejscu, gdzie ciasto przyklei się do powierzchni. Staraj się trzymać ciepłe dłonie z dala od ciasta, aby uniknąć jego podgrzewania. Posyp ciasto równomiernie suchą mieszanką cynamonowego cukru, pozostawiając niewielki margines na samej górze. Kiedy ciasto jest zwinięte, ten mały margines pomoże uszczelnić ciasto.
Zaczynając od dłuższego końca znajdującego się najbliżej ciebie, zwijaj ciasto wystarczająco mocno, aby później ułatwić cięcie i przenoszenie porcji.
Pokrój nożem wałek na 12 porcji. Przenieś pokrojone porcje na formę do pieczenia tak, aby wokół nich było trochę miejsca.

14.30
Umieść formę do pieczenia z bułkami w ciepłym miejscu, około 25 ° C, aby rosły przez 2 godziny.
Nie przejmuj się, jeśli zobaczysz jakikolwiek słodki płyn wyciekający z bułek, to całkowicie normalne.

Rozgrzej piekarnik o 16:00.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C w ciągu ostatnich 30 minut garowania bułek. Wstaw formę do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż bułki będą dobrze zrumienione.
Po ostygnięciu rozprowadź glazurę serową na bułkach.

Smacznego!

Tort z kremowymi kwiatami

To mój pierwszy tort z dekoracjami kwiatowymi wykonanymi z kremu maślanego, po szkoleniu z technik dekoracji cukierniczych ” Kremowe cuda- kwiaty maślane” u Agnieszki Zielińskiej w Krakowie.

Kremowe kwiaty wymagają wiele cierpliwości . To kilka godzin pracy przy barwieniu kremów i kształtowaniu kwiatów za pomocą tylek.

Dekoracje robią duże wrażenie, ale jeszcze wiele należy dopracować.

Totr składa się z 3 blatów jasnych upieczonych z 5 jajek – tortownica o średnicy 21cm, krem z serka mascarpone i śmietany 36% z dodatkiem ekstraktu z róży, frużeliny z jeżyn i wstawki chrupkiej – biała czekolada i orzechy w karmelu. Tynk i dekoracje z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej.

Moja praca wykonana podczas szkolenia

Tort dla chłopca z tynkiem milki way

Tort dla małego chłopca z zabawką zrobił wielkie wrażenie. Składa się z 2 blatów ciemnych i 2 jasnych z mąki migdałowej, ułożonych naprzemiennie, przełożonych masą z białej czekolady oraz masą z ciastkami oreo. Obłożony tynkiem milki way z mlekiem w proszku. Masa ta jest bardzo prosta do wykonania i dobrze się z nią pracuje. Całość udekorowana posypką waflową w kilku kolorach i kamyczkami.

Przedstawiam składniki na duży tort o średnicy 28 cm

i dokładny przepis na tynku milki way.

Blat ciemny – po upieczeniu przekroić na 2 części.

4 jajka, 130 g cukru, 40 g kakao, 60 g maki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej, ekstrakt waniliowy

Blat migdałowy -po upieczeniu przekroić na 2 części.

4 jajka, 130 g cukru, 50 g kakao, 60 g maki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej, ekstrakt migdałowy

Masa z białą czekoladą– 2 czekolady + 330 ml śmietany 30% / czekoladę rozpuścić w śmietanie, odstawić do schłodzenia na 12 godz, potem ubić i połączyć z masą mascarpone.

250 g mascarpone, 600 ml śmietany 30 %, 2 łyżki cukru pudru,

1 1/ 2 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody

Masa z ciastkami oreo– 1/3 gotowej masy + 8 ciastek oreo pokruszonych.

Nasączenie– 1 szklanka wody, sok z 1/2 limonki, cytryny, 2 łyżeczki cukru.

Tynk milki way

80 ml mleka 3, 2 %

60 g cukru

110 g mleka w proszku

200 g masła 82 %

dodatkowo dla ciemniejszego koloru tynku – 2 łyżki masy krówkowej z puszki, dowolny barwnik spożywczy.

Mleko z cukrem ogrzać w kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia cukru. Dodawać w kilku partiach mleko w proszku i dokładnie mieszać do uzyskania konsystencji pasty.

Mikserem dokładnie ubić miękkie masło do białości. Dodawać w kilku partiach jeszcze ciepłą pastę z mleka i cały czas miksować. Następnie kilka minut razem ubijać na mniejszych obrotach dla pozbycia się powietrza. Dodać masę krówkową lub barwnik spożywczy.

Składanie tortu– blat ciemny, nasączenie, 1/3 masy, blat migdałowy, nasączenie , 1/3 masy z ciastkami oreo, blat ciemny, nasączenie, 1/3 masy, blat migdałowy, tynk.

Ozdoby z posypki waflowej w kolorze niebieskim, brązowym i żółtym. Droga – pyłek z kilku ciastek oreo, kamyczki orzechowe oraz zabawka- spychacz.

Polecam!!!