Tarta z domowym budyniem, bananami i słonym karmelem

Wspaniała krucha tarta z domowym budyniem, bananami, bitą śmietaną i słonym karmelem to raj dla podniebienia. Wszystkim smakowała, nawet tym którzy nie jadają słodkości, ale na takie pyszności skusili się i czekali na jeszcze następną porcję. Jeszcze lepsza na drugi dzień, choć nie wiele jej zostało. Pracę warto podzielić na dwa dni. Wieczorem zrobić ciasto, które trzeba odłożyć do schłodzenia i budyń, następnego dnia pozostałe czynności.

Polecam !

Ciasto kruche- składniki

200 g maki pszennej lub po 100 g mąki orkiszowej i pszennej

90 g masła zimnego

30 g smalcu

60 g cukru trzcinowego lub zwyklego

3 łyżki zimnej wody

Ciasto zarobić z wszystkich składników, odstawić do schłodzenia na 1 godzinę lub dłużej. Ciasto rozwałkować na grubość 3 -4 milimetrów, przenieść na blaszkę do tarty o średnicy 22-23 cm posmarowanej dokładnie masłem. Ciasto schłodzić przed pieczeniem około 30 min.

Następnie obciążyć ciasto kulkami do pieczenia lub ryżem wsypanym na papier do pieczenia.

Ciasto podpiec w 180 0 C z termoobiegiem przez 15 min. Potem zdjąć obciążenie i dopiec do złotego koloru jeszcze 10 min w temperaturze 160 0C.

Ciasto pozostawić w blaszce do schłodzenia.

Budyń domowy

400 ml mleka

4 żółtka

70 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej

30 g mąki pszennej

ekstrakt z wanilii

Żółtka z cukrem ubić do białości. Zagotować mleko. Do masy wmieszać mąkę i ekstrakt waniliowy, dodać nieco przestudzone mleko. Przelać do garnka i zagotować, cały czas mieszając, aby się budyń nie przypalił. Odstawić do schłodzenie, pokryć folią spożywczą w kontakcie.

Słony karmel

28 g masła

55 g ciemnego cukru

90 g śmietanki 30 %- 36 %

szczypta soli morskiej

W garnuszku roztopić masło, dodać cukier, zagotować kilka minut do zbrązowienia , nie mieszać. Wlać śmietankę, gotować do zgęstnienia 2 min, mieszając. Dodać sól.

Odstawić do schłodzenia. Można przechowywać w lodówce kilka dni.

Śmietana

250 ml śmietanki 30 %- 36 %

1 łyżka cukru pudru

3 łyżki ajerkoniaku

dodatkowo – 3 dojrzałe banany, sok z 1/2 cytryny, orzechy do posypania

Zimną śmietankę ubić mikserem, dodać cukier i ajerkoniak.

Banany pokroić w talarki i skropić cytryną.

Składanie- na spód wykładamy budyń, następnie banany, bita śmietana i karmel. Posypać pokruszonymi orzechami.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego !!!

Precle- kwietniowa Piekarnia

W czasie wirusa też przystępujemy do pieczenie w Piekarni. Jest to wyzwanie łączące miłośników domowych wyrobów i czasu wspólnie spędzonego w kuchni. Oczekiwałam na tę chwilę, zaglądając codziennie na bloga Amber. Chętnie też obserwuję blogi uczestników Piekarni, podziwiam Waszą pracę. PIECZENIE DAJE MOC !

Niech Nam się Piecze!!!!

Dzisiejsze – Precle- wyglądały na dość skomplikowane, ale tak nie było. Są łatwe do wykonania. Chrupiące i bardzo smaczne, zniknęły w kilka chwil. Często będą gościć na naszym stole.

Przepis ze strony Amber

www.kuchennymidrzwiami.pl , w oryginale z bloga Whitney saltandbaker.com/homemade-soft-pretzels/

Składniki na 8 sztuk

1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
2 1/4 łyżeczki drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych
2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 łyżka niesolonego masła zmiękczonego

1 1/2 szklanki wody
3 łyżki sody oczyszczonej

W misce miksera połącz ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostaw tę mieszaninę na kilka minut do wyrośnięcia.
Dodaj 1 szklankę mąki, sól i masło. Mieszaj mikserem aż do połączenia.
Dodaj pozostałą mąkę. Wyrabiaj ciasto przez 5-6 minut na niskiej i średniej prędkości. Ciasto będzie miękkie i gładkie. Lekko posmaruj olejem dużą miskę, włóż ciasto do miski (odwróć , aby wierzch był lekko pokryty olejem), a następnie przykryj miskę folią i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto jest prawie gotowe, zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, zestaw wodę z ognia. Dodaj sodę oczyszczoną i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Przenieś mieszaninę wody do płaskiego naczynia. Odstaw mieszaninę na bok do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 180 st Cz termoobiegiem.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Przenieś ciasto na precle na czystą powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na 8 równych kawałków. Rozwałkuj ciasto na linę o długości 60 cm. Przekręć linę do kształtu precla. Postępuj wg. instrukcji zawartej na stronie:

saltandbaker.com/homemade-soft-pretzels


Umieść 2-3 precle w kąpieli z sodą. Polej łyżkę mieszanki na każdy precel. Pozostaw precle w sodowej kąpieli na 2 minuty. Po 2 minutach przenieś precle do przygotowanej blachy do pieczenia. Zanurzaj po kolei wszystkie precle w wodzie z sodą. Posyp je gruboziarnistą solą.
Pozostaw precle na blasze do pieczenia przez 10 minut.

Piecz przez 8-9 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i posmaruj każdy stopionym masłem.

Polecam !

Smacznego!
Precle na blogach:
Akacjowy blog
Gotuj zdrowo kolorowo
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Weekendy w domu i w ogrodzie
Zacisze kuchenne
Tajemnice smaku

Ciasto magiczne

Ciasto magiczne

Niezwykłe ciasto, rzeczywiści magiczne, składa się po upieczeniu z trzech warstw, lekkiego budyniu, warstwy ala- sernikowej i biszkoptu. Wszystko z wymieszanych ze sobą prostych składników , dostępnych w każdej kuchni, niby nic , a jednak magia. Ciasto proste do wykonania bez proszku do pieczenia, po połączeniu się składników jakby zważone, z kłaczkami piany, którą trudno wmieszać. Ale tak ma być. Wymaga pieczenia w szczelnej blaszce, bez odpinanych rantów, gdyż ciasto ma rzadką konsystencję.

Spróbujcie, polecam, będzie magia!!!

Składniki

125 g maki tortowej

110 g roztopionego , zimnego masła

75 g cukru

600 ml mleka

4 jajka

2 łyżki soku z cytryny, skórka z 1 cytryny

1 łyżka ciepłej wody

Przygotować blaszkę 20 x 20 cm, szczelnie w całości wyłożyć papierem do pieczenia.

Ubić pianę z białek na sztywno. Odstawić.

W misie miksera ubić do białości żółtka z cukrem i wodą, potem sok z cytryny i skorkę. Dodać zimne ale jeszcze płynne masło, razem wymieszać mikserem.

Do masy dodać przesianą mąkę, w kilku etapach, wymieszać ręcznie, dolać mleko. Na koniec wmieszać pianę z białek, mają pozostać kłaczki piany na powierzchni ciasta.

Ciasto przelać do szczelnej blaszki, piecz w temp. 160 OC z termoobiegiem około 50 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy pęknie na powierzchni, można pozostawić blaszkę w wyłączonym piekarniku na kilka minut.

Następnie zimne ciasto razem z blaszką schłodzić kilka godzin w lodówce.

Posypać cukrem pudrem.

I będzie magia.

Polecam!

Ciasto wielkanocne “Ale jajo”

Pyszne, lekkie ciasto dekorowane żelkami Haribo w kształcie jajka sadzonego, poniżej zdjęcie oryginalnego opakowania. Zamiast tego elementu można wykorzystać cząstki brzoskwiń w syropie, wyciętych w kształcie koła, udające żółtko jajka. Ciasto proste do wykonanie z dostępnych w domu składników- jabłek , serków homogenizowanych i galaretki. Warto zrobić, smakuje dzieciom i dorosłym.

Polecam !

Składniki na blaszkę kwadratową o boku 27 cm:

Biszkopt

2 jajka, osobno białko i żółtko

szczypta soli

66 g cukru kryształu

55 g maki pszennej 450

15 g maki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W misie miksera ubić białka solą na pół sztywno , dodać w kilku partiach cukier i po jednym żółtku, cały czas miksować do uzyskania gęstej masy.

Mąki przesiać , dodać do masy jajecznej w trzech partiach i lekko zamieszać szpatułką.

Przygotować blaszkę, wyłożyć dno papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 160 OC około 10 minut, do suchego patyczka.

Nasączenie

1/2 szklanki wody+ 1 łyżka soku z cytryny+ 1 łyżeczka cukru

Masa jabłkowa z galaretką

1 kg jabłek

3 łyżki cukru

1 budyń cytrynowy+ 250 ml wody

1 galaretka cytrynowa

Jabłka obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Przesmażyć z dodatkiem cukru około 30 min.

Budyń rozpuścić w zimnej wodzie, dodać do gotujących się jabłek.

Razem zagotować chwilę. Jabłka zmiksować na gładką masę. Dodać galaretkę w proszku, przestudzić.

Masa biała

200 ml śmietanki 30 % zimnej

340 g serka waniliowego

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki wody

Żelatynę zalać wodą , pozostawić do napęcznienia, ogrzać krótko w kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia.

W misie miksera ubić śmietankę na sztywno, dodać cukier i serki. Razem wymieszać , dodać żelatynę rozpuszczoną z kilkoma łyżkami serka.

Pozostawić do lekkiego stężenia w lodówce.

Galaretka

2 galaretki przeźroczyste + 750 ml wody

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, pozostawić do lekkiego stężenia.

Dodatkowo– żelki Haribo, cząstki brzoskwiń, kilka orzechów pistacjowych.

Składanie ciasta- blat nasączyć, wyłożyć masę jabłkową, pozostawić do stężenia w lodówce na 1/2 godz. Następnie wyłożyć masę białą, umieścić dekorację- żelki lub cząstki brzoskwiń, udekorować orzechami pistacjowymi. Po zastygnięciu polać galaretką.

Odstawić do stężenia na kilka godzin.

Smacznego !

Chleb francuski – do przygotowania w 100 minut

Szybki i łatwy do przygotowania chleb pszenny. Cała procedura od składników do ciepłego, pachnącego chleba zajmuje 100 minut. Chleb na drożdżach suszonych, które nie wymagają przygotowania zaczynu. Można wykonać chleb na drożdżach świeżych, wówczas potrzeba ich podwójną ilość. Drożdże świeże można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Należy kostkę rozkruszyć na mniejsze części, zapakować w papier do pieczenia i przechowywać z szczelnie zamkniętym pojemniku do przechowywania żywności. Przed pieczeniem należy drożdże wyciągnąć z lodówki i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej

Polecam!

Składniki :

500 g maki pszennej typ 550

7 g suchych drożdży, świeżych 14 g

15 g oleju lub roztopionego masła

1 łyżeczka soli

350 ml mleka lub wody

Do misy miksera wsypujemy mąkę, drożdże, sól, dodajemy lekko ciepłe mleko, olej. Wyrabiamy mieszadłem do ciasta drożdżowego około 5 minut.

Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Misę umieścić w dużym worku foliowym lub nakryć ściereczką. Czas pierwszego wyrastania 30 minut.

Blaszkę o wymiarach 30 x 10 cm wyłożyć papierem do pieczeni lub posmarować olejem i lekko wysypać mąką.

Ciasto zagnieść i uformować chleb, odpowiedniej wielkości do blaszki.

Pozostawić w ciepłym miejscu do drugiego wyrastania- około 20 minut, foremkę umieścić w worku foliowym.

Piec nagrzać do temperatury 220 0 C, góra – dół.

Zmniejszyć temperaturę do 220 0 C i piec chleb około 30 minut. Wyciągnąć z blaszki i dopiec jeszcze chwilę.

Smacznego !

Puszysta, wilgotna babka z nutą cytrusową

Puszysta babka z dodatkiem skórki z cytrusów. Wilgotna, dzięki dodatkowi śmietankowego serka o lekko słonym smaku. Może stać się ciekawą propozycją na świąteczny wypiek. Najlepsza polukrowana cytrynowa pomadą. Bardzo łatwa i szybka do wykonania. Znika w kilka chwil. Bardzo dobra jest również z dodatkiem samej cytryny.

Polecam!

Wszystkie produkty musza mieć temperaturę pokojową.

Składniki

240 g serka śmietankowego do kanapek( u mnie Delikate z Biedronki) lub inny twaróg śmietankowy

170 g miękkiego masła

180 g cukru kryształu

4 duże jajka

2 szklanki maki

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

soku z połowy cytryny

skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy

W misie miksera umieścić miękkie masło i cukier, miksować, dodawać po 1 całym jajku. Masa na tym etapie może się rozwarstwić, tak ma być.

Następnie dodajemy po łyżce serka, dalej miksować.

Mąkę z proszkiem razem przesiać. Cytrusy sparzyć wrzątkiem i zetrzeć z nich skórkę, potem wycisnąć z 1/2 cytryny sok.

Do masy dodać sok i skórkę. Dodajemy w 3 etapach mąkę z proszkiem, mieszamy szpatułką. Masa uzyska gładką strukturę.

Dno blaszki keksówki lub okrągłej formy babkowej posmarować masłem, obsypać lekko mąką. Masę przełożyć do blaszki.

Ciasto piec w temp. 160 0 C około 35 minut, do suchego patyczka.

Lukier

4 łyżki przesianego cukru pudru

1 łyżka soku z cytryny

kilka kropli gorącej wody

posypka cukrowa

Składniki wymieszać do uzyskania gęstego lukru. Zimne ciasto polukrować, udekorować posypką cukrową.

Smacznego !

Francuskie croissanty- marcowa Piekarnia

Na zaproszenie Amber z bloga kuchennymidrzwiami.pl/ kolejny raz uczestniczę w Piekarni. Tym razem trudne dość wyzwanie- klasyczne ciasto francuskie, opracowane na podstawie przepisu J. Hamelmana. Na tej stronie znajdują się zdjęcia z poszczególnych etapów przygotowania ciasta.

Po wyrośnięci moje rogaliki posklejały się, ciasto było bardzo delikatne, więc nie rozdzielałam ich. Warto zachować między croissantami większe odległości- około 5 cm. Ciastko bardzo wilgotne, maślane, dużo lepsze niż z piekarni. Jest to wypiek wymagający kilku prób, wówczas wyjdzie perfekcyjnie.

Dziękuję Amber za wspaniale rozpisane czynności.

Przepis z http://www.kuchennymidrzwiami.pl/

Składniki na ciasto
500 g mąki pszennej typ 550 + do podsypywania
140 g wody
140 g pełnego mleka (może być prosto z lodówki)
55 g cukru
40 g miękkiego masła
11 g drożdży instant
12 g soli

dodatkowo
280 g zimnego masła do laminowania
1 jajko + 1 łyżeczka wody do smarowania croissantów

Dzień 1
wieczorem
Połącz składniki ciasta i zagniataj przez 3 minuty w misie robota, od niskiej do średniej prędkości, aż ciasto się połączy i osiągniesz etap niskiego do umiarkowanego rozwoju glutenu. Przed schłodzeniem uformuj ciasto na płaski placek, aby następnego dnia łatwiej było zwinąć je w kwadrat.Połóż ciasto na talerzu, przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.

Dzień 2
laminowanie ciasta
Wyjmij zimne masło z lodówki, pokrój je na kwadraty o grubości 1 cm i ułóż na papierze do pieczenia, tworząc kwadrat o wymiarach 15 x 15 cm. Połóż drugi papier na maśle, rozwałkuj za pomocą wałka do wymiarów 19 x 19 cm. Wyrównaj krawędzie masła, zmniejsz masło w kwadrat 17 x 17 cm. Zawiń je w papier i schowaj do lodówki.

* Na każdym etapie wałkowania, jeżeli ciasto zacznie się rwać, możesz przerwać i wstawić je do lodówki na 10 – 20 minut i kontynuować dalej wałkowanie.

Wyjmij ciasto z lodówki na blat minimalnie! podsypany mąką i rozwałkuj go równomiernie na kwadrat 26 x 26 cm. Wyjmij masło z lodówki i połóż na cieście pod katem 45 stopni, Załóż na masło wszystkie cztery wystające rogi ciasta, tak, aby zachodziły na siebie i przykryły całe masło. przyciśnij ciasto dłonią.
Wałek posyp lekko mąką i wałkuj ciasto z masłem na prostokąt o wymiarach 20 x 60 cm. Wałkuj od środka do krawędzie. Pozwoli to uzyskać ciasto o równej grubości. Obróć ciasto o 180 stopni, aby wałkować je równomiernie. Wałkuj ciasto tak, aby wszystkie jego krawędzie były proste.
Załóż 1/3 ciasta do środka, a potem drugą krawędź do środka, zawiń w foli spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Powtórz wałkowanie i składanie ciasta w ten sposób jeszcze dwa razy. PO każdym złożeniu należy obrócić ciasto o 90 stopni.Po trzecim wałkowaniu i złożeniu ciasta zostaw je w lodówce na noc.

Etapy laminowania
1. rozwałkuj do 20 cm x 60 cm
złóż
przechowuj w lodówce 30 minut
2. obróć o 90 stopni
rozwałkuj do 20 cm x 60 cm
złóż
przechowuj w lodówce 30 minut

3. obróć o 90 stopni
rozwałkuj do 20 cm x 60 cm
złóż
przechowuj w lodówce do 3 dnia
obróć o 90 stopni
rozwałkuj do 20 cm x 110 cm

Dzień 3
Wyjmij ciasto z lodówki. lekko posyp mąką blat. Rozwałkuj ciasto w pasek 20 x 110 cm. Jeżeli będzie się bardzo kurczyć, złóż je na trzy części, zawiń w folię i włóż do lodówki na 10 – 20 minut. Kiedy rozwałkujesz ciasto, przesuń je kawałek dalej aby naturalnie skurczyło się, przytnij końcówki aby je wyrównać. Pasek ciasta powinien pozostać długi na 100 cm. Przycinaj ciasto na skos, aby otrzymać 15 trójkątów – możesz użyć miarki. Szersza część trójkąta powinna mieć 12, 5 cm.
Za pomocą kółka do pizzy wykonaj wycięcia o długości 1,5 cm pośrodku krótkiego boku każdego trójkąta ciasta. Teraz bardzo delikatnie wydłuż każdy trójkąt do około 25 cm – ręcznie albo wałkiem. A następnie zwiń ciasto w rogalik i lekko przyciśnij wszystkie jego warstwy tworząc zgrabny kształt.

Na blasze do pieczenia połóż papier i ułóż rogaliki w odpowiedniej odległości od siebie. Jajko połącz z wodą i posmaruj każdy rogalik cienką warstwą. Zostaw je w temperaturze 24 do 26 st. C na dwie godziny – w nagrzanym wcześniej piekarniku. Sprawdź czy są gotowe do pieczenia, patrząc na nie z boku – widać będzie wtedy ich warstwy.

Nagrzej piekarnik do 220 st. C. Tuż przed pieczeniem posmaruj croissanty drugą warstwa jajka. Wstaw blachę do piekarnika i zmniejsz grzanie do 200 st. C. Piecz 15-18 minut. Jeżeli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz temperaturę do 180 st.C.

Jeżeli nie zjesz wszystkich croissantów, włóż je do zamrażarki. Przed odgrzaniem nagrzej piekarnik do 180 st. C i wstaw je na 8 minut. Będą ciepłe i świeże.

Cały harmonogram
Podane czasy są tylko wskazówką. Staraj się pracować z masłem i ciastem szybko i w razie kłopotów z ciastem wkładaj je na dodatkowy czas do lodówki.

Dzień 1 – Zrób wstępne ciasto
21.00  – Ugniataj przez 3 minuty i przechowuj w lodówce przez 12 godzin

Dzień 2 – Laminuj ciasto
09.00  – uformuj masło i schłódź w lodówce
09.05  – Rozwałkuj krążek ciasta na kwadrat
09.10  – Masło umieszczone w cieście
09.15 – Rozwałkuj kwadrat 20 cm x 60 cm i złóż
Przechowuj w lodówce 30 minut
09,50  – Obróć o 90 stopni
Rozwałkuj 20 cm x 60 cm i złóż
Przechowuj w lodówce 30 minut
10. 25  – Obrót o 90 stopni
Rozwałkuj 20 cm x 60 cm i złóż
11.00  – Przechowuj w lodówce do 3 dnia

Dzień 3 – Dzielenie, kształtowanie, formowanie i pieczenie
09.00  – Rozwałkuj 20 cm x 110 cm – część 1
09.05  – Często potrzebne dodatkowe 20 min. na chłodzenie
09.25  – Rozwałkuj 20 cm x 110 cm – część 2
09.30 – Podziel i uformuj rogaliki
09.40  – Pierwsza warstwa pomady z jajka
09.45 – 2 godziny wyrastania
11. 45  – Druga warstwa pomady jajecznej
11. 50 – Piecz przez 15-18 minut
12. 10  – Gotowe!

Chleb dyniowy z żurawiną -grudniowa Piekarnia

Następny wypiek z propozycji Amber do wspólnego pieczenia http://www.kuchennymidrzwiami.pl . Grudniowa propozycja to pyszny, chleb dyniowy z dodatkiem żurawiny. Miękki, nieco słodkawy w smaku, o pięknej barwie i wspaniałym wyglądzie. W moim chlebie w roli głównej dynia piżmowa. Do wypieku można wybrać dynię Hokkaido lub  Butternut . Sposób wiązania-formowania chleba można podejrzeć na blogu Małgosi z Akacjowego Bloga, https://akacjowyblog.blogspot.com/2015/10/jesienny-dyniowy-czasna-bueczki-i-chia.html

Chleb dyniowy z żurawiną
przepis o z bloga – Home baking blog ze zmianami

na dwa chleby o wadze ok. 600 g
Zakwas pszenny
150 g wody
150 g mąki pszennej typu 550
15 g żywego zakwasu żytniego

lub moja wersja z 15 g zakwasu chlebowego żytniego w proszku Dr. Oetker

Składniki z żywym zakwasem mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin w temperaturze 25-27 ° C. U minie zakwas suszony dodany razem z porcją drożdży przewidzianą w przepisie. Wszystko razem wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min.

Przygotowanie dyni
400 g wody
200 g dyni w kawałkach ( bez skóry)

Ugotować kawałki dyni na parze, aż będą miękkie. Następnie odsączyć na sicie, dokładnie zmiksować ugotowane kawałki dyni. Przecier dyniowy pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstawić go do lodówki.

Bibosz
50 g suszonej żurawiny lub 50 g wiśni
30 g wody do namaczania

Owoce zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 3-4 godziny.

Ciasto właściwe
400 g mąki pszennej typu 550
100 g mąki żytniej typu 1150
315 g zakwasu pszennego
puree z dyni ( powinno być ok. 200 g)
170 g wody
5 g świeżych drożdży
20 g miodu
15 g soli

Zagnieść wszystkie składniki ręcznie lub mikserem na gładkie ciasto. Na końcu dodać wiśnie lub żurawinę. Polecam początkowo trochę zmniejszyć ilość wody i uzupełniać ją tylko w razie potrzeby (przecier dyniowy może mieć różne konsystencję).
Po wyrobieniu pozostawić ciasto do wyrośnięcia( w naoliwionej misce) na 90 minut, złożyć dwa razy – po 30 i 60 minutach.

Wyjąć ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, odciąć 40 g ciasta na patyczki dyniowe i odłożyć na bok. Podzielić pozostałe ciasto na 2 równe kawałki (po około 600 g). Obiema rękami chwycić przeciwległe krawędzie ciasta, lekko rozciągnąć i uderzać w środek. Chwycić pozostałe dwie przeciwległe krawędzie ciasta, lekko rozciągnąć i złożyć jak kopertę z listem w kierunku środka.
Obrócić ciasto, zaokrąglić i pozostawić na 15 minut. Zrobić to samo z drugim kawałkiem ciasta.
Następnie przygotować 2 kółka (średnica ok. 30 cm) z papieru do pieczenia, i 8 sznurków ze sznurka kuchennego o długości około 50 cm i zanurzyć je w oleju. Zawiązać 4 sznury razem z węzłem na środku i umieść je w kształcie gwiazdy na papierze do pieczenia.
Na każdy kawałek papieru położyć jedną kulę ciasta. Poprowadzić sznurki równomiernie nad kulami ciasta i luźno związać je ze sobą, aby ciasto się podniosło.
Z odłożonego ciasta uformować 2 ogonki dyni, zrobić palcem otwór w kulach ciasta i włożyć łodygi między sznurki. Przykryć bochenki i zostawić na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Chleb dyniowy piecz w temperaturze 250 ° C, zmniejszając temperaturę do 220 ° C. Czas pieczenia ok. 40–45 minut.

Chleb dyniowy na blogach:

Ciastka z marmoladą

Pyszne, miękkie ciastka z mojego dzieciństwa. Ciasto z dodatkiem sera białego, lekko listkujące się, przypomina ciasto półfrancuskie. Najlepsze z twardą marmoladą wieloowocową. Przygotowanie ciastek jest bardzo proste, można zaangażować całą rodzinkę do wspólnej pracy. Ciasto leżakuje w lodówce, moje czekało nawet 2 dni. Ciastka prezentowane na zdjęciach są dziełem mojego męża.

Składniki na 35-40 ciastek

250 g masła zimnego

250 g sera białego w kostce

2 i 1/2 szklanki maki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki cukru pudru

Ser biały zetrzeć na tarce do jarzyn, pokroić na drobne kawałki masło.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Mieszać hakiem do ciasta drożdżowego do połączenia się składników. Ciasto odstawić do schłodzenia na 1-2 godzin.

Dodatkowo

Nadzienie- marmolada wieloowocowa twarda 200-300 g, powidła

Ciasto podzielić na trzy porcję. Dwie pozostawić w lodówce, pracujemy z jedna porcją, aby ciasto było zimne. Wałkujemy ciasto na grubość 3-4 milimetrów. Dzielimy ciasto radełkiem na prostokąty, na każdą część nakładamy mały kawałek marmolady. Składamy przeciwne rogi do środka.

Ciastka pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pracujemy następnie z pozostałymi porcjami ciasta.

Pieczemy do złotego koloru około 15 min. w temp. 180 0 C

Smacznego !

Bagietki z zimną fermentacją listopadowa Piekarnia

Na zaproszenie Amber z bloga http://www.kuchennymidrzwiami.pl do udziału w listopadowej Piekarni, piekłam bagietki z zimną fermentacją. Na zakwasie pszennym w oryginale ( u mnie na zaczynie “Stare ciasto”) i drożdżach z fermentacją ciasta w lodówce. Przepis oryginalny pochodzi z bloga Jacka na domowe bagietki!
Bagietki wymagają rozłożenia pracy na kilka etapów, ale efekt jest znakomity. Chrupiące i smaczne bagietki znikają w momencie.

O sposobie wyrabiania i formowaniu bagietek dobrze oglądnąć film   – film

Zaczyn „Stare ciasto” (1-2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie trzymamy 24-48 godziny w lodówce aby dojrzał):

112 g – mąka pszenna typ 650
76 g – woda;
3 g. – drożdże świeże prasowane;
2 g – sól

Składniki na 4 bagietki

330 g mąki pszennej typ 650

200 g zimnej wody z lodówki

200 g zakwasu pszennego lub zakwasu “Stare ciasto”

3 g świeżych drożdży

9 g soli + 10 g wody do rozpuszczenia

nasiona do posypania- sezam, czarnuszka, mak


Wodę do ciasta schłodzić w zamrażalniku do kilku stopni C.
Do misy miksera dajemy po kolei:
– 330 g mąka pszenna T650, 200 g bardzo zimna woda, wyrabiamy ciasto do połączenia, zostawiamy na 20 minut autolizy;
– potem dodajemy 200 g zakwasu pszennego sztywnego (50% wody) dokarmiony 7 godzin wcześniej, wmieszać w ciasto na wolnym biegu i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od ścianek misy (zamiast zakwasu dodajemy” Stare ciasto “)
– następne dodajemy 3 g drożdże świeże rozpuszczone w odrobinie wody oraz 7 g soli rozpuszczonej w 10 g zimnej wody;
– wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie, na koniec dodajemy 20-40 g zimnej wody i wyrabiamy ok. 5 minut na wyższych obrotach.
Ciasto powinno być dobrze wyrobione, gładkie, jednolite, aksamitne, powinna tworzyć się błonka glutenowa.
Następnie przekładamy do zamykanego pojemnika i zostawiamy na 30 min do fermentacji w ciepłym miejscu, po tym czasie raz składamy i chowamy na noc do lodówki.
Fermentacja w lodówce 4-6 st. C przez 12-14 h, na noc.


Rano wyjmujemy z lodówki, zostawiamy na 30 min, aby ciasto się ogrzało, potem dzielimy na kawałki 4 części po 170-180 g.

 
Wstępnie formujemy ciasto w wałki. Pozostawiamy do odpoczynek na 25 minut i potem formowanie takie, aby nadać spiralne napięcie ciasta. Bagietki posmarować wodą za pomocą pędzelka i posypać nasionami. Układać na szmatce obsypanej mąką, aby się nie przyklejały, szwem do góry, przedzielamy fałdami tkaniny, nakrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 25 min w cieple.
Pieczemy w 230 st.C przez ok. 25 min. z funkcją pary lub z pojemnikiem z gorącą wodą na dnie piekarnika. Można piekarnik spryskać wodą.
Smacznego chrupania. 


* tutaj sposób formowania i wyrastania bagietek – film