Tort mimoza • przepis • składniki • przygotowanie

Wyjątkowo delikatny tort mimoza we włoskim stylu to wypiek, który serwuje się specjalnie na Dzień Kobiet! Sprawdź, jak smakuje oryginalny budyniowy krem i najlepszy biszkopt według przepisu Pawła Małeckiego!

Tort mimoza

Czas przygotowania

180 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 8

Poziom trudności

trudny

Składniki

masło - 15 g

olej rzepakowy - 2 łyżki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

skórka cytryny tarta - 2 łyżki

sok z cytryny - 2 łyżki

wanilia - 3 g

mąka pszenna - 20 g

mąka ziemniaczana - 80 g

mleko 3,2% - 500 ml

jajko - 6 szt.

cukier - 50 g

likier pomarańczowy - 2 łyżki

sok z pomarańczy - 100 ml

cukier puder - 50 g

cytryna - 1 szt.

śmietana 30% - 300 ml

mięta świeża - 2 g

Instrukcje przygotowania

1.UBIJAMY BIAŁKA I ŻÓTKA JAJ:

Białka jaj oddzielamy od żółtek i ubijamy w naczyniu robota na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier. Gdy białka staną się sztywne i nabiorą perłowego połysku, powoli dodajemy żółtka jaj. Całość ubijamy chwilę na gładką, jednolitą masę.

2.DODAJEMY SUCHE SKŁADNIKI:

Do jajek ubitych z cukrem przesiewamy przez sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Całość mieszamy za pomocą rózgi kuchennej delikatnymi, ale zdecydowanymi ruchami.

3.PIECZEMY BISZKOPT:

Ciasto przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Pieczemy ok. 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C.

4.ZAGOTOWUJEMY MLEKO:

400 ml mleka zagotowujemy w garnku na małym ogniu, 100 ml odstawiamy do późniejszego wykorzystania.

5.UCIERAMY ŻÓŁTKA Z CUKREM:

Żółtka łączymy w misce z cukrem i nasionkami z laski wanilii. Laskę wanilii pozbawioną nasionek dodajemy do gotującego się mleka. Żółtka z cukrem ucieramy za pomocą rózgi kuchennej, aż składniki się połączą.

6.GOTUJEMY KREM BUDYNIOWY:

Do żółtek z cukrem i mąką przelewamy zagotowane mleko. Dokładnie mieszamy i przelewamy całość z powrotem do garnka. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając za pomocą rózgi, aż płyn zagotuje się i zgęstnieje, nabierając konsystencji gęstego kremu.

7.STUDZIMY KREM:

Krem zdejmujemy z ognia, jeszcze chwilę energicznie mieszamy, przekładamy do dużej miski i odstawiamy do wystudzenia.

8.ZAGOTOWUJEMY SOK Z CUKREM:

Sok z pomarańczy łączymy w rondelku z cukrem. Zagotowujemy i gotujemy chwilę, by sok delikatnie zgęstniał, zyskując konsystencję syropu. Odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy likier pomarańczowy. Mieszamy.

9.KROIMY BISZKOPT NA BLATY:

Z wystudzonego biszkoptu odcinamy nierówną górę, a następnie kroimy go na 4 blaty o tej samej grubości. Ścinki biszkoptu odkładamy do późniejszego wykorzystania.

10.RÓŻNICUJEMY ŚREDNICE BLATÓW:

Pierwszy biszkoptowy blat, który będzie spodem tortu, dopasowujemy do średnicy miski – jeśli jest nieco szerszy, delikatnie ścinamy jego brzegi. Drugi blat wycinamy za pomocą nieco mniejszego naczynia (np. średniego talerzyka), trzeci i czwarty blat, które trafią na samą górę tortu – za pomocą małych miseczek. Ścinki tortu odkładamy do późniejszego wykorzystania.

11.SKŁADAMY I SCHŁADZAMY TORT:

Do wyłożonej folią miski przekładamy niewielką porcję kremu. Na warstwie kremu układamy pierwszy biszkoptowy blat o najmniejszej średnicy i skrapiamy go pomarańczowym ponczem za pomocą pędzelka. Czynności te powtarzamy aż do wykorzystania całego kremu i wszystkich biszkoptowych blatów.

12.DEKORUJEMY TORT:

Z odłożonych wcześniej ścinków biszkoptu odcinamy przypieczone brzegi, a jasną część ciasta kroimy w kostkę.