Smaczne , wilgotne, bardzo szybkie do wykonania ciasto z truskawkami i kruszonką z dodatkiem płatów owsianych Wszystkie składniki mieszamy w misce za pomocą łyżki lub trzepaczki, nie musimy używać miksera. Mniej mycia i bałaganu w kuchnni. Do wykonania przez początkujących piekarzy. Polecam szczególnie z truskawkami, świeże owoce można zastąpić owocami mrożonymi i z puszki.
Składniki na tortownice o średnicy 26cm:
300 g truskawek lub innych owoców,
1 łyżeczka mąki do obsypania owoców
Ciasto jogurtowe– wszystkie składniki o temperaturze pokojowej
185 g jogurtu gęstego
150 g masła rozpuszczonego
3 jajka
130 g cukru
325 g mąki pszennej typ 450 tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ew. skórka otarta z 1 cytryny
Do miski dać jogurt, jaja , cukier, skórkę z cytryny razem wymieszać za pomocą łyżki lub trzepaczki. Następnie dodać rozpuszczone, chłodne masło, wymieszać. Dodawać przesianą mąkę z proszkiem w kilku partiach, lekko zamieszać.
Kruszonka
30g płatków osianych, orkiszowych
60 g cukru
50 g masła
60 g mąki
Wszystkie składniki razem wyrobić na kruszonkę.
Do przygotowanej blaszki – (wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia) przełożyć ciasto, nastepnie ułożyć truskawki obsypane mąką, przecieńciem do góry. Obsypać kruszonką. Piecz ok. 40 minut – do suchego patyczka w temp. 180 0 C z termobiegiem.
W majowej Piekarni unosi sie zapach wspaniałego chleb odrywanego, tradycyjnego pochodzacego z włoskiej części Szwajcarii – kantonu Ticino. Ten chleb ma charakterystyczny kształt i składa się z kilku bułek, które są przecięte przez środek. Jest przeznaczony jest do odrywania i dzielenia się nim przy wspólnym stole. Możemy upiec go na zaczynie lievito, na bidze lub samych drożdżach. Najlepiej na mące typu 0- np. do pizzy.
Chleb jest bardzo dobry i nie wymaga dużego nakładu pracy , będzie często gościł na naszym stole.
Przepis zaproponowała Amber z bloga
https://www.kuchennymidrzwiami.pl
Chleb Ticino przepis z bloga – klik składniki na dwa chleby
500 g mąki pszennej typ 0 5 g słodu jęczmiennego lub miodu 250 g wody 100 g pasta madre lub bigi 30 g oliwy z pierwszego tłoczenia 7 g soli mleko do posmarowania
Aby przygotować bigę, trzeba wziąć 3 g suchych drożdży lub 5 g świeżych, 100 g mąki 0 i 50 g wody. Zaczyn wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
W misie miksera rozerwij na kawałki pasta madre ( lub włóż bigę), dodaj wodę i słód jęczmienny ( miód) i zostaw na godzinę. Zamontuj hak do ciasta i wymieszaj. Dodawaj stopniowo mąkę i połącz w jednolite ciasto. Dodaj sól, oliwę i mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Wyłóż je na blat i uformuj w kulę.
Dużą miskę posmaruj oliwą (weź pod uwagę, że ciasto potroi swoją objętość), przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do piekarnika na około 6/8 godzin lub na noc (w zależności od temperatury) w każdym przypadku aż do podwojenia ciasta.
Na dnie pikarnika umieść naczynie z wrzącą wodą , ułatwi to proces wyrastania chleba.
Po optymalnym wyrośnięciu przełóż ciasto na blat, lekko odgazuj i podziel na 10 równych kawałków. Uformuj 10 bułek. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, układając je blisko siebie w dwóch rzędach po 5 sztuk. Zostaw do wyrastania przez około 2 godziny lub do podwojenia ciasta.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C. Przed pieczeniem posmaruj chlebki ciepłym mlekiem i wykonaj cięcie wzdłuż chleba żyletką lub ostrym nożem, nie przekrawaj chleba do końca. Piecz chleb Ticino przez 20/25 minut, aż uzyska złoty kolor. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na kratce.
Tort cytrynowy z lemon curd o średnicy 21 cm. Masa z mascarpone i śmietany 30 % nakładana spiralnie na przemian z curdem cytrynowym. Trzy blaty biszkoptowe w jasnym kolorze. Nasaczenie-sok cytrynowy, cytrynówka. Dekoracja- sukulenty z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej oraz okruszki ciastek oreo. Pyszny, bardzo smakował jubilatowi i gościom.
Tort na jasnym biszkopcie z dwoma przełożeniami masą oreo , oraz masą mascarpone i żelką jeżynową. Tynk z dodatkiem okruszków z ciastek oreo, masła, mleka skondensowanego słodzonego i mascarpone. Drip z mlecznej czekolady.
Masa oreo na tort 21 cm
660 ml śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
8-10 ciastek oreo rozdrobnionych
3-4 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody
Mikserem ubić śmietanę i mascarpone, dodać cukier, rozpuszczoną żelatynę. Masę podzielić na 3 części – jedną pozostawić bez dodatków, do dwóch części dodać rozkruszone ciasta, Masę ew. jeszcze dosłodzić do smaku.Można dodać alkohol (2-3 łyżki ) – likier adwocaat, wódkę, rum .
Jasny biszkop z 6 jajek-upieczony w rancie, przełożony dwa razy masą z białych Michałków oraz jeden raz masą z likierem Advokaat- składajaca się z mascarpone, śmietany 30% z dodatkiem żelki truskawkowej. Obłożony tynkiem 3 M – z masła, mleka skondensowanego i serka mascarpone. Elementy dekoracyjne to wydruk na opłatku przyklejony do masy cukrowej i topper. Tort niezbyt słodki o zrównoważonym smaku.
Przepis na tynk 3M– do obłożenia tortu o średnicy 22-24 cm.
200g masła 82 %
200 g mleka skondensowanego słodzonego
400 g serka mascarpone
Masło, mleko skondensowane należy na kilka godzin pozostawić w temperaturze pokojowej. Serek wy ciągnąć z lodówki na 2 godziny przed robieniem tynku.
W misie miksera ubić masło do białości mieszadłem w kształcie motylka. Dodawać po łyżce mleko, nadal ucierać na średnich obrotach. Następnie dodać serek mascarpone w kilku małych porcjach. Masa może się rozwarstwić, należy nadal ucierać. Można przyspieszyć proces uzyskania jednolitego kremu lekko go ogrzewając nad parą lub 1łyżkę kremu ogrzać lekko w kuchence mikrofalowej. Następnie dodać do kremu i miksować do jednolitej konsystencji. Tynk można przygotować wczesniej – 2-3 dni i przechowywać w lodówce.
Masa z białych Michałków
300 ml śmietanki 30%
10 czekoladek Michałki Białe
Śmietankę ogrzać i dodać do niej pokrojone czekoladki, dobrze zamieszać do połączenia się składników. Odstawić do ochłodzenia w lodówce na 10 godzin.
100 ml śmietanki 30 %
250 g serka mascarpone
1-2 łyżki cukru pudru
70 g mieszanki orzechów -ziemnych, laskowych,włoskich , migdałów
2-3 łyżki wódki , rumu, likieru Advokaat
dla stabilności kremu ew. -1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 30 ml wody
Orzechy uprażyć na suchej patelni i zdrobnić w melakserze.
W misie miksera umieścić ochłodzoną śmietanę z czekoladkami, mascarpone i śmietankę- wszystko razem ubijać do zgęstnienia .
Dodać cukier puder do smaku i 2-3 łyżki wódki, rumu, likieru Advokaat oraz rozpuszczoną żelatynę.
Chleb wiejski,” Pain rustique”, to pieczywo wyjatkowe. Przepis oryginalny pochodzi z ksiażki Jeffreya Hamelmana pt. ” CHLEB”, zamieszczony poniżej zawiera niewielkie moje zmiany dotyczace sposobu pieczenia. W oryginale z tej porcji ciasta upieczemy trzy małe bochenki. Ja piekę jeden duży chleb w garnku żeliwnym, można go również upiec w tortownicy lub naczyniu żaroodpornym. Chleb jest pyszny, miękkisz wypełniony pecherzykami powietrza, kilka razy w tygodniu gości w naszym domu.
Polecam.
Składniki na zaczyn poolish:
450 g mąki chlebowej typ 750 lub typu 680 – Basia ,typ 650 450 g-( 2 szklanki ) wody 1/8 łyżeczki drożdży instant lub 2 g świeżych
Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz. Najlepiej na noc, pozostawiając na blacie kuchennym.
Składniki na ciasto właściwe:
450 g mąki chlebowej typ 750 lub innej jasnej zaczyn poolish – całość 170 g wody 20 g soli 5 g drożdży instant, 13 g świężych
Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 2 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.
Fermentacja wstępna 70 minut
Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.
* Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi lub skrobką naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią.
Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy bochenek, składamy kilka razy ciasto do środka, delikatnie zaokraglając . Przekładamy ciasto do zimnego garnka żeliwnego , wyłożonego papierem do pieczenia. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku. Posypujemy wierzch maką. Zostawiamy jeszcze do wyrośnięcia na 20-25 minut w przykrytym pokrywką garnku.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC góra-dół. Przenosimy garnek do piekarnika i pieczemy pod przykryciem około 35minut. Nastepnie odkrywamy garnek i pieczemy bez pokrywki 15-20 minut do zbrazowienia skórki. Upieczeniu ostrożnie wyjmujemy z garnka i studzimy na kratce.
Bułki rustykalne według przepisu Jeffreya Hamelmana ( guru współczesnego piekarnictwa), autora książki “Chleb”- skarbnicy wiedzy o wypieku chleba. Ciasto na bułki po wstępnej fermentacji nie jest formowane, przypomina ciabatę. Miękisz wypełniony jest pęcherzykami powietrza, smak bułki przypomina dawne wypieki, rzadko obecnie spotykane w piekarniach.
Dziękuję Amber z kuchennymidrzwiami.pl za wspaniałą propozycję do wspólnego pieczenia. Niech Nam i Wam się upiecze.
Bułki rustykalne na 12 małych bułek lub 6 dużych Przepis pochodzi z bloga – Cake & Bread
Składniki na zaczyn poolish:
345 g mąki chlebowej typ 750 345 g wody 1/8 łyżeczki drożdży instant
Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz.
Składniki na ciasto właściwe:
355 g mąki chlebowej typ 750 lub innej jasnej zaczyn poolish – całość 135 g wody 15 g soli 4 g drożdży instant
Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 6-8 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.
Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.
* Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią.
Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy prostokąt, który dzielimy na mniejsze prostokąty, kwadraty lub trójkąty. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy jeszcze na 20-25 minut. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220ºC (z blaszką w środku) i zaparowujemy go. Wyrośnięte bułeczki ostrożnie przenosimy na blaszkę znajdującą się w piekarniku i pieczemy około 15 min. Po upieczeniu studzimy na kratce.
Tort z frużeliną annanasową i masą z mascarpone, i mleka kondensowanego , chrupką kokosową z białą czekoladą. Dekorackje z kremu maślanego. Pyszny, smakował wszystkim, dość słodki.
Poniżej przedstawiam przepis na masę z mlekiem skondensowanym:
Tort o średnicy 21cm – przełożony 3 razy.
500 g serka mascarpone
1 puszka mleka kondensowanego słodkiego
50 ml likieru Adwokat
W misie miksera ubić na jednolitą , sztywną masę, mascarpone z mlekiem kondensowanym. Najpierw na wolnych obrotach, póżniej nieco szybciej. Dodać likier. Odstawić do schłodzenia. Przekładać tort.
Muffinki z lekkiego ciasta z dodatkiem oleju, proste w wykonaniu i uwielbiane przez wszystkich domowników, szybko znikają, zazwyczaj nie zostają na drugi dzień. Dekoracja z kremu maślanego wg. przepisu Agnieszki Zielińskiej, mistrzyni w kremowych dekoracjach cukierniczych. Tym razem kremowe dekoracje to sukulenty.
Przepis na 12 muffin
4 jajka , szczypta soli
125g cukru
175 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
75 ml oleju rzepakowego
1 łyżka kakao
Ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodawać cukier w trzech partiach na przemian z żółtkami i dalej ubijać .
Dodać do ubitej masy w kilku porcjach olej , ekstrakt waniliowy i lekko ubijać na małych obrotach. Przesiać mąkę z dodatkiem proszku. Dodawać do masy i lekko zamieszać szpatułką.
Ciasto podzielić na dwie porcje, do jednej dodać przesiane kakao.
Nakładać do papilotek po łyżce ciemnego ciasta i uzupełnić do 3/4 wysokości ciastem białym.
Upiec w temperaturze 170 0 C – 12 -15 minut do suchego patyczka.
W listopadowe Piekarni pieczemy na zaproszenie Amber z https://www.kuchennymidrzwiami.pl/ bułeczki na zakwasie z serową polewą. Oryginalny przepis pochodzi z bloga Maurizio – The Perfect Loaf . Przygotowanie bułeczek rozłożyłam na dwa dni- pierwszego przegotowanie ciasta, składanie i wyrastanie nocne w lodówce, drugiego- formowanie, ostatnie wyrastanie i pieczenie. Zapach unoszący się w kuchni zwabił wszystkich domowników do spróbowania jeszcze gorących bułeczek. Są wspaniałe, miękkie, maślane, nadziane cynamonem i oblane serową glazurą. Po prostu – Pycha.
Wymieszaj wszystko razem w misce, niekoniecznie na gładką pastę. Trzymaj pod przykryciem aż do użycia (brązowy cukier wysycha bardzo szybko).
Serowa glazura 114 g miękkiego twarogu w pokojowej temperaturze 62 g cukru pudru 37 g pełnego mleka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodaj wszystko do miksera wyposażonego w trzepaczkę i ubijaj do uzyskania kremowej i miękkiej konsystencji. Najlepiej i najłatwiej użyć do tego miksera lub ręcznego ubijaka, ale jeśli chcesz ćwiczyć, ręczna trzepaczka też będzie dobra. Mikser zapewni, że nie pozostaną żadne grudki twarogu.
Ciasto 477 g mąki uniwersalnej lub pszennej chlebowej 133 g pełnego mleka, z lodówki 191 g masła 4 duże jajka 48 g cukru pudru lub drobnego cukru 11 g soli 200 g dojrzałego zakwasu 100% hydracji
Harmonogram pracy
9.00 Najpierw wyjmij masło i pokrój na kwadraty, pozostaw w misce, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
Mieszanie ciasta w trzech etapach (zgodnie z ruchem wskazówek zegara). Pierwszym etapem będzie wstępne połączenie wszystkich składników, które następnie pozostawiamy na 10 minut. Drugim etapem będzie wzmocnienie glutenu w cieście przed dodaniem masła. Trzecim – ostatnim etapem będzie dodanie kawałków masła o temperaturze pokojowej do wzmocnionego ciasta.
W średniej misce dodaj zimne jajka, zimne mleko,cukier i dojrzały zakwas. Miksuj razem do połączenia.
Dodaj mąkę i sól do misy miksera wyposażonego w hak. Ustaw mikser na niski poziom i powoli zacznij wlewać płyn do miski miksera. Dodawaj po trochu w ciągu 3 minut. Po zakończeniu ciasto będzie wyglądało na bardzo mokre i zbrylone, odstaw je na 10 minut przed dalszym wzmocnieniem.
Po 10 minutach przerwy włącz mikser na średnią prędkość i mieszaj przez około 5-6 minut, aż ciasto zacznie się łączyć i wszystkie grudki znikną. Ciasto powinno zacząć wyciągać się z boków miski, ale nie będzie się całkowicie usuwać z dna. Jeśli ciasto po prostu nie chce się połączyć i jest zbyt mokre, dodaj trochę mąki, po łyżce stołowej, aż się połączy.
Ważna jest temperatura masła. Powinno być lekko zimne w dotyku, ale elastyczne. Jeśli masło jest zbyt zimne, nie będzie łatwo wchłaniać się w ciasto, a zbyt ciepłe (prawie topiące się) będzie za tłuste. Dodawaj masło do ciasta po jednym kawałku, czekając, aż poprzedni kawałek zostanie wchłonięty przed dodaniem następnego. Miksuj, aż całe masło zostanie dodane i nie będzie widać żadnych śladów masła, może to zająć 8-10 minut przy niskiej / średniej prędkości mieszania.
od 9:30 do 11:30 Przenieś wymieszane ciasto do dużego pojemnika i pozostaw do fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 24 st. C. Podobnie jak podczas pieczenia chleba na zakwasie rozciągnij i złóż ciasto 3 -4 razy w odstępie co 30 minut. Jeśli ciasto jest bardzo mocne po trzecim składaniu, pomiń ostatni raz, ale odstaw ciasto na pełne 2 godziny.
11:30 do 14:00 Umieść zakryty pojemnik z ciastem w lodówce na co najmniej 2 godziny (można na 3-4 godziny).
Opcja nocna : w tym momencie czas jest bardzo elastyczny. Gdy ciasto jest przykryte i schowane do lodówki, można je tam zostawić na noc, a resztę procesu można zrobić rano. Ciasto rozwałkować na prostokąt dopiero po całkowitym schłodzeniu. Ciasto musi być całkowicie zimne i jędrne w dotyku przed rozwałkowaniem, nie skracaj tego procesu.
14:00 Przed rozwałkowaniem ciasta przygotuj mieszankę cynamonowego brązowego cukru.
Posyp powierzchnię roboczą mąką. Następnie wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię. Ugniatamy wierzch ciasta i zaczynamy rozwałkować ciasto wałkiem. Rozwiń go do prostokąta 11 „x 21”. ( patrz przepis oryginalny). Użyj noża stołowego i posyp mąką w każdym miejscu, gdzie ciasto przyklei się do powierzchni. Staraj się trzymać ciepłe dłonie z dala od ciasta, aby uniknąć jego podgrzewania. Posyp ciasto równomiernie suchą mieszanką cynamonowego cukru, pozostawiając niewielki margines na samej górze. Kiedy ciasto jest zwinięte, ten mały margines pomoże uszczelnić ciasto. Zaczynając od dłuższego końca znajdującego się najbliżej ciebie, zwijaj ciasto wystarczająco mocno, aby później ułatwić cięcie i przenoszenie porcji. Pokrój nożem wałek na 12 porcji. Przenieś pokrojone porcje na formę do pieczenia tak, aby wokół nich było trochę miejsca.
14.30 Umieść formę do pieczenia z bułkami w ciepłym miejscu, około 25 ° C, aby rosły przez 2 godziny. Nie przejmuj się, jeśli zobaczysz jakikolwiek słodki płyn wyciekający z bułek, to całkowicie normalne.
Rozgrzej piekarnik o 16:00. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C w ciągu ostatnich 30 minut garowania bułek. Wstaw formę do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż bułki będą dobrze zrumienione. Po ostygnięciu rozprowadź glazurę serową na bułkach.
