Tort serowy z nutą pomarańczy • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTOWANIE

maszynkę do mielenia Przygotuj wcześniej: Śmietankę wkładamy do lodówki tak, aby w momencie użycia była mocno schłodzona. Przygotowanie Z jednej całej pomarańczy ocieramy skórkę, którą dzielimy na 2 części i odstawiamy (jedną część będziemy używać do żelki z pomarańczy, a drugą część do masy sernikowej). Pomarańcze filetujemy, z części pozostałych po filetowaniu wyciskamy sok (60 ml soku z pomarańczy odstawiamy do masy sernikowej, niewielką ilość pozostawiamy do namoczenia żelatyny). 12-14 najładniejszych filetów z pomarańczy zostawiamy do dekoracji. Filety przekładamy do garnka i wlewamy sok z pomarańczy, dodajemy część otartej skórki z pomarańczy i cukier. Doprowadzamy do zagotowania. Żelatynę mieszamy z niewielką ilością wody. Gdy pomarańcze się zagotują, dodajemy do nich namoczoną żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Całość miksujemy, następnie wlewamy do foremki silikonowej lub rantu tortowego (o bardzo zbliżonej średnicy do tortownicy, której będziemy używać), a gdy ostygnie, wkładamy do zamrażarki do momentu całkowitego zamrożenia. Ciasto francuskie podsypujemy mąką i rozwałkowujemy. Z ciasta wycinamy dwa krążki większe od średnicy, którą docelowo będzie miał tort (ciasto francuskie skurczy się podczas pieczenia. Krążki ciasta nakłuwamy widelcem, następnie przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C (termoobieg) na 10-15 minut (ciasto powinno nabrać ciemnozłotego koloru). Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy ją do wrzenia. Na garnku umieszczamy metalową miskę, dodajemy śmietankę (100 ml), żółtka, cukier oraz cukier wanilinowy. Ubijamy na parze. Dodajemy skórkę otartą z 1/2 pomarańczy. Cały czas ubijamy do momentu otrzymania puszystej masy. Twaróg mielimy. Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości soku z pomarańczy. Do gorącej masy dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Ubijamy. Dodajemy zmielony twaróg, dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną masę odstawiamy do ostygnięcia. Następnie dodajemy ubitą śmietankę (300 ml) i całość dokładnie mieszamy. Masę dzielimy na 2 równe części. Tortownicę owijamy folią spożywczą. Blat z ciasta francuskiego docinamy tak, by spód był ciut mniejszy od tortownicy (o około 1/2 cm) i aby masa dokładnie wypełniła całą tortownicę. Wykładamy nim tortownicę, wylewamy pierwszą część masy sernikowej, na masie umieszczamy krążek zamarzniętej żelki pomarańczowej, na żelkę wylewamy pozostałą część masy serowej. Całość wstawiamy do lodówki na mniej więcej 1,5-2 godzin (do całkowitego zestalenia). Ubijamy pozostałe 100 ml śmietanki. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy tort dookoła (z wierzchu) niewielką ilością bitej śmietany. Pod skosem układamy na torcie kawałki drugiego blatu z ciasta francuskiego (wcześniej pokrojonym na trójkąty), całość obsypujemy cukrem pudrem oraz dekorujemy filetami z pomarańczy.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: