Ciasto przypominające jajo sadzone stało się hitem wśród słodkich wypieków wielkanocnych. To lekki sernik na zimno z musem brzoskwiniowym i a’ la żółtkami wyciętymi z połówek brzoskwiń, przykrytych przeźroczystą galaretką. Szczypiorek to waflowa posypka w kolorze zielonym. Smakuje świetnie, a efekt murowany!
Polecam !
Ciasto biszkoptowe
4 jajka
132 g cukru kryształu
100 g mąki pszennej
40 g maki ziemniaczanej
szczypta soli
1 łyżeczka esencji waniliowej
Białka ubić mikserem z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodawać po łyżce cukru i jednym żółtku do wyczerpania składników. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać. Dodać do masy jajecznej w trzech partiach, mieszać lekko szpatułką. Dodać ekstrakt waniliowy.
Dno blaszki o wymiarach 24 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Biszkopt upiec w 160 O C ( z termoobiegiem ) lub 180 O C bez termoobiegu około 15 minut, do suchego patyczka. Ciasto pozostawić na kilka minut w wyłączonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.
A’ la żółtka i mus brzoskwiniowy
2 puszki brzoskwiń w syropie
20 g żelatyny
100 ml syropu brzoskwiniowego
Łyżką do arbuza wyciąć z brzoskwiń a’la żółtka w ilości 20 sztuk. Wybrać owoce o jednakowej barwie. Z pozostałych owoców zrobić mus. Owoce pokroić na małe kawałki rozdrobnić blenderem. Żelatynę połączyć z syropem, pozostawić do napęcznienia. Po 10 minutach ogrzać w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Nie wolno masy żelatynowej zagotować. Dodać do masy owocowej. Pozostawić do lekkiego stężenia.
Masa sernikowa
500 g sera na sernik z wiaderka
300 ml śmietanki 30 %
250 g serka mascarpone
1 galaretka przeźroczysta o smaku winogronowym + 150 ml syropu lub wody
5 łyżek cukru pudru ew. więcej, do smaku
2 łyżki soku z cytryny
Galaretkę rozpuścić w syropie. Pozostawić do przestudzenia.
W misie miksera umieścić śmietankę i mascarpone, ubić do uzyskania gęstej masy, dodać przesiany cukier puder i ser z wiaderka. Następnie zgęstniałą galaretkę i sok z cytryny.
Masę podzielić na dwie części.
Na zimny biszkopt nałożyć połowę masy serowej. Odstawić do stężenia.
Następnie wyłożyć mus brzoskwiniowy. Odstawić do lodówki.
Na mus wyłożyć pozostałą część masy serowej. Natychmiast poukładać na masie wycięte a’la żółtka, wciskając je w krem. Odstawić do stężenia.
Galaretka
2 galaretki przeźroczyste + 600 ml wody, ew. pozostały syrop i woda
Galaretkę rozpuścić w wodzie z syropem. Pozostawić do lekkiego stężenia. Polać ciasto galaretką, pozostawić w lodówce na całą noc.
Dekoracja
posypka waflowa w kolorze zielonym , ew. pokrojone pistacje
Kroić ciasto tak, aby w każdym kawałku znalazło się a’la żółtko. Dodać posypkę przed podaniem.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego !
