Fantastyczny tort z masą śmietanową z mascarpone i lemon curd układanymi spiralnie na biszkopcie migdałowym. W torcie dominuje nuta cytryny, masy dobrze uzupełniają się, migdały jeszcze podbijają smak. Całość rozpływa się w ustach. To jest pyszne!!! Polecam !!!
Składniki na tortownice 21 cm
Biszkopt migdałowy
Porcja na 2 blaty pieczone osobno w 2 blaszkach, będą potrzebne 4 szt. na tort. Można upiec w całości podwajając ilość składników.
3 jajka
100 g cukru kryształu
50 g mąki migdałowej
30 g maki pszennej typ 405 lub 450
25 g maki ziemniaczanej
Przygotować 2 tortownicę wyłożone na dnie papierem do pieczenia.
Białka ubić w misie miksera ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier na przemian z żółtkami. Razem ubić na puszystą masę. Mąki przesiać, dodać do masy, zamieszać szpatułką. Na końcu wmieszać lekko mąkę migdałową. Ciasto podzielić na dwie porcje do blaszek. Można upiec razem i blat przeciąć na dwie części.
Na tort potrzebujemy 4 blaty.
Upiec w temp. 160 O C z termoobiegiem do suchego patyczka- około 10 minut.
Masa mascarpone
250 g serka mascarpone
330 ml śmietanki 30 %
2 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody
50 ml likieru jajecznego Advocaat
Przygotować żelatynę, rozpuścić ją w zimnej wodzie, po chwili ogrzać krótko w kuchence mikrofalowej . Nie dopuścić do zagotowania!
W misie miksera ubić razem serek mascarpone i śmietankę, dodać cukier puder, żelatynę i likier.
Masę odstawić do schłodzenia. Przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą tylką.
Lemon curd
3 cytryny
3 jajka
2 żółtka
200 g cukru
100 g masła
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej+ 1 łyżka wody
Do jajek i żółtek dodać cukier, i masło, ogrzewać na małym ogniu. Dodać sok z cytryny i skórkę, wszystko razem mieszać do zgęstnienia. Dodać mąkę z wodą, razem zagotować. Curd przetrzeć przez sito, aby pozbawić go kłaczków z jajek. Odstawić do przestudzenia. Przykryć folią spożywcza w kontakcie. Można lemon curd przygotować wcześniej, przechowywać go w lodówce.
Nasączenie – 125 ml wody + 3 łyżeczki cukru+ sok z 1/2 cytryny+ opcjonalnie 30 ml alkoholu lub likieru jajecznego
Masa do obłożenia
250 g mascarpone
200 g śmietanki 36 % Piątnica
1 łyżka cukru pudru
barwnik żółty
W misie miksera ubić śmietanę z serkiem, dodać cukier. Po zgęstnieniu masy odłożyć kilka łyżek i dodać barwnik w kolorze żółtym. Masą żółta będzie użyta do dekoracji boków i wierzchu tortu.
Składanie tortu:
Masę białą i lemon curd przełożyć do 2 worków cukierniczych z okrągłą tylką lub ściąć worek , pozostawiając mały otwór.
Na każdy nasączony blat nakładać masy w okręgi za pomocą worka, zaczynając od masy białej, następnie lemon curd, potem masa i tak dalej do wypełnienia całej powierzchni. Masy powinny się ze sobą stykać.
Postępować tak samo z każdym kolejnym blatem. Złożony tort schłodzić w lodówce. Masą białą obłożyć cały tort , schłodzić. Następnie udekorować wierzch i boki, nakładając żółtą masę za pomocą małej szpatułki. Do dekoracji użyć cząstki cytryny i ciastka oreo.
Tort schłodzić kilka godzin. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień.
