Moja Akademia Smaku

”Najlepsza drożdżówka  jaką jadłam”  te słowa powiedziała moja koleżanka Dorotka, gdy spróbowała mojego wypieku. Puszysta, wilgotna z dodatkiem sera i żurawiny. Bardzo łatwa w przygotowaniu. Wymaga trochę cierpliwość i ciepła, aby ładnie wyrosła. Z tej ilości składników upieczemy dwie drożdżówki w formie keksowej.

Składniki

540 g mąki pszennej

80 g cukru kryształu

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłego mleka

75 g roztopionego masła

2 jajka

3/4 łyżeczki soli

Zaczyn – do miseczki dać rozkruszone drożdże, 20 g cukru , ciepłe mleko i 1 łyżkę maki, wszystko razem wymieszać trzepaczką. Pozostawić do podwojenia objętości  w ciepłym miejscu około 10  min.

Do misy miksera przesiać pozostałą mąkę,  dodać cukier, jajka, sól  i zaczyn. Wszystko  razem wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego lub ręką. Pod koniec dodać roztopione masło. Ciasto powinno być elastyczne i  odstawać od  miski. Uformować kulę,  pozostawić w misce do wyrośnięcia. Przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, około 2  godziny.

Nadzienie serowe

2 kostki białego sera

1 łyżeczka proszku budyniowego

3 łyżki cukru kryształu

1 jajko

2 łyżki żurawiny suszonej

50 ml soku porzeczkowego, ew. herbaty

Ser biały, cukier, jajko, proszek budyniowy razem wymieszać blenderem do uzyskania gładkiego nadzienia.

Żurawinę zalać sokiem, ogrzać krótko w kuchence mikrofalowej do napęcznienia. Odcedzić płyn.

Ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkować na prostokąt, podsypać deskę i wałek mąką.

Na ciasto rozsmarować  przygotowany ser, posypać  żurawiną, zwinąć w roladę. Roladę przeciąć w  wzdłuż, nie  zaczynamy od  samego początku rolady. Pozostawiamy kawałek nieprzecięty.Rozcięte części rolady przekładamy jak  warkocz.

 

 

Przygotować 2 keksówki,  wyłożyć  papierem do pieczenia. Ciasto dać do foremek, pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 min. 

Posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem, upiec  w temp. 170 OC około 40 min (z termoobiegiem). Wyciągnąć  z piekarnika , pozostawić do przestudzenia.

Można drożdżówkę polać lukrem, wykonanym z cukru pudru i kliku kropel soku z cytryny.

Smacznego!

 

Wilgotne, nie za słodkie ciasto z dodatkiem likieru porzeczkowego Cassis. Czekoladowy biszkopt, dżem porzeczkowy,  pyszny krem   mascarpone i krucha beza. Ciasto najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień po przygotowaniu. Polecam.

Biszkopt

4 jajka

120 g cukru kryształu

75 g mąki pszennej tortowej

30 g kakao

40 g czekolady gorzkiej

szczypta soli

Oddzielić  żółtka od białek. Ubić białka mikserem  na sztywno z dodatkiem soli, dodawać po łyżce cukru i jednym żółtku. Nadal ubijać mikserem. Mąkę z kakao przesiać, czekoladę zetrzeć na tarce. Szpatułką lekko  wmieszać w masę przesiane produkty oraz czekoladę.

Dno tortownicy  26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków blaszki. Ciasto  biszkoptowe wlać do tortownicy, piec w nagrzanym piekarniku o temp. 160 0C, do suchego patyczka około 20 min. (w zależności od piekarnika).

Beza

3 białka

150 g cukru kryształu

1 płaska łyżka kakao

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

szczypta soli

Białka ze szczyptą soli ubić mikserem  na sztywno, dodawać po łyżeczce cukru kryształu, dalej ubijać do uzyskania gładkiej bezy bez ziarenek cukru. Dalej miksować , dodać mąkę,  kakao, ocet, tylko do połączenia się składników.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Bezę wyłożyć na  tortownicę o takich samych wymiarach jak upieczony biszkopt. Piec 15 min w temp.160 OC, potem zmniejszyć temp.  do 100 OC i suszyć  jeszcze  40 min.

Bezę wystudzić.

Masa

250 g serka mascarpone

330 ml śmietany 30 %

3 łyżki  cukru pudru

Serek i śmietanę dobrze schłodzić w lodówce. Produkty ubić mikserem  wraz z cukrem pudrem do uzyskania  gęstego  kremu, należy uważać aby nie przebić kremu.

Dodatkowo

1/2 słoika dżemu z porzeczek

100 ml  likieru porzeczkowego  lub soku porzeczkowego z odrobiną wódki

Biszkopt nasączyć likierem, posmarować dżemem porzeczkowym.

Złożenie ciasta

biszkopt,  masa  , beza

Ciasto  schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego !

 

 

Tradycyjnym wielkanocnym ciastem jest babka. Lekka, puszysta, waniliowa, łatwa do przygotowania. Często gości na naszym stole.  Polecam  szczególnie dla osób zaczynających swoją przygodę ze słodkimi wypiekami.

Składniki

8 jajek

250 g mąki pszennej  tortowej

220 g cukru kryształu

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

200 ml oleju rzepakowego   ew.  słonecznikowego

1 łyżka kakao

szczypta barwnika spożywczego –  zielonego

szczypta soli

Wszystkie produkty w temp. pokojowej.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli  ubić mikserem na sztywno. Dodawać po łyżce cukru i po jednym żółtku, do wyczerpania składników. Następnie ubijamy dalej dodając olej i ekstrakt waniliowy w małych porcjach. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mąkę dodajemy w  trzech porcjach, mieszamy ciasto delikatnie szpatułką.

Odkładamy  do 2  miseczek po 4 łyżki ciasta, dodajemy do jednej kakao, do drugiej szczyptę barwnika zielonego. Lekko mieszamy.

Blaszkę na babkę z kominkiem smarujemy masłem, posypujemy dokładnie mąką.

Wykładamy do blaszki połowę ciasta , następnie ciemne ciasto, potem zielone. Lekko mieszamy szpatułką lub widelcem.  Kolejno wykładamy pozostałą część ciasta białego.

Pieczemy w temp. 160 0C do suchego patyczka , około 40 min.

Pozostawiamy  w piekarniku na kilka minut  przy lekko uchylonych drzwiczkach.  Wyciągamy z piekarnika. Studzimy na kratce, jeszcze lekko ciepłe ciasto   wyjmujemy  z blaszki.

 Babkę lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Lukier

4 łyżki  cukru pudru

1 łyżeczka  soku z cytryny

kilka kropli gorącej wody

Wszystkie  składniki razem wymieszać do  uzyskania gęstego lukru.

Smacznego.

 

Brzoskwiniowa chmurka to wypiek mogący zagościć na wielkanocnym stole.    Miękki kakaowy biszkopt nasączony sokiem brzoskwiniowym, lekka pianka z kawałkami brzoskwiń. Ciasto najlepsze na drugi dzień po” przegryzieniu”się smaków. Ozdobione żółtą posypką waflową oraz czarną posypką cukierniczą. Łatwe do wykonania, podzielne,  efektowne. Polecam.

 

Biszkopt kakaowy

6 jajek

200 g cukru kryształu

150 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

30 g kakao

szczypta soli

Wszystkie składniki w temp. pokojowej.

Białko oddzielić od żółtek, dodać szczyptę soli , ubić białka mikserem na sztywną pianę. Dodawać po jednym żółtku i łyżce cukru, nadal ubijać,  do wyczerpania składników.

Przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao.  Sypkie składniki delikatnie wmieszać szpatułką do masy, nie mieszać zbyt długo.

Ciasto wylać do przygotowanej wcześniej formy  o wym 25 x 34 cm, wyłożonej  papierem do pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku o temp. 160 0C z termoobiegiem około 20 minut do zrumienienia się lub tzw. suchego patyczka.

Biszkopt wystudzić  i przekroić na  2 blaty. Najlepiej spodni blat odwrócić, będzie stanowił wierzchnią warstwę  naszego ciasta. Będzie równy i łatwo rozprowadzić na nim masę i dekoracje.

Masa

660 ml  śmietany słodkiej  30% dobrze schłodzonej

1 galaretka cytrynowa

1  galaretka agrestowa

400 ml wody

2 łyżki cukru pudru

1 puszka brzoskwiń w syropie

Brzoskwinie osączyć, pokroić owoce w drobną kostkę.

Galaretki sypkie razem wymieszać, dodać  wrzącą wodę, dobrze wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Schłodzoną śmietanę ubić mikserem do momentu zgęstnienia, dodać cukier puder. Do zimnej, jeszcze płynnej  galaretki  dodać 2 łyżki ubitej śmietany, lekko połączyć. Całość masy galaretkowej  wlać do ubitej śmietany i delikatnie wymieszać.

Masę odstawić  do   stężenia.

Masę podzielić 1/3 i  2/3 . Większą  część połączyć z pokrojonymi brzoskwiniami. Pozostała część  bez owoców będzie nałożona na wierzchu ciasta.

Nasączenie

sok pozostały  z brzoskwiń

woda

1 łyżka soku z cytryny

Łączymy sok z brzoskwiń , wodę  i sok z cytryny, aby uzyskać 2/3 szklanki płynu.

Dodatki do dekoracji

posypka waflowa w kolorze żółtym

czarna posypka cukrowa

ew. kolorowa posypka,  wiórki z  białej  czekolady 

Przełożenie

blat ciemny, nasączenie, masa z brzoskwiniami, nasączony blat, masa

bez owoców, posypki cukiernicze

Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego 🙂

Sos chanowy z jajkiem  i jabłkiem to wspaniały dodatek do wędliny. Można go przechowywać w lodówce nawet tydzień. W okresie  Wielkanocy często gości na moim stole. Polecam.

Składniki

3 jajka ugotowane na twardo

1 słodkie  jabłko

4 łyżeczki chrzanu tartego

2 łyżki śmietany kwaśnej  18 %

1 łyżka  majonezu

kilka kropli soku z cytryny

1/2 łyżeczki cukru

sól, pieprz do smaku

Jajka ugotowane na twardo utrzeć  na drobnych oczkach tarki.  Obrane jabłko zetrzeć na tarce na większych oczkach.   Odcedzić sok z jabłek.   Połączyć jajka  z  utartymi  i lekko posiekanymi wiórkami jabłka. Dodać tarty chrzan , majonez, śmietanę, cukier, sok z cytryny oraz przyprawy do smaku. Można dodać nieco więcej chrzanu w zależności od jego ostrości. Gotowy sos przełożyć do słoika. Przechowywać w lodówce .

 

Smaczny , słodki  chlebek z dojrzałych bananów i jabłka z  dodatkiem orzechów,  i żurawiny. Może  być słodkim dodatkiem do  porannej kawy i zastąpić  pieczywo do śniadania.  Lubiany przez dzieci. Można go również upiec   w  małych foremkach, w sam raz na małe co nieco.

Składniki

3 dojrzałe banany rozgniecione

1 jabłko

1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

75 g masła roztopionego

1/2 szkl. cukru kryształu

1 duże jajko

szczypta soli

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

garść orzechów i żurawiny

Obrane banany rozgnieść w misce widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Dodać jabłko utarte na tarce, roztrzepane  jajko. Roztopić masło, dodać je  do składników w   misce. Następnie dodać cukier,  mąkę pszenną oraz mąkę pełnoziarnistą , sodę i szczyptę soli. Dodać ekstrakt waniliowy, pokrojone orzechy i żurawinę.  Wszystko razem wymieszać  łopatką.

 Gotowe ciasto przełożyć  do blaszki  keksówki.

Piec w temperaturze 170  0 C  około 1 godziny do suchego patyczka.

Pyszny, lekki torcik z masą truskawkową zasmakuje nie tylko dzieciom, ale także dorosłym.
W jesienne długie wieczory może być wspomnieniem ciepłego lata i sezonu truskawkowego.
Wykorzystajmy  więc   zapasy  mrożonych  owoców. W sezonie ze świeżych będzie bardziej aromatyczny.

 

 

 

Biszkopt
3jajka
100 g cukru kryształu
77g mąki pszennej
27g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

 ( wszystkie  składniki o temperaturze pokojowej)

Oddzielić białka od żółtek, białka ze szczyptą soli ubić mikserem  dokładnie     na sztywno,  dodać po łyżce cukru i jednym żółtku, dalej ubijać. Przesiane mąki dodać do masy w dwóch partiach i lekko mieszać szpatułką nie mikserem.

Dno tortownicy o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Nie smarować boków.

Ciasto wlać delikatnie do tortownicy. Piec w temp. 160-180  o  C do suchego patyczka, 15-20 min (w zależności od pieca).

Blaszkę z ciastem pozostawić w piekarniku do wystudzenia przy uchylonych lekko drzwiczkach.
Wystudzony biszkopt  przeciąć na 2 blaty.

Nasączenie
1/2 szkl. wody przegotowanej cieplej
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cukru

Wszystko razem zamieszać do rozpuszczenia cukru, blaty lekko nasączyć.

Masa truskawkowa
200 g mrożonych truskawek lub świeżych
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
330 ml śmietany 30%
100ml jogurtu naturalnego
1 serek waniliowy
2 łyżki cukru pudru

1 łyżka żelatyny
3 łyżki wody
10-15 szt winogron

Do naczynia dać 2 łyżki cukru, lekko podgrzać do rozpuszczenia cukru, dodać rozmrożone truskawki lub świeże. Podgrzewać kilka minut, dodać łyżeczkę soku z cytryny. Wystudzić.
Rozpuścić żelatynę w wodzie, mieszaninę pozostawić na 10 mi do spęcznienia. Dodać do ciepłych truskawek, dobrze wymieszać. Pozostawić do wystudzenia.

Ubić miksem zimną śmietanę na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku.
Do truskawek z żelatyną dodać jogurt i serek waniliowy.

Połączyć z ubitą śmietaną.
Masę truskawkową ochłodzić w lodówce.

Galaretka
2 galaretki truskawkowe
500 ml wody

Galaretkę przygotować wg zaleceń na opakowaniu.

Ochłodzić w lodówce. Pokroić w kostkę.

Do zimnej masy dodać pokrojoną galaretkę i cząstki winogron ( bez pestek).

Masę podzielić-     do 2/3 masy dodać winogrona   i      1/3 na wierzch ciasta.

Przełożenie
Nasaczony blat biszkoptu , 2/3 masy truskawkowej z owocami, drugi blat, masa truskawkowa.
Udekorować czastkami galaretki i winogronem.
Pozostawić w lodówce na kika godzin.
Smacznego.

Ciasto mojego dzieciństwa, lubiane przez wszystkich domowników. Podawane z kleksem ubitej  śmietany lub serkiem waniliowym.

 Bardzo dobre, wilgotne, szybkie do przygotowania, można  je  kilka dni przechowywać i nadal będzie świeże.
Polecam.

Składniki
5 jajek
1 szklanka cukru- to 250 ml
3 szkanki mąki pszennej
1 szklanka oleju rzepakowego, słonecznikowego
1 szklanka wody gazowanej typu fanta, orenżada
3 łyżki kakao
3 łyżki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
ew. 1 łyżeczka cukieru z wanilią
wszystkie produkty w temperaturze pokojowej

Białka jaj ubić z dodatkiem soli na sztywno mikserem, dodawać po łyżce cukru
i po 1 żółtku.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.
Do masy jajecznej dodawać na przemian po trochę wody, mąkę, olej,mieszać szpatułką lub  drewnianą łyżką nie miksować. 

Ciasto rozdzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, do drugiej
3 łyżki mąki dla uzyskania jednakowej konsystencji.

Przygotować tortownicę 23 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto wlewać na przemian jasne i ciemne po 2 łyżki na środek blaszki,

można posłużyć się   chochelką do zupy.

Piec do suchego patyczka w temp. 160-170 0 C około 1 godz.

 

Wyśmienita szarlotka na kruchym spodzie z dodatkiem żurawiny i pianką    z białek. Ciasto wysokie,  o lekko kwaśnym smaku, co zależy od gatunku jabłek. Polecam jabłka odmiany Golden Delicious,   które nie ciemnieją i nie rozpadają się podczas pieczenia. Wykonanie   ciasta   jest      trochę   pracochłonne,     więc przygotowanie warto podzielić na dwa etapy.  Wieczorem przygotować jabłka  i kruche ciasto, pozostawiając je w lodówce na całą noc.  Następnego   dnia      pozostałe elementy.     Polecam.

Smacznego.

Składniki na ciasto kruche
2,5 szklanki mąki – 1 szkl. to 250 ml
3 łyżki cukru pudru
200 g masła
50 g smalcu
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ew. łyżka zimnej wody

Do mąki dodać posiekane zimne masło i smalec, razem wyrobić na kruszonkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka,  razem szybko wyrobić ręcznie    lub  mikserem z końcówką do ciasta  drożdżowego     tzw. hakiem.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce  do schłodzenia           na 30 min.  –   1 godz.

Ciasto podzielić na 1/3 i 2/3.   Mniejszą porcję pozostawić w lodówce, większą część ciasta  rozwałkować  do blaszki  o     wymiarach    23  x 34 cm wyłożonej papierem   do pieczenia.
Lekko podpiec w temperaturze 180 – 190 0  C    około 15 min.  Spód schłodzić.

Jabłka
2 kg jabłek odmiany Golden Delicious, lub innej kwaśnej (Szara Reneta)
3 łyżki cukru ciemnego , trzcinowego
sok z połowy cytryny, otarta skórka z całej cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu
garść żurawiny suszonej

Jabłka obrać, pokroić na grubsze cząstki, przełożyć do garnka , dodać cukier, skórkę i sok  z cytryny, cynamon, żurawinę, dodać mąkę ziemniaczaną,  krótko zagotować 2-3 min. i odstawić  do przestudzenia.

Pianka z białek
5 białek
1  szkl. cukru kryształu
2 budynie waniliowe
1/2 szkl. oleju

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać po łyżce cukru, potem olej  w  kilku          porcjach i proszek  budyniowy. Uzyskamy gęstą , lśniącą pianę.

Na schłodzony spód posypać 2 łyżki bułki tartej.

Następnie wyłożyć jabłka, potem pianę.
Na tarce z dużymi oczkami zetrzeć schłodzone ciasto.
Piec w temperaturze 160 0C około 40 min do złotego koloru.

Zapraszam na mój blog kulinarny, miło mi będzie zapoznać się

z Waszymi  uwagami i komentarzami

Barbara