Moja Akademia Smaku

 

 

Ciasto kibica to  słodki wypiek w barwach narodowych. Część biała- to ciasto kruche   z serem i pianką waniliową oraz część czerwona- ciasto z serem , pianką   i świeżymi truskawkami. Nieco pracochłonny wypiek, nie za słodki, przełamany nutą pysznych sezonowych  owoców. Warto poczęstować nim  domowników i zarazem  kibiców   meczów  piłki nożnej  Mistrzostw  Świata 2018.

Polecam.

 

Składniki na ciasto kruche
2,5 szklanki mąki – 1 szkl. to 250 ml
3 łyżki cukru pudru
200 g masła
50 g smalcu
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ew. łyżka zimnej wody

Do mąki dodać posiekane zimne masło i smalec, razem wyrobić na kruszonkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka,  razem szybko wyrobić ręcznie    lub  mikserem z końcówką do ciasta  drożdżowego     tzw. hakiem.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce  do schłodzenia           na 30 min.  –   1 godz.

Ciasto podzielić na 1/3 i 2/3.   Mniejszą porcję pozostawić w lodówce, większą część ciasta  rozwałkować  do blaszki  o     wymiarach    23  x 34 cm wyłożonej papierem   do pieczenia.
Lekko podpiec w temperaturze 180 – 190 0  C    około 15 min do złotego koloru.

Spód  schłodzić, pozostawiając w blaszce.

Ser

1 kg  sera białego w wiaderku dobrej jakosci

2  jajka

200  g cukru kryształu

1 budyń waniliowy

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Jajka z cukrem ubić mikserem do białości, dodać ser , budyń i ekstrakt. Wszystko razem wymieszać.

Pianka z budyniem

5 białek

160 g cukru kryształu

125 ml oleju rzepakowego

1 budyń waniliowy

1  budyń truskawkowy lub malinowy

szczypta soli

Dodatkowo

250 g truskawek pokrojonych na połowę,

1 łyżka bułki  tartej

Białko z solą ubić mikserem na sztywno. Dodawać po łyżce cukru i nadal ubijać do wyczerpania składnika. Dodać olej w małych porcjach , nadal ubijać.

Masę podzielić na dwie części , do jednej dodać budyń waniliowy, do drugiej truskawkowy, dobrze wymieszać.

Na podpieczone i zimne ciasto kruche wyłożyć przygotowany ser.

Następnie piankę waniliową na połowę ciasta. Na drugą część piankę truskawkową. Będziemy mieć dwa kolory na blaszce.

Piankę czerwoną  posypujemy bułką tartą i układamy na  niej pokrojone truskawki.

Na całość ścieramy na tarce  ciasto kruche( z lodówki).

Pieczemy około 45- 50 min do złotego koloru w temp 180 0 C.

Smacznego !

” alt=”” />

 

 

Szybkie ciasto do przygotowania bez pieczenia.   Masa adwokatowa i kakaowe rurki waflowe “Zebra z masą waniliową”   na spodzie  z ciastek maślanych. Bardzo smaczne i efektowne.  Należy zrobić dzień przed podaniem, aby rurki zmiękły i ciasto dobrze się kroiło. Można  przechowywać w lodówce kilka dni, zyskuje nawet na smaku. Porcja  na małą blaszkę 24×24 cm.

Polecam.

Spód

300 g herbatników maślanych  kakaowych

2 łyżki adwokata( likieru jajecznego)

 

Blaszkę o wymiarach 24 X 24 cm  wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć ciastka na  dnie. Skropić adwokatem.

Masa adwokatowa

400 ml śmietanki 30 %

250 g serka mascarpone

100 ml adwokata

2 łyżki cukru pudru

1,5 łyżeczki żelatyny i 60 ml wody

1 opakowanie kakaowych rurek waflowych” Zebra  z masą waniliową”

Żelatynę  połączyć z zimną wodą, pozostawić na 10 min do napęcznienia. Pogrzać lekko w kuchence mikrofalowej tylko do rozpuszczenia żelatyny ok . 15 s, nie można jej zagotować, gdyż traci swoje właściwości.

Do ciepłej żelatyny dodać likier, wymieszać.

Śmietankę i serek mascarpone razem ubić mikserem, dodać cukier, do uzyskania    sztywnej masy. Dodać kilka łyżek masy do ciepłej żelatyny.

Wmieszać żelatynę do ubijanej masy. Pozostawić w lodówce do stężenia.

Masę podzielić na połowę. Jedną część wyłożyć na wcześniej przygotowany  spód z ciastek. Następnie układamy rurki, jedna obok drugiej.

Na warstwę rurek druga część masy. Całość przykryć warstwą herbatników maślanych. Ciasto chłodzimy.

Polewa

50 g czekolady gorzkiej

50 g czekolady mlecznej

4 łyżki śmietanki  30 %

Czekolady razem rozpuścić wraz ze słodką śmietanką do uzyskania gładkie polewy.

Polewę rozprowadzić na  cieście, posypać pokruszonymi resztkami wafli lub ciastkami oreo.

Przechowywać w lodówce.

 

 

Wykwintny tort komunijny z musem z białej czekolady, lemon card oraz żelką z mango i pomarańczy. Ozdobiony żywymi kwiatami   i posypką waflową. Przygotowanie tort najlepiej rozłożyć na dwa dni. Najpierw pieczemy  biszkopt, robimy żelkę, lemon card,  łączymy składniki na mus. Drugiego dnia  ubijamy mus, przekładamy  tort i ozdabiamy.

Żywe kwiaty odcinamy od łodyg na wysokości  2 cm, łodygę obwijamy folią spożywczą, kwiaty umieszczamy na torcie w zagłębieniach wykonanych patyczkiem do szaszłyków.

Polecam !

Biszkopt  na tortownicę 26  cm

7 jajek

180 g mąki pszennej  typu 405 lub tortowej

65 g mąki ziemniaczanej

230 g cukru kryształu

skórka otarta z 1 dużej cytryny, szczypta soli

wszystkie składniki w temp. pokojowej

Ciasto składa się  z elementów zwiniętych w   ślimaki  wypełnionych pysznym cardem cytrynowym, upieczone w formie z kominkiem aby nadać kształt wieńca. Dzisiaj  ciasto z masłem  82 % bez laktozy  i  mlekiem bez laktozy  WYDOJONE 3,2 % dla osób z  nietolerancją pokarmową cukru mlecznego.

Z tego przepisu upieczemy 2 wieńce.

Lemon card

2 jajka

2 żółtka

160 g cukru kryształu

80 g masła bez laktozy 82 %

2 cytryny eko

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i 1 łyżka zimnej  wody

Cytryny dobrze umyć i sparzyć wrzątkiem, otrzeć skórkę, wycisnąć sok.

Masło roztopić w rondelku, dodać cukier, mieszać do  połączenia się składników. Dodać sok i skórkę z  2 cytryn oraz roztrzepane jajka i żółtka. Mieszać cały czas blenderem, dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z  wodą. Zagotować na małym ogniu.  Gęsty krem przekładamy do słoika i odstawiamy do przestudzenia. Card można przechowywać  lodówce, bardzo dobry do kanapek, tart i babeczek.

Ciasto  drożdżowe

540 g mąki pszennej

80 g cukru kryształu

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłego mleka  3,2 % WYPASIONE BEZ LAKTOZY

75 g roztopionego masła 82 % BEZ LAKTOZY

2 jajka

3/4 łyżeczki soli

Zaczyn – do miseczki dać rozkruszone drożdże, 20 g cukru , ciepłe mleko i 1 łyżkę maki, wszystko razem wymieszać trzepaczką. Pozostawić do podwojenia objętości  w ciepłym miejscu około 10  min.

Do misy miksera przesiać pozostałą mąkę,  dodać cukier, jajka, sól  i zaczyn. Wszystko  razem wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego lub ręką. Pod koniec dodać roztopione masło. Ciasto powinno być elastyczne i  odstawać od  miski. Uformować kulę,  pozostawić w misce do wyrośnięcia. Przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, około 2  godziny.

Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na prostokąt. Posmarować  lemon cardem, zwinąć w roladę, pokroić  w kawałki około 2 cm- ślimaki.

 

Blaszkę z kominkiem  26 cm wysmarować masłem, obsypać bułką tartą. Ślimakami wypełnić całą blaszkę. Ciasto pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 min. Posmarować  ciasto żółtkiem z mlekiem.

Upiec w temp. 160  0 C około 30 min  z termoobiegiem  do  suchego patyczka i uzyskania złotego koloru.

 

”Najlepsza drożdżówka  jaką jadłam”  te słowa powiedziała moja koleżanka Dorotka, gdy spróbowała mojego wypieku. Puszysta, wilgotna z dodatkiem sera i żurawiny. Bardzo łatwa w przygotowaniu. Wymaga trochę cierpliwość i ciepła, aby ładnie wyrosła. Z tej ilości składników upieczemy dwie drożdżówki w formie keksowej.

Składniki

540 g mąki pszennej

80 g cukru kryształu

20 g świeżych drożdży

250 ml ciepłego mleka

75 g roztopionego masła

2 jajka

3/4 łyżeczki soli

Zaczyn – do miseczki dać rozkruszone drożdże, 20 g cukru , ciepłe mleko i 1 łyżkę maki, wszystko razem wymieszać trzepaczką. Pozostawić do podwojenia objętości  w ciepłym miejscu około 10  min.

Do misy miksera przesiać pozostałą mąkę,  dodać cukier, jajka, sól  i zaczyn. Wszystko  razem wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego lub ręką. Pod koniec dodać roztopione masło. Ciasto powinno być elastyczne i  odstawać od  miski. Uformować kulę,  pozostawić w misce do wyrośnięcia. Przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, około 2  godziny.

Nadzienie serowe

2 kostki białego sera

1 łyżeczka proszku budyniowego

3 łyżki cukru kryształu

1 jajko

2 łyżki żurawiny suszonej

50 ml soku porzeczkowego, ew. herbaty

Ser biały, cukier, jajko, proszek budyniowy razem wymieszać blenderem do uzyskania gładkiego nadzienia.

Żurawinę zalać sokiem, ogrzać krótko w kuchence mikrofalowej do napęcznienia. Odcedzić płyn.

Ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkować na prostokąt, podsypać deskę i wałek mąką.

Na ciasto rozsmarować  przygotowany ser, posypać  żurawiną, zwinąć w roladę. Roladę przeciąć w  wzdłuż, nie  zaczynamy od  samego początku rolady. Pozostawiamy kawałek nieprzecięty.Rozcięte części rolady przekładamy jak  warkocz.

 

 

Przygotować 2 keksówki,  wyłożyć  papierem do pieczenia. Ciasto dać do foremek, pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 min. 

Posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem, upiec  w temp. 170 OC około 40 min (z termoobiegiem). Wyciągnąć  z piekarnika , pozostawić do przestudzenia.

Można drożdżówkę polać lukrem, wykonanym z cukru pudru i kliku kropel soku z cytryny.

Smacznego!

 

Wilgotne, nie za słodkie ciasto z dodatkiem likieru porzeczkowego Cassis. Czekoladowy biszkopt, dżem porzeczkowy,  pyszny krem   mascarpone i krucha beza. Ciasto najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień po przygotowaniu. Polecam.

Biszkopt

4 jajka

120 g cukru kryształu

75 g mąki pszennej tortowej

30 g kakao

40 g czekolady gorzkiej

szczypta soli

Oddzielić  żółtka od białek. Ubić białka mikserem  na sztywno z dodatkiem soli, dodawać po łyżce cukru i jednym żółtku. Nadal ubijać mikserem. Mąkę z kakao przesiać, czekoladę zetrzeć na tarce. Szpatułką lekko  wmieszać w masę przesiane produkty oraz czekoladę.

Dno tortownicy  26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków blaszki. Ciasto  biszkoptowe wlać do tortownicy, piec w nagrzanym piekarniku o temp. 160 0C, do suchego patyczka około 20 min. (w zależności od piekarnika).

Beza

3 białka

150 g cukru kryształu

1 płaska łyżka kakao

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

szczypta soli

Białka ze szczyptą soli ubić mikserem  na sztywno, dodawać po łyżeczce cukru kryształu, dalej ubijać do uzyskania gładkiej bezy bez ziarenek cukru. Dalej miksować , dodać mąkę,  kakao, ocet, tylko do połączenia się składników.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Bezę wyłożyć na  tortownicę o takich samych wymiarach jak upieczony biszkopt. Piec 15 min w temp.160 OC, potem zmniejszyć temp.  do 100 OC i suszyć  jeszcze  40 min.

Bezę wystudzić.

Masa

250 g serka mascarpone

330 ml śmietany 30 %

3 łyżki  cukru pudru

Serek i śmietanę dobrze schłodzić w lodówce. Produkty ubić mikserem  wraz z cukrem pudrem do uzyskania  gęstego  kremu, należy uważać aby nie przebić kremu.

Dodatkowo

1/2 słoika dżemu z porzeczek

100 ml  likieru porzeczkowego  lub soku porzeczkowego z odrobiną wódki

Biszkopt nasączyć likierem, posmarować dżemem porzeczkowym.

Złożenie ciasta

biszkopt,  masa  , beza

Ciasto  schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego !

 

 

Tradycyjnym wielkanocnym ciastem jest babka. Lekka, puszysta, waniliowa, łatwa do przygotowania. Często gości na naszym stole.  Polecam  szczególnie dla osób zaczynających swoją przygodę ze słodkimi wypiekami.

Składniki

8 jajek

250 g mąki pszennej  tortowej

220 g cukru kryształu

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka ekstraktu waniliowego

200 ml oleju rzepakowego   ew.  słonecznikowego

1 łyżka kakao

szczypta barwnika spożywczego –  zielonego

szczypta soli

Wszystkie produkty w temp. pokojowej.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli  ubić mikserem na sztywno. Dodawać po łyżce cukru i po jednym żółtku, do wyczerpania składników. Następnie ubijamy dalej dodając olej i ekstrakt waniliowy w małych porcjach. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mąkę dodajemy w  trzech porcjach, mieszamy ciasto delikatnie szpatułką.

Odkładamy  do 2  miseczek po 4 łyżki ciasta, dodajemy do jednej kakao, do drugiej szczyptę barwnika zielonego. Lekko mieszamy.

Blaszkę na babkę z kominkiem smarujemy masłem, posypujemy dokładnie mąką.

Wykładamy do blaszki połowę ciasta , następnie ciemne ciasto, potem zielone. Lekko mieszamy szpatułką lub widelcem.  Kolejno wykładamy pozostałą część ciasta białego.

Pieczemy w temp. 160 0C do suchego patyczka , około 40 min.

Pozostawiamy  w piekarniku na kilka minut  przy lekko uchylonych drzwiczkach.  Wyciągamy z piekarnika. Studzimy na kratce, jeszcze lekko ciepłe ciasto   wyjmujemy  z blaszki.

 Babkę lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Lukier

4 łyżki  cukru pudru

1 łyżeczka  soku z cytryny

kilka kropli gorącej wody

Wszystkie  składniki razem wymieszać do  uzyskania gęstego lukru.

Smacznego.

 

Brzoskwiniowa chmurka to wypiek mogący zagościć na wielkanocnym stole.    Miękki kakaowy biszkopt nasączony sokiem brzoskwiniowym, lekka pianka z kawałkami brzoskwiń. Ciasto najlepsze na drugi dzień po” przegryzieniu”się smaków. Ozdobione żółtą posypką waflową oraz czarną posypką cukierniczą. Łatwe do wykonania, podzielne,  efektowne. Polecam.

 

Biszkopt kakaowy

6 jajek

200 g cukru kryształu

150 g mąki pszennej

30 g mąki ziemniaczanej

30 g kakao

szczypta soli

Wszystkie składniki w temp. pokojowej.

Białko oddzielić od żółtek, dodać szczyptę soli , ubić białka mikserem na sztywną pianę. Dodawać po jednym żółtku i łyżce cukru, nadal ubijać,  do wyczerpania składników.

Przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao.  Sypkie składniki delikatnie wmieszać szpatułką do masy, nie mieszać zbyt długo.

Ciasto wylać do przygotowanej wcześniej formy  o wym 25 x 34 cm, wyłożonej  papierem do pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku o temp. 160 0C z termoobiegiem około 20 minut do zrumienienia się lub tzw. suchego patyczka.

Biszkopt wystudzić  i przekroić na  2 blaty. Najlepiej spodni blat odwrócić, będzie stanowił wierzchnią warstwę  naszego ciasta. Będzie równy i łatwo rozprowadzić na nim masę i dekoracje.

Masa

660 ml  śmietany słodkiej  30% dobrze schłodzonej

1 galaretka cytrynowa

1  galaretka agrestowa

400 ml wody

2 łyżki cukru pudru

1 puszka brzoskwiń w syropie

Brzoskwinie osączyć, pokroić owoce w drobną kostkę.

Galaretki sypkie razem wymieszać, dodać  wrzącą wodę, dobrze wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Schłodzoną śmietanę ubić mikserem do momentu zgęstnienia, dodać cukier puder. Do zimnej, jeszcze płynnej  galaretki  dodać 2 łyżki ubitej śmietany, lekko połączyć. Całość masy galaretkowej  wlać do ubitej śmietany i delikatnie wymieszać.

Masę odstawić  do   stężenia.

Masę podzielić 1/3 i  2/3 . Większą  część połączyć z pokrojonymi brzoskwiniami. Pozostała część  bez owoców będzie nałożona na wierzchu ciasta.

Nasączenie

sok pozostały  z brzoskwiń

woda

1 łyżka soku z cytryny

Łączymy sok z brzoskwiń , wodę  i sok z cytryny, aby uzyskać 2/3 szklanki płynu.

Dodatki do dekoracji

posypka waflowa w kolorze żółtym

czarna posypka cukrowa

ew. kolorowa posypka,  wiórki z  białej  czekolady 

Przełożenie

blat ciemny, nasączenie, masa z brzoskwiniami, nasączony blat, masa

bez owoców, posypki cukiernicze

Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego 🙂

Sos chanowy z jajkiem  i jabłkiem to wspaniały dodatek do wędliny. Można go przechowywać w lodówce nawet tydzień. W okresie  Wielkanocy często gości na moim stole. Polecam.

Składniki

3 jajka ugotowane na twardo

1 słodkie  jabłko

4 łyżeczki chrzanu tartego

2 łyżki śmietany kwaśnej  18 %

1 łyżka  majonezu

kilka kropli soku z cytryny

1/2 łyżeczki cukru

sól, pieprz do smaku

Jajka ugotowane na twardo utrzeć  na drobnych oczkach tarki.  Obrane jabłko zetrzeć na tarce na większych oczkach.   Odcedzić sok z jabłek.   Połączyć jajka  z  utartymi  i lekko posiekanymi wiórkami jabłka. Dodać tarty chrzan , majonez, śmietanę, cukier, sok z cytryny oraz przyprawy do smaku. Można dodać nieco więcej chrzanu w zależności od jego ostrości. Gotowy sos przełożyć do słoika. Przechowywać w lodówce .

 

Smaczny , słodki  chlebek z dojrzałych bananów i jabłka z  dodatkiem orzechów,  i żurawiny. Może  być słodkim dodatkiem do  porannej kawy i zastąpić  pieczywo do śniadania.  Lubiany przez dzieci. Można go również upiec   w  małych foremkach, w sam raz na małe co nieco.

Składniki

3 dojrzałe banany rozgniecione

1 jabłko

1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

75 g masła roztopionego

1/2 szkl. cukru kryształu

1 duże jajko

szczypta soli

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

garść orzechów i żurawiny

Obrane banany rozgnieść w misce widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Dodać jabłko utarte na tarce, roztrzepane  jajko. Roztopić masło, dodać je  do składników w   misce. Następnie dodać cukier,  mąkę pszenną oraz mąkę pełnoziarnistą , sodę i szczyptę soli. Dodać ekstrakt waniliowy, pokrojone orzechy i żurawinę.  Wszystko razem wymieszać  łopatką.

 Gotowe ciasto przełożyć  do blaszki  keksówki.

Piec w temperaturze 170  0 C  około 1 godziny do suchego patyczka.