Szarlotka na kruchym cieście z pianką

Wyśmienita szarlotka na kruchym spodzie z dodatkiem żurawiny i pianką    z białek. Ciasto wysokie,  o lekko kwaśnym smaku, co zależy od gatunku jabłek. Polecam jabłka odmiany Golden Delicious,   które nie ciemnieją i nie rozpadają się podczas pieczenia. Wykonanie   ciasta   jest      trochę   pracochłonne,     więc przygotowanie warto podzielić na dwa etapy.  Wieczorem przygotować jabłka  i kruche ciasto, pozostawiając je w lodówce na całą noc.  Następnego   dnia      pozostałe elementy.     Polecam.

Smacznego.

Składniki na ciasto kruche
2,5 szklanki mąki – 1 szkl. to 250 ml
3 łyżki cukru pudru
200 g masła
50 g smalcu
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ew. łyżka zimnej wody

Do mąki dodać posiekane zimne masło i smalec, razem wyrobić na kruszonkę, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka,  razem szybko wyrobić ręcznie    lub  mikserem z końcówką do ciasta  drożdżowego     tzw. hakiem.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce  do schłodzenia           na 30 min.  –   1 godz.

Ciasto podzielić na 1/3 i 2/3.   Mniejszą porcję pozostawić w lodówce, większą część ciasta  rozwałkować  do blaszki  o     wymiarach    23  x 34 cm wyłożonej papierem   do pieczenia.
Lekko podpiec w temperaturze 180 – 190 0  C    około 15 min.  Spód schłodzić.

Jabłka
2 kg jabłek odmiany Golden Delicious, lub innej kwaśnej (Szara Reneta)
3 łyżki cukru ciemnego , trzcinowego
sok z połowy cytryny, otarta skórka z całej cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu
garść żurawiny suszonej

Jabłka obrać, pokroić na grubsze cząstki, przełożyć do garnka , dodać cukier, skórkę i sok  z cytryny, cynamon, żurawinę, dodać mąkę ziemniaczaną,  krótko zagotować 2-3 min. i odstawić  do przestudzenia.

Pianka z białek
5 białek
1  szkl. cukru kryształu
2 budynie waniliowe
1/2 szkl. oleju

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać po łyżce cukru, potem olej  w  kilku          porcjach i proszek  budyniowy. Uzyskamy gęstą , lśniącą pianę.

Na schłodzony spód posypać 2 łyżki bułki tartej.

Następnie wyłożyć jabłka, potem pianę.
Na tarce z dużymi oczkami zetrzeć schłodzone ciasto.
Piec w temperaturze 160 0C około 40 min do złotego koloru.