Tort z musem truskawkowym i galaretką

Tort z musem truskawkowym, galaretką z truskawkami i żelką. Ozdobiony cząstkami owoców i okruszkami z ciasta szpinakowego. Lekki, mocno truskawkowy, po prostu pycha. Do przygotowania tortu wykorzystano masę z przepisu” Truskawkowy przysmak”

Biszkopt z 4 jajek wg. przepisu
http://mojaakademiasmaku.pl/2019/06/04/truskawkowy-przysmak/

Mus truskawkowy z przepisu
http://mojaakademiasmaku.pl/2019/06/04/truskawkowy-przysmak/

Galaretka – 2 galaretki truskawkowe + 700 ml wody, truskawki w plastrach.

Żelka na wierzch- 3 łyżki galaretki , 100 g truskawek razem zmiksowanych.

Składanie-blat biszkoptowy, 1/2 musu truskawkowego, galaretka z plastrami truskawek, 1/2 musu truskawkowego, blat , żelka, dekoracja.

Truskawkowy przysmak

Letnie, smaczne ciasto z wykorzystaniem truskawek. Puszysty biszkopt z lekką masą przypominającą ptasie mleczko, cudowny, świeży smak truskawek z budyniem i śmietanką. Całość dopełnia galaretka z połówki świeżych truskawek.

Po prostu pycha!

Składniki na biszkopt

3 jajka

100 g cukru drobnego

75 g mąki pszennej

30 g maki ziemniaczanej

szczypta soli

Przygotować blaszkę o wymiarach 21 cm x 21 cm. Wyłożyć spód papierem do pieczenia.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli, dodawać po łyżce cukru kryształu. Dodać żółtka do połączenia składników.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać. Dodać do masy jajecznej w trzech partiach, lekko mieszać szpatułką.

Piec w temp. 160 0 C z termoobiegiem lub bez termoobiegu w 180 0 C, do suchego patyczka , około 15 minut. Biszkopt po upieczeniu pozostawić na chwilę w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Ciasto przestudzić.

Masa truskawkowa

1 budyń malinowy z cukrem

500 ml zimnego mleka

330 ml śmietany 30 %

200 g truskawek

1 łyżka żelatyny + 50 ml zimnej wody

2 łyżki cukru pudru

1/2 łyżeczki soku z cytryny

Ugotować budyń malinowy, przykryć na styk folią spożywczą. Wystudzić. Budyń można przetrzeć przez metalowe sitko, dla uzyskania gładkiej konsystencji.

Truskawki zmiksować blenderem na mus, pozostawiając małe kawałki owoców. Dodać sok z cytryny.

Przygotować masę żelatynową. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, pozostawić do napęcznienia na 10 minut. Ogrzać w kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia masy. Nie można żelatyny zagotować.

Śmietanę ubić mikserem, dodać cukier puder, budyń w kilku partiach. Razem lekko zmiksować. Do rozpuszczonej masy żelatynowej dodać mus truskawkowy. Dodać do masy, lekko zmiksować. Odstawić do schłodzenia.

Dodatkowo

2 galaretki truskawkowe + 750 ml wody

300 g truskawek

Do nasączenia biszkoptu- 50 ml wody, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru.

Przygotować galaretkę, odstawić do lekkiego stężenia.

Truskawki przeciąć na połówki.

Składanie ciasta

Biszkopt nasączyć, wyłożyć masę truskawkową, odstawić na chwilę do stężenia. Na masę wylać 1/2 lekko stężałej galaretki, odstawić na chwilę do lodówki. Na galaretce poukładać połówki truskawek, zalać pozostałą galaretką. Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego !

Panna cotta z musem truskawkowym- monoporcja

Szybki i pyszny deser z musem truskawkowym, podany w małych pucharkach do monoporcji . Wykonanie deseru zajmuje bardzo mało czasu, a efekt wizualny znakomity. Aksamitny, waniliowy smak przełamany musem ze świeżych truskawek. Pojemniki do monoporcji dostępne są w sprzedaży internetowej.

Polecam !

Składniki

330 ml śmietany 30 %

100 ml mleka 3,2 %

60 g cukru drobnego

2 łyżeczki żelatyny + 50 ml mleka

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Żelatynę zalać zimnym mlekiem, odstawić do napęcznienia. Ogrzać w kuchence mikrofalowej 15 s do uzyskania płynnej konsystencji. Nie można żelatyny zagotować , bo straci swoje właściwości.

Do garnuszka wlać śmietankę i mleko, dodać cukier, ekstrakt waniliowy, ogrzewać do rozpuszczenia się cukru, odstawić. Dodać żelatynę, wymieszać.

Przelać do pojemników na monoporcje do 3/4 wysokości. Z podanych składników można uzyskać 12 małych porcji (50 ml ).

Deser schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Mus truskawkowy

400 g truskawek

3 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka zimnej wody

Do dekoracji – cząstki truskawek, listki mięty.

Truskawki pokroić w cząstki, przełożyć do rondelka, dodać cukier i sok z cytryny. Zagotować, blenderem zmiksować. Dodać rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną, zagotować, odstawić do przestudzenia. Nie gotować zbyt długo, bo straci kolor.

Do każdej porcji dodać mus truskawkowy, ozdobić cząstkami owoców i listkami mięty.

Smacznego.

Ciasto jajko sadzone ze szczypiorkiem

Ciasto przypominające jajo sadzone stało się hitem wśród słodkich wypieków wielkanocnych. To lekki sernik na zimno z musem brzoskwiniowym i a’ la żółtkami wyciętymi z połówek brzoskwiń, przykrytych przeźroczystą galaretką. Szczypiorek to waflowa posypka w kolorze zielonym. Smakuje świetnie, a efekt murowany!

Polecam !

Ciasto biszkoptowe

4 jajka

132 g cukru kryształu

100 g mąki pszennej

40 g maki ziemniaczanej

szczypta soli

1 łyżeczka esencji waniliowej

Białka ubić mikserem z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodawać po łyżce cukru i jednym żółtku do wyczerpania składników. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać. Dodać do masy jajecznej w trzech partiach, mieszać lekko szpatułką. Dodać ekstrakt waniliowy.

Dno blaszki o wymiarach 24 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Biszkopt upiec w 160 O C ( z termoobiegiem ) lub 180 O C bez termoobiegu około 15 minut, do suchego patyczka. Ciasto pozostawić na kilka minut w wyłączonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

A’ la żółtka i mus brzoskwiniowy

2 puszki brzoskwiń w syropie

20 g żelatyny

100 ml syropu brzoskwiniowego

Łyżką do arbuza wyciąć z brzoskwiń a’la żółtka w ilości 20 sztuk. Wybrać owoce o jednakowej barwie. Z pozostałych owoców zrobić mus. Owoce pokroić na małe kawałki rozdrobnić blenderem. Żelatynę połączyć z syropem, pozostawić do napęcznienia. Po 10 minutach ogrzać w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Nie wolno masy żelatynowej zagotować. Dodać do masy owocowej. Pozostawić do lekkiego stężenia.

Masa sernikowa

500 g sera na sernik z wiaderka

300 ml śmietanki 30 %

250 g serka mascarpone

1 galaretka przeźroczysta o smaku winogronowym + 150 ml syropu lub wody

5 łyżek cukru pudru ew. więcej, do smaku

2 łyżki soku z cytryny

Galaretkę rozpuścić w syropie. Pozostawić do przestudzenia.

W misie miksera umieścić śmietankę i mascarpone, ubić do uzyskania gęstej masy, dodać przesiany cukier puder i ser z wiaderka. Następnie zgęstniałą galaretkę i sok z cytryny.

Masę podzielić na dwie części.

Na zimny biszkopt nałożyć połowę masy serowej. Odstawić do stężenia.

Następnie wyłożyć mus brzoskwiniowy. Odstawić do lodówki.

Na mus wyłożyć pozostałą część masy serowej. Natychmiast poukładać na masie wycięte a’la żółtka, wciskając je w krem. Odstawić do stężenia.

Galaretka

2 galaretki przeźroczyste + 600 ml wody, ew. pozostały syrop i woda

Galaretkę rozpuścić w wodzie z syropem. Pozostawić do lekkiego stężenia. Polać ciasto galaretką, pozostawić w lodówce na całą noc.

Dekoracja

posypka waflowa w kolorze zielonym , ew. pokrojone pistacje

Kroić ciasto tak, aby w każdym kawałku znalazło się a’la żółtko. Dodać posypkę przed podaniem.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego !

Owocowa pychotka

Ciasto lekkie, delikatne z owocową nutą. Blaty z ciemnego biszkoptu nasączone likierem porzeczkowym, przełożone masą z mascarpone, warstwą galaretki z mrożonymi owocami. Ciasto wysokie, podzielne, łatwe do wykonania, na rodzinne uroczystości czy świąteczny deser.

Polecam !

Składniki

Biszkopt kakaowy

4 jajka

132 g cukru kryształu

90 g mąki pszennej

20 g maki ziemniaczanej

30 g kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 25 cm, wyłożyć spód papierem do pieczenia.

Ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli, do sztywnej piany dodawać po łyżce cukier kryształ na przemian z żółtkami.

Przesiać sypkie produkty, dodać do masy jajecznej w trzech partiach, mieszać lekko szpatułką. Ciasto przełożyć do blaszki , piec około 15 minut w temp. 160 0 C do suchego patyczka.

Przestudzony biszkopt przekroić na dwa blaty.

Galaretka owocowa

1 galaretka truskawkowa

300 ml wody

200 g mrożonych owoców- truskawki, borówki amerykańskie, porzeczki

1 łyżka dżemu truskawkowego lub porzeczowego

Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać dżem i mrożone owoce. Odstawić do stężenia.

Masa z mascarpone

330 ml śmietanki 30 %

250 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny + 3 łyżki wody

2 łyżki dżemu porzeczkowego lub truskawkowego

Rozpuścić żelatynę w zimnej wodzie, pozostawić do napęcznienia. Rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, nie wolno dopuścić do wrzenia.

W misie miksera ubić śmietankę z mascarpone, dodać cukier puder. Żelatynę połączyć z kilkoma łyżkami masy. Dodać całość do ubitej na 3/4 śmietany.

Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać 2 łyżki dżemu, drugą pozostawić bez dodatku. Odstawić do stężenia.

Nasączenie

50 ml nalewki porzeczkowej+ 30 ml wody

Dodatkowo

1/2 czekolady gorzkiej

Składanie ciasta– blat ciemny, nasączenie, połowa masy bez dodatków, galaretka z owocami, blat, nasączenie, masa z dżemem, posypać wiórkami czekolady.

Odstawić do lodówki na noc. Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego !

Rolada z owocową galaretką

 

Szybki, lekki, wiosenny wypiek na rodzinny podwieczorek.  Łatwy do wykonania. Biszkopt i  masa śmietankowa z dodatkiem  owocowej galaretki. Jako dodatek do  galaretki  najlepiej  sprawdzają się truskawki i maliny. Można wykonać również roladę bez owoców, ale to już zupełnie inny smak.

Polecam !

Składniki

Ciasto biszkoptowe

4 jajka

1 łyżka zimnej wody

szczypta soli

60 g cukru drobnego

50 g maki pszennej typ 405

50 g mąki ziemniaczanej

3/4 łyżeczki  proszku do pieczenia

Przygotować  dużą blaszkę 43 x 34 cm ( z wyposażenia piekarnika), wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek przesiać. W misie miksera ubić białka z dodatkiem wody i soli. Do sztywnej piany  dodawać w kilku partiach cukier, nadal ubijać, dodać  żółtka.

Do masy dodać  sypkie składniki i mieszać szpatułką, aby piana nie opadła.

Ciasto wyłożyć na przygotowaną blaszkę, wyrównać.  Piec w 160 O C termoobiegiem lub 180 O C bez termoobiegu około 12 minut, sprawdzić patyczkiem. Nie piec zbyt długo, tylko do suchego patyczka.

Upieczony biszkopt  zaraz po wyjęciu z piekarnika  przykryć zwilżoną ściereczką kuchenną.  Ciasto zwinąć na wałku  w rulon.

Odstawić do przestudzenia.

Galaretka owocowa 

1 galaretka truskawkowa

30 ml  wody

1 łyżka dżemu truskawkowego

owoce- 125 g mrożonych  malin, 5-6 szt. świeżych lub mrożonych  truskawek

Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać dżem i pokrojone w cząstki truskawki i całe maliny. Odstawić do stężenia.

Masa

300 ml  śmietany kremówki 30 %, 36 %

125 g  serka mascarpone

4 łyżki  cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka wody

Żelatynę rozpuścić w wodzie, odstawić do spęcznienia. Rozpuścić masę żelatynową na parze lub w kuchence mikrofalowej.

Ubić mikserem  śmietanę z dodatkiem mascarpone, dodać cukier puder. Do masy  żelatynowej dodać kilka łyżek ubitej śmietany, wymieszać. Całość dodać do ubitej  masy, mieszać mikserem. Dodać stężałą galaretkę ,  delikatnie wymieszać. 

Biszkoptu rozwinąć,  zdjąć ściereczkę, wyłożyć masę na całą powierzchnię, wyrównać. Zwinąć roladę delikatnie odrywając papier do pieczenia.

Ciasto zawinąć w folię i odstawić do schłodzenia na 3-4 godziny.

Posypać  cukrem pudrem, udekorować świeżymi owocami.

 

Smacznego !

 

.

 

 

Gofry chrupiące

 

 

 

Lekkie, chrupiące gofry z dodatkiem domowej konfitury, ubitej śmietany, świeżych owoców to szybki i prosty deser.  W sam raz na coś słodkiego dla niespodziewanych gości, ponieważ zwykle wszystkie produkty  znajdują się pod ręką. Przygotowanie  chrupiących gofrów  wymaga   dobrej      gofrownicy  o dużej mocy, przynajmniej 1000 W.  Gofry mogą stanowić zamiennik pieczywa do wytrawnych kanapek, wówczas w przepisie pomijamy cukier, dodając szczyptę soli więcej.

Polecam !

Składniki

2 szklanki mąki pszennej typ 405

1 szklanka wody gazowanej

1 szklanka mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru drobnego

80 ml płynnego, zimnego  masła lub oleju

2 jajka ( osobno żółtko i białko)

szczypta soli

Do miski wlać składniki płynne, dodać przesianą mąkę,  proszek, cukier, zimne roztopione masło. Wszystko razem ubić blenderem. Odstawić na 5-10 minut.

Rozgrzać gofrownicę.

Ubić pianę z białek z dodatkiem soli. Pianę dodawać w małych porcjach do masy i  delikatnie mieszać szpatułką.

Nakładać porcję ciasta chochelką, piec do złotego koloru 3-4 minuty.

Podawać z dodatkami lub tylko z cukrem pudrem.

Smacznego !

 

Ciasto Wzetka

Ciasto Wzetka to smaki mojego dzieciństwa, często gościło na naszym stole, szczególnie podczas rodzinnych uroczystości. Mocno czekoladowe ciasto, podbite dodatkiem kremu nutella.  Puszysta śmietanowa masa  z  dodatkiem mascarpone. Blaty mocno nasączone domowej roboty wiśniówką. Po prostu pycha!

Polecam !

Składniki

Ciasto czekoladowe

6 jajek

150 g cukru kryształu

115 g mąki pszennej typ 405

25 g kakao

1 łyżka kopiasta kremu nutella

40 g masła roztopionego

1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotować tortownicę 23 cm, wyłożyć jej dno papierem do pieczenia.

Białka ubić w misie miksera z dodatkiem szczypty soli. Do sztywnych białek dodawać po łyżce cukier i potem  żółtka.  Przesiać mąkę, proszek, kakao. Dodać produkty sypkie na 3 razy, ciasto wymieszać lekko szpatułką. Na końcu dodać przestudzone masło i nutellę,  mieszać wszystko razem do  połączenia.

Ciasto  przelać do tortownicy. Piec w 180 0 C około 30 minut, do suchego patyczka.

Zimne ciasto przekroić na  2 blaty.

Masa śmietankowa

500 ml śmietanki 30 %

125 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody

Żelatynę rozpuścić w wodzie, pozostawić do napęcznienia.

Po 5 minutach lekko ogrzać w kuchence mikrofalowej.

W misie miksera umieścić   zimną śmietanę  i mascarpone. Ubijać, dodać cukier puder i rozpuszczoną  żelatynę.

Nasączenie

100 ml wiśniówki

Blaty nasączyć wiśniówką lub innym alkoholem.

Polewa 

100 ml śmietany 30%

100 g czekolady gorzkiej

W rondelku ogrzać śmietankę, odstawić, dodać połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Nasączone ciasto przełożyć masą śmietankową, przykryć drugim nasączonym  blatem. Polać polewą,  posypać wiórkami  czekolady i rozetkami śmietany.

Ciasto przechowywać w lodówce.

 

 

Tarta cytrynowa na migdałowym spodzie

 

 

Cytrynowa tarta na kruchym cieście z dodatkiem  mąki migdałowej.  Lekko kwaśny smak nadzienia  przełamany słodyczą bezy opalanej palnikiem. Polecana dla miłośników  lemon curd. Migdałowe kruche ciasto można  wykorzystać do zrobienia babeczek i tarteletek.

 Tarta łatwa w przygotowaniu.

Polecam !

Kruche ciasto

200 g mąki pszennej

50 g maki  migdałowej

50 g cukru pudru

125 g zimnego masła

1 małe jajko

szczypta soli

Do misy miksera przesiać mąkę, cukier puder, dodać mąkę migdałową, sól i pokrojone w małą kostkę masło. Mieszać końcówką do ciasta drożdżowego do uzyskania kruszonki. Dodać jajko.  Krótko zagniatać. Ciasto zawinąć w folię spożywczą   i pozostawić do schłodzenia w lodówce ok. 60 min.

Przygotować formę do tarty lub rant średnicy  20 cm, wysmarować masłem, oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 4 mm i wyłożyć  nim blaszkę. Ciasto schłodzić ponownie 30 min.

Przygotować papier do pieczenia i do obciążenia tarty- groch, fasolę, ryż lub kulki ceramiczne.

Na ciasto położyć papier do pieczenia i na nim umieścić obciążenie.

Piec  nagrzać do w temp. 220 O C, zmniejszyć temp. do 200 O C i piec 15 minut. Wyciągnąć ciasto z piekarnika, zdjąć obciążenie, następnie obniżyć  temp. do 180 O C i podpiekać  do złotego koloru 5 – 8 min.

Nadzienie cytrynowe

2 jajka

150 ml śmietanki 30 %

60 g cukru

80 ml soku z cytryny

skórka z 1 cytryny

15 g mąki ziemniaczanej

Jajka z cukrem ubić  trzepaczką lub mikserem, dodać śmietanę, sok, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną,. Wszystko razem wymieszać, wlać na podpieczony spód.  Zapiec w temp. 170 O C  na dolnej półce – 20 minut.

Wyjąć, wystudzić.

Beza

2 białka

80 g cukru kryształu

kilka kropel soku z cytryny

Białka  z dodatkiem cukru ubić na parze do rozpuszczenia się kryształków.  Zdjąć z pary. Następnie ubić mikserem do schłodzenia  oraz  uzyskania lśniącej bezy.

Bezę przełożyć do szprycy, ozdobić tatrę.

Opalić palnikiem lub dać na chwilę do piekarnika z funkcja grilla na najniższej temp. Obserwować podczas pieczenia, bo szybko się pali.

Smacznego !

 

Pączki nadziewane lemon curd

 

Szybkie do wykonania pączki z serka waniliowego nadziewane moim ulubionym lemon card. Nie wymagają dużego nakładu pracy, najlepsze do zjedzenia zaraz po przygotowaniu.  Lemon card to cytrynowy  krem, który można wykorzystać  jako  nadzienie do tarty, babeczek , do masy cytrynowej, lekko kwaśny o intensywnym cytrynowym  smaku. Krem  można przechowywać w lodówce kilka dni w słoiku.

Polecam !

Składniki  na lemon curd

2 jajka

2 żółtka

160 g cukru

80 g masła

2 cytryny- sok i skórka

1 łyżeczka  mąki ziemniaczanej + 30 ml wody

W naczyniu rozmieszać jajka, dodać cukier, masło,sok z cytryny, skórkę otartą z cytryn. Ogrzewać do połączenia się składników na małym ogniu,  dodać mąkę ziemniaczaną, lekko zagotować do zgęstnienia, cały czas mieszać krem blenderem aby nie powstały grudki. Krem przetrzeć przez sitko dla uzyskania jedwabistej konsystencji.

Card przełożyć do słoiczka, przechowywać w lodówce.

Składniki na pączki

450 g serka waniliowego

4 jajka

325 g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka wódki

ew. ekstrakt waniliowy-  1 łyżeczka

Dodatkowo

olej do głębokiego smażenia z dodatkiem 1/4 kostki smalcu

termometr kuchenny

cukier puder do posypania pączków

W misce rozmieszać trzepaczką  jajka.  Dodać serek waniliowy, przesianą mąkę w kilku partiach z dodatkiem proszku do pieczenia, sól i alkohol. Dodatek wódki zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez pączki  podczas smażenia.

Ciasto odstawić  na 15 min.

Do szerokiego naczynia wlać olej , dodać smalec. Tłuszcz ogrzewać do temp. 175 0 C , sprawdzać za pomocą termometru kuchennego lub plasterka surowego ziemniaka wrzuconego do naczynia. Ziemniak  powinien się smażyć na złoty kolor.

Ciasto porcjować łyżką metalową do  lodów, nie nabierając pełnej. Łyżkę maczać w gorącym  tłuszczu. Pączki smażyć do złotego koloru.

Nadziewać  kremem cytrynowym za pomocą strzykawki lub tylki do nadziewania pączków. Krem można również podać osobno do konsumowania razem z pączkami.

Pączki posypać lekko cukrem pudrem.

Smacznego.