Gofry chrupiące

 

 

 

Lekkie, chrupiące gofry z dodatkiem domowej konfitury, ubitej śmietany, świeżych owoców to szybki i prosty deser.  W sam raz na coś słodkiego dla niespodziewanych gości, ponieważ zwykle wszystkie produkty  znajdują się pod ręką. Przygotowanie  chrupiących gofrów  wymaga   dobrej      gofrownicy  o dużej mocy, przynajmniej 1000 W.  Gofry mogą stanowić zamiennik pieczywa do wytrawnych kanapek, wówczas w przepisie pomijamy cukier, dodając szczyptę soli więcej.

Polecam !

Składniki

2 szklanki mąki pszennej typ 405

1 szklanka wody gazowanej

1 szklanka mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru drobnego

80 ml płynnego, zimnego  masła lub oleju

2 jajka ( osobno żółtko i białko)

szczypta soli

Do miski wlać składniki płynne, dodać przesianą mąkę,  proszek, cukier, zimne roztopione masło. Wszystko razem ubić blenderem. Odstawić na 5-10 minut.

Rozgrzać gofrownicę.

Ubić pianę z białek z dodatkiem soli. Pianę dodawać w małych porcjach do masy i  delikatnie mieszać szpatułką.

Nakładać porcję ciasta chochelką, piec do złotego koloru 3-4 minuty.

Podawać z dodatkami lub tylko z cukrem pudrem.

Smacznego !

 

Ciasto Wzetka

Ciasto Wzetka to smaki mojego dzieciństwa, często gościło na naszym stole, szczególnie podczas rodzinnych uroczystości. Mocno czekoladowe ciasto, podbite dodatkiem kremu nutella.  Puszysta śmietanowa masa  z  dodatkiem mascarpone. Blaty mocno nasączone domowej roboty wiśniówką. Po prostu pycha!

Polecam !

Składniki

Ciasto czekoladowe

6 jajek

150 g cukru kryształu

115 g mąki pszennej typ 405

25 g kakao

1 łyżka kopiasta kremu nutella

40 g masła roztopionego

1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotować tortownicę 23 cm, wyłożyć jej dno papierem do pieczenia.

Białka ubić w misie miksera z dodatkiem szczypty soli. Do sztywnych białek dodawać po łyżce cukier i potem  żółtka.  Przesiać mąkę, proszek, kakao. Dodać produkty sypkie na 3 razy, ciasto wymieszać lekko szpatułką. Na końcu dodać przestudzone masło i nutellę,  mieszać wszystko razem do  połączenia.

Ciasto  przelać do tortownicy. Piec w 180 0 C około 30 minut, do suchego patyczka.

Zimne ciasto przekroić na  2 blaty.

Masa śmietankowa

500 ml śmietanki 30 %

125 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody

Żelatynę rozpuścić w wodzie, pozostawić do napęcznienia.

Po 5 minutach lekko ogrzać w kuchence mikrofalowej.

W misie miksera umieścić   zimną śmietanę  i mascarpone. Ubijać, dodać cukier puder i rozpuszczoną  żelatynę.

Nasączenie

100 ml wiśniówki

Blaty nasączyć wiśniówką lub innym alkoholem.

Polewa 

100 ml śmietany 30%

100 g czekolady gorzkiej

W rondelku ogrzać śmietankę, odstawić, dodać połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Nasączone ciasto przełożyć masą śmietankową, przykryć drugim nasączonym  blatem. Polać polewą,  posypać wiórkami  czekolady i rozetkami śmietany.

Ciasto przechowywać w lodówce.

 

 

Tarta cytrynowa na migdałowym spodzie

 

 

Cytrynowa tarta na kruchym cieście z dodatkiem  mąki migdałowej.  Lekko kwaśny smak nadzienia  przełamany słodyczą bezy opalanej palnikiem. Polecana dla miłośników  lemon curd. Migdałowe kruche ciasto można  wykorzystać do zrobienia babeczek i tarteletek.

 Tarta łatwa w przygotowaniu.

Polecam !

Kruche ciasto

200 g mąki pszennej

50 g maki  migdałowej

50 g cukru pudru

125 g zimnego masła

1 małe jajko

szczypta soli

Do misy miksera przesiać mąkę, cukier puder, dodać mąkę migdałową, sól i pokrojone w małą kostkę masło. Mieszać końcówką do ciasta drożdżowego do uzyskania kruszonki. Dodać jajko.  Krótko zagniatać. Ciasto zawinąć w folię spożywczą   i pozostawić do schłodzenia w lodówce ok. 60 min.

Przygotować formę do tarty lub rant średnicy  20 cm, wysmarować masłem, oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 4 mm i wyłożyć  nim blaszkę. Ciasto schłodzić ponownie 30 min.

Przygotować papier do pieczenia i do obciążenia tarty- groch, fasolę, ryż lub kulki ceramiczne.

Na ciasto położyć papier do pieczenia i na nim umieścić obciążenie.

Piec  nagrzać do w temp. 220 O C, zmniejszyć temp. do 200 O C i piec 15 minut. Wyciągnąć ciasto z piekarnika, zdjąć obciążenie, następnie obniżyć  temp. do 180 O C i podpiekać  do złotego koloru 5 – 8 min.

Nadzienie cytrynowe

2 jajka

150 ml śmietanki 30 %

60 g cukru

80 ml soku z cytryny

skórka z 1 cytryny

15 g mąki ziemniaczanej

Jajka z cukrem ubić  trzepaczką lub mikserem, dodać śmietanę, sok, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną,. Wszystko razem wymieszać, wlać na podpieczony spód.  Zapiec w temp. 170 O C  na dolnej półce – 20 minut.

Wyjąć, wystudzić.

Beza

2 białka

80 g cukru kryształu

kilka kropel soku z cytryny

Białka  z dodatkiem cukru ubić na parze do rozpuszczenia się kryształków.  Zdjąć z pary. Następnie ubić mikserem do schłodzenia  oraz  uzyskania lśniącej bezy.

Bezę przełożyć do szprycy, ozdobić tatrę.

Opalić palnikiem lub dać na chwilę do piekarnika z funkcja grilla na najniższej temp. Obserwować podczas pieczenia, bo szybko się pali.

Smacznego !

 

Pączki nadziewane lemon curd

 

Szybkie do wykonania pączki z serka waniliowego nadziewane moim ulubionym lemon card. Nie wymagają dużego nakładu pracy, najlepsze do zjedzenia zaraz po przygotowaniu.  Lemon card to cytrynowy  krem, który można wykorzystać  jako  nadzienie do tarty, babeczek , do masy cytrynowej, lekko kwaśny o intensywnym cytrynowym  smaku. Krem  można przechowywać w lodówce kilka dni w słoiku.

Polecam !

Składniki  na lemon curd

2 jajka

2 żółtka

160 g cukru

80 g masła

2 cytryny- sok i skórka

1 łyżeczka  mąki ziemniaczanej + 30 ml wody

W naczyniu rozmieszać jajka, dodać cukier, masło,sok z cytryny, skórkę otartą z cytryn. Ogrzewać do połączenia się składników na małym ogniu,  dodać mąkę ziemniaczaną, lekko zagotować do zgęstnienia, cały czas mieszać krem blenderem aby nie powstały grudki. Krem przetrzeć przez sitko dla uzyskania jedwabistej konsystencji.

Card przełożyć do słoiczka, przechowywać w lodówce.

Składniki na pączki

450 g serka waniliowego

4 jajka

325 g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka wódki

ew. ekstrakt waniliowy-  1 łyżeczka

Dodatkowo

olej do głębokiego smażenia z dodatkiem 1/4 kostki smalcu

termometr kuchenny

cukier puder do posypania pączków

W misce rozmieszać trzepaczką  jajka.  Dodać serek waniliowy, przesianą mąkę w kilku partiach z dodatkiem proszku do pieczenia, sól i alkohol. Dodatek wódki zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez pączki  podczas smażenia.

Ciasto odstawić  na 15 min.

Do szerokiego naczynia wlać olej , dodać smalec. Tłuszcz ogrzewać do temp. 175 0 C , sprawdzać za pomocą termometru kuchennego lub plasterka surowego ziemniaka wrzuconego do naczynia. Ziemniak  powinien się smażyć na złoty kolor.

Ciasto porcjować łyżką metalową do  lodów, nie nabierając pełnej. Łyżkę maczać w gorącym  tłuszczu. Pączki smażyć do złotego koloru.

Nadziewać  kremem cytrynowym za pomocą strzykawki lub tylki do nadziewania pączków. Krem można również podać osobno do konsumowania razem z pączkami.

Pączki posypać lekko cukrem pudrem.

Smacznego.

 

 

Świąteczne ciasteczka

 

 

Kruche ciasteczka z nutą pomarańczy  przełożone masą kajmakową. Udekorowane  lukrem królewskim, posypkami cukierniczymi, pistacjami i  żurawiną.  Potrzebne będą foremki do wykrawania  w dwóch wielkościach aby zrobić część dolną i górną z okienkiem. Można zaangażować dzieci do wykrawania i dekorowania ciasteczek- to dobra zabawa.

Polecam !

Składniki -ciasto kruche

250 g mąki tortowej

150 g masła zimnego  z lodówki

100 g cukru pudru

1 jajko

skórka otarta  z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki  umieścić w misie miksera, masło pokroić w małą kostkę. Razem szybko wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego lub ręcznie do połączenia się składników. Odstawić do schłodzenia na 1 godzinę lub kilka godzin ( na noc).

Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm , wykrawać dowolne kształty z zachowaniem odpowiedniej ilości ciastek na podstawę i górną część z okienkiem.

Piec w 180 OC około 10 min do lekkiego zezłocenia,  obserwować podczas pieczenia.

Przestudzić.

Do przełożenia i ozdabiania

masa  kajmakowa z puszki

lukier królewski- 2 białka utrzeć z 200 g cukru pudru i sokiem z cytryny(kilka kropel)

posypki cukiernicze, żurawina, orzechy pistacjowe

Ciastka przekładać masą kajmakową . Ciastka z okienkiem za pomocą pędzelka  pomalować lukrem, ozdobić posypkami lub pokrojonymi bakaliami.

Złożyć obie części.  Z podanych składników wykonamy około 30 ciastek.

Smacznego !

 

 

 

Tort z musem czekoladowym i gruszkami /bez glutenu/

Wykwintny tort dla miłośników czekolady i gruszek. Na spodzie brownies z migdałami i orzechami, gruszkami z syropu i musem  z czekolady gorzkiej oraz mlecznej. Ozdobiony zielonymi  chipsami z gruszek,  oprószony kakao. Efektowny, elegancki o różnych teksturach, zachwyci wszystkich gości imieninowej czy świątecznej imprezy.

Dekorację tortu- chipsy gruszkowe-  należy wykonać dzień wcześniej aby dobrze  wyschły i przygotować również  owoce w syropie. Przygotowanie tortu wymaga trochę pracy ale warto.

Polecam!

Brownies z migdałami i orzechami

130 g masła

220 g czekolady gorzkiej

32 g kakao

4 całe jajka

250 g cukru kryształu

100 g mielonych migdałów

75 g orzechów włoskich

Przygotować blaszkę tortownicę o śr. 26 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło z czekoladą roztopić w rondelku. Odstawić do przestudzenia. Jajka z cukrem ubić trzepaczką , dodać płynną czekoladę , kakao , mączkę migdałową i pokrojone orzechy. Razem wszystko zamieszać.

Piec w temp. 175 0 C – 30-35 min. Ciasto powinno być lepkie i sprężyste.

Gruszki w syropie

4 dojrzałe gruszki – lukasówki

600 ml wody

100 g cukru

sok z 1/2 cytryny

1/2 laski wanilii lub  1 łyżeczka  ekstraktu waniliowego

Gruszki obrać, wyciąć gniazda nasienne. Skropić sokiem z cytryny. Zagotować wodę z cukrem i wanilią, dodać połówki gruszek. Gotować około 15 min. , pozostawić w zalewie do przestudzenia.

Chipsy z gruszki do dekoracji

1 gruszka zielona, twarda

kilka łyżeczek  cukru kryształu

barwnik spożywczy w kolorze zielonym i żółtym- po 1 kropli

Gruszkę pokroić na cienkie plastry , barwniki wymieszać do uzyskania seledynowe koloru. Pędzelkiem pomalować  każdy plaster gruszki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać po  1/2 łyżeczki cukru na każdy chips. Suszyć w piekarniku z każdej strony po 8 min – w 200 0 C. Obrócić na drugą stronę, pomalować i posypać cukrem.

Obserwować aby plastry się nie spaliły.

Wyciągnąć z pieca i przełożyć na czysty papier.

Mus czekoladowy

660 ml śmietanki 30 %

200 g czekolady gorzkiej

100 g czekolady mlecznej

2 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody

2 łyżki rumu lub wódki

Żelatynę zalać wodą, pozostawić do napęcznienia.

Do 200 ml śmietanki dodać żelatynę  ogrzać w rondelku, nie można zagotować. Odstawić , dodać po chwili pokrojone czekolady. Wymieszać. Przestudzić .

Pozostałą śmietanę ubić mikserem na pół- sztywno, dodać płynną czekoladę w kilku partiach, lekko wymieszać na najmniejszych obrotach. Dodać rum.

Odstawić mus do schłodzenia.

Blat  nasączyć lekko syropem z gruszek. Wyłożyć 1/3 musu, następnie połówki   gruszek, dobrze odsączone na ręczniku papierowym. Pozostała część musu, dokładnie wyrównać.

Odstawić do schłodzenia na 12 godzin. Przed podaniem wierzch  posypać kakao, udekorować  chipsami z gruszki.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

 

 

Kostka sernikowa Oreo

 

 

 

Sernik z musem i ciasteczkami Oreo na spodzie z Petit  Black. Można wykorzystać  na spód i dekorację  ciastka Oreo lub Neo. Pyszna  kostka w kontrastowych kolorach, bardzo łatwa do wykonania. Z podanych składników można również wykonać  ” Tort Oreo ” w blaszce o średnicy 22 cm.

Zawsze zachwyca domowników i gości.

Polecam !

Spód

100 g  herbatników Petit Blacky

Blaszkę o wymiarach 23 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Na dnie formy ułożyć ciastka.

Wszystkie składniki w temp. pokojowej.

Sernik 

600 g sera na sernik z wiaderka

100 g śmietanki słodkiej 30%

100 g śmietany 18%

2 jajka

2 żółtka

180 g cukru kryształu

1 łyżka  soku cytryny

skórka otarta z 1 cytryny

30 g budyniu waniliowego

1 łyżka mąki  pszennej

1 łyżeczka ekstraktu  waniliowy

W misie miksera umieścić jajka , żółtka i cukier, lekko zmiksować , dodać wszystkie składniki i przesiany budyń  z mąką. Nie miksować zbyt długo, tylko do połączenia  składników.

Masę wyłożyć do przygotowanej formy.

Piec w temp. 170 OC- 10 min. , potem 40 min. w 150 OC, na dnie piekarnika umieścić płaskie  naczynie z wrzącą wodą. Pieczenie w parze wpływa na lepszą strukturę  sernika.

Upieczony sernik pozostawić na kilka minut w wyłączonym,  uchylonym piekarniku.

Wystudzony schłodzić w lodówce.

Mus Oreo

330 ml śmietany słodkiej 30%

1 łyżka cukru pudru

100 g pokruszonych ciastek Oreo

2 łyżeczki  żelatyny + 30 ml zimnej wody

3 łyżki  likieru  Adwokat

Dodatkowo

50 g ciastek Oreo pokruszonych

kilka  ciastek do dekoracji

3 łyżki   ubitej śmietany

Żelatynę wymieszać z wodą, pozostawić do napęcznienia. Ogrzać w mikrofali  do rozpuszczenia. Odstawić.

Zimną śmietankę ubić z cukrem na sztywno, dodać żelatynę jeszcze lekko ciepłą, połączoną z kilkoma łyżkami śmietany, lekko  ubić.

Odłożyć 3 łyżki  bitej śmietany do dekoracji.

Dodać likier i pokruszone ciastka.Schłodzić.

Na sernik wyłożyć mus Oreo. Posypać po wierzchu pokruszonymi ciastkami.

Udekorować rozetkami  śmietany i połówkami ciastek Oreo.

 

Smacznego !

 

 

Pavlova z frużeliną owocową i kiwi

Pavlova

 

Pavlova to bezowy deser z dodatkiem ubitej śmietanki i sosu z jagodowych owoców. Chrupiąca beza z piankowym środkiem i kwaśnymi dodatkami, zrównoważona w smaku  zachwyci każdego  smakosza słodkości. Wymaga nieco cierpliwości i dobrego, mocnego  miksera.

Polecam !

Składniki   bezę

6 białek

300 g cukru drobnego kryształu

szczypta soli

2 łyżeczki maki ziemniaczanej

1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie produkty w temp. pokojowej, białka najlepiej oddzielić od żółtek dzień wcześniej i pozostawić na noc do odparowania.

Białka przełożyć do misy miksera, dodać szczyptę soli,  zacząć ubijać na niskich obrotach, zwiększając je do maksymalnych, uzyskując sztywną pianę.  Dalej cały czas  ubijać, dodając po 1  łyżce cukru. Piana powinna być  gładka, lśniąca  bez kryształów cukru. Zajmuje to zwykle około 10 min.

Dodać sok z cytryny, przesiać mąkę ziemniaczaną, dodać do bezy i lekko wymieszać szpatułką.

Na papierze do pieczenia narysować koło o średnicy 23 cm, papier odwrócić na druga stronę. Na  papier wyłożyć  bezę, nadając okrągły kształt  według narysowanego śladu i nieco  ku górze. Najlepiej za pomocą szpatułki.

Piec w temp. 150 0 C -5 minut następnie temperaturę zmniejszyć do 110 O C- suszyć przez 1 godzinę 45 minut. Blaszkę umieścić w piekarniku na  dolnej półce, co wpływa na jasny kolor uzyskanej bezy. Pozostawić w piekarniku do wystudzenia, przy nieco uchylonych drzwiczkach.

Dodatki 

330 ml śmietany 30 %

1 łyżka cukru pudru

100 g mrożonych owoców jagodowych

2 łyżeczki  cukru

1 łyżeczka sok z cytryny

1/2  łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka wody

1 owoc kiwi

Zimną śmietanę ubić w mikserze na sztywno , dodać cukier puder.

Frużelina owocowy – do rondelka przełożyć zmrożone owoce, zagotować, dodać cukier i sok z cytryny. Odparować. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą, razem zagotować. Odstawić do przestudzenia.

Pavlovą wyłożyć na paterę, na wierzch bita śmietana, następnie frużelina owocowa i kiwi w plasterkach. Deser schłodzić w lodówce przed podaniem.

Smacznego !

Pavlova

 

Szarlotka z gruszkami i orzechową kruszonką

 

W sezonie jesiennym nie może zabraknąć szarlotki.  Na ucieranym spodzie z  dodatkiem  gruszek, cynamonu i dużej ilości  orzechowej kruszonki. Pyszna  i  szybka do wykonania. Do szarlotki nadają się jabłka słodkich odmian-ligol, champion,  papierówka. Najlepiej smakują odmiany nieco kwaśniejsze- szara reneta, antonówka, gloster. Zwykle do szarlotki używam  dwóch  odmian jabłek,   wpływa to  na  konsystencję nadzienia, a  dodatek gruszek podbija jeszcze jej smak.

Polecam !

Składniki

Ucierany spód

150 g masła

125 g cukru

225 g maki pszennej

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki mleka

Przygotować blaszkę o wymiarach 25 x 25 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło z cukrem ubić mikserem , dodać po jednym jajku i nadal ubijać, mąkę z proszkiem przesiać, dodawać w kilku partiach do masy, lekko miksować  na najmniejszych obrotach  lub wymieszać szpatułką. Dodać mleko, lekko wymieszać. Ciasto podczas ucierania może się rozwarstwić, dodatek mąki likwiduje tą sytuację.

Nadzienie jabłkowo – gruszkowe

5 jabłek do szarlotki

3 gruszki dojrzałe

2 łyżki cukru ciemnego

1 płaska łyżka maki ziemniaczanej

1 łyżeczka cynamonu

sok z połowy cytryny, skórka  z cytryny

Jabłka pokroić w duże cząstki, skropić sokiem z cytryny, przesmażyć krótko (kilka min.) z dodatkiem cukru i cynamonu. Dodać skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną, zagotować. Odstawić do przestudzenia.

Do jabłek dodać pokrojone na cząstki gruszki. Razem wymieszać.

Kruszonka

120 g cukru brązowego

110 g masła miękkiego

120 g mąki pszennej

70 g pokrojonych orzechów

W misie  miksera umieścić  wszystkie składniki, mieszać krótko  do uzyskania kruszonki. Odstawić.

Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Następnie nadzienie jabłkowo-gruszkowe i kruszonka. Pieczemy  w temp 160 0 C około 40 min. do uzyskania złotego koloru i suchego patyczka.

Smacznego !

Sernik wyśmienity

Wyśmienity sernik  bez spodu z dodatkiem wanilii i ubitej śmietany. Pieczony w parze. Puszysty, lekki sernik rozpływający się w ustach. Moja rodzinka nie lubi bakalii w serniku, więc bez dodatków. Najlepszy na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. 

Polecam !

1 kg sera białego z wiaderka ( dobrej jakości)

200 g cukru kryształu

8 jajek

200 g masła

200 ml śmietanki 30 %

ziarna z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 op. budyniu waniliowego

5 płaskich  łyżek kaszy manny

ew. bakalie 1/2 szklanki- rodzynki, skórka pomarańczowa

Składniki powinny być w temp. pokojowej. Śmietana zimna z lodówki.

Dekoracja 

ubita śmietana  30%, cukier puder

Dno tortownicy-  26 cm  wyłożyć papierem do pieczenia.

Zagotować wodę w czajniku, przygotować  płaskie naczynie żaroodporne lub blaszkę. Naczynie z wodą należy umieścić na dnie piekarnika. Parująca woda  wpływa na lepszą konsystencję sernika.

Śmietanę zimną ubić mikserem na sztywno.

Ubić białka na pianę.

Masło, żółtka, cukier ubić krótko  mikserem, dodać ser z wiaderka, wanilię, kaszę mannę i budyń. Zmiksować delikatnie, tylko do połączenia się składników. Im krócej, tym lepiej. Zapobiegnie to  opadaniu ciasta.

Do masy dodajemy w kilku partiach śmietanę, białka i lekko mieszamy szpatułką.

Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy.

Pieczemy z termoobiegiem 10 min w 170 0 C, potem obniżamy temp. do 150 0 C, pieczemy jeszcze 50 min, na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z wrzącą wodą.

Sernik pozostawiamy w piekarniku do wystudzenia. Odstawiamy zimne ciasto do lodówki na kilka godzin. Dekorujemy sernik bitą śmietaną lub tylko cukrem pudrem.

Smacznego.