Totr z sukulentami

Tort cytrynowy z lemon curd o średnicy 21 cm. Masa z mascarpone i śmietany 30 % nakładana spiralnie na przemian z curdem cytrynowym. Trzy blaty biszkoptowe w jasnym kolorze. Nasaczenie-sok cytrynowy, cytrynówka. Dekoracja- sukulenty z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej oraz okruszki ciastek oreo. Pyszny, bardzo smakował jubilatowi i gościom.

Tort imieninowy – masa z mleka kondensowanego i mascarpone

Tort z frużeliną annanasową i masą z mascarpone, i mleka kondensowanego , chrupką kokosową z białą czekoladą. Dekorackje z kremu maślanego. Pyszny, smakował wszystkim, dość słodki.

Poniżej przedstawiam przepis na masę z mlekiem skondensowanym:

Tort o średnicy 21cm – przełożony 3 razy.

500 g serka mascarpone

1 puszka mleka kondensowanego słodkiego

50 ml likieru Adwokat

W misie miksera ubić na jednolitą , sztywną masę, mascarpone z mlekiem kondensowanym. Najpierw na wolnych obrotach, póżniej nieco szybciej. Dodać likier. Odstawić do schłodzenia. Przekładać tort.

Muffinki z dekoracją- kaktusy

Muffinki z lekkiego ciasta z dodatkiem oleju, proste w wykonaniu i uwielbiane przez wszystkich domowników, szybko znikają, zazwyczaj nie zostają na drugi dzień. Dekoracja z kremu maślanego wg. przepisu Agnieszki Zielińskiej, mistrzyni w kremowych dekoracjach cukierniczych. Tym razem kremowe dekoracje to sukulenty.

Przepis na 12 muffin

4 jajka , szczypta soli

125g cukru

175 g mąki pszennej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

75 ml oleju rzepakowego

1 łyżka kakao

Ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodawać cukier w trzech partiach na przemian z żółtkami i dalej ubijać .

Dodać do ubitej masy w kilku porcjach olej , ekstrakt waniliowy i lekko ubijać na małych obrotach. Przesiać mąkę z dodatkiem proszku. Dodawać do masy i lekko zamieszać szpatułką.

Ciasto podzielić na dwie porcje, do jednej dodać przesiane kakao.

Nakładać do papilotek po łyżce ciemnego ciasta i uzupełnić do 3/4 wysokości ciastem białym.

Upiec w temperaturze 170 0 C – 12 -15 minut do suchego patyczka.

Udekorowć lukrem lub kremem maślanym.

Tort z kremowymi kwiatami

To mój pierwszy tort z dekoracjami kwiatowymi wykonanymi z kremu maślanego, po szkoleniu z technik dekoracji cukierniczych ” Kremowe cuda- kwiaty maślane” u Agnieszki Zielińskiej w Krakowie.

Kremowe kwiaty wymagają wiele cierpliwości . To kilka godzin pracy przy barwieniu kremów i kształtowaniu kwiatów za pomocą tylek.

Dekoracje robią duże wrażenie, ale jeszcze wiele należy dopracować.

Totr składa się z 3 blatów jasnych upieczonych z 5 jajek – tortownica o średnicy 21cm, krem z serka mascarpone i śmietany 36% z dodatkiem ekstraktu z róży, frużeliny z jeżyn i wstawki chrupkiej – biała czekolada i orzechy w karmelu. Tynk i dekoracje z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej.

Moja praca wykonana podczas szkolenia