Totr z sukulentami

Tort cytrynowy z lemon curd o średnicy 21 cm. Masa z mascarpone i śmietany 30 % nakładana spiralnie na przemian z curdem cytrynowym. Trzy blaty biszkoptowe w jasnym kolorze. Nasaczenie-sok cytrynowy, cytrynówka. Dekoracja- sukulenty z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej oraz okruszki ciastek oreo. Pyszny, bardzo smakował jubilatowi i gościom.

Tort z masą oreo, żelką jeżynową i słodką dekoracją

Tort na jasnym biszkopcie z dwoma przełożeniami masą oreo , oraz masą mascarpone i żelką jeżynową. Tynk z dodatkiem okruszków z ciastek oreo, masła, mleka skondensowanego słodzonego i mascarpone. Drip z mlecznej czekolady.

Masa oreo na tort 21 cm

660 ml śmietanki 30%

250 g serka mascarpone

8-10 ciastek oreo rozdrobnionych

3-4 łyżki cukru pudru

1,5 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody

Mikserem ubić śmietanę i mascarpone, dodać cukier, rozpuszczoną żelatynę. Masę podzielić na 3 części – jedną pozostawić bez dodatków, do dwóch części dodać rozkruszone ciasta, Masę ew. jeszcze dosłodzić do smaku.Można dodać alkohol (2-3 łyżki ) – likier adwocaat, wódkę, rum .

Zdjęcie przesłane przez zamawiającego.

Polecam!!!

Tort z masą z białych Michałków i tynkiem 3M

Tort dla zawodnika i trenera squasha.

Jasny biszkop z 6 jajek-upieczony w rancie, przełożony dwa razy masą z białych Michałków oraz jeden raz masą z likierem Advokaat- składajaca się z mascarpone, śmietany 30% z dodatkiem żelki truskawkowej. Obłożony tynkiem 3 M – z masła, mleka skondensowanego i serka mascarpone. Elementy dekoracyjne to wydruk na opłatku przyklejony do masy cukrowej i topper. Tort niezbyt słodki o zrównoważonym smaku.

Przepis na tynk 3M– do obłożenia tortu o średnicy 22-24 cm.

200g masła 82 %

200 g mleka skondensowanego słodzonego

400 g serka mascarpone

Masło, mleko skondensowane należy na kilka godzin pozostawić w temperaturze pokojowej. Serek wy ciągnąć z lodówki na 2 godziny przed robieniem tynku.

W misie miksera ubić masło do białości mieszadłem w kształcie motylka. Dodawać po łyżce mleko, nadal ucierać na średnich obrotach. Następnie dodać serek mascarpone w kilku małych porcjach. Masa może się rozwarstwić, należy nadal ucierać. Można przyspieszyć proces uzyskania jednolitego kremu lekko go ogrzewając nad parą lub 1łyżkę kremu ogrzać lekko w kuchence mikrofalowej. Następnie dodać do kremu i miksować do jednolitej konsystencji. Tynk można przygotować wczesniej – 2-3 dni i przechowywać w lodówce.

Masa z białych Michałków

300 ml śmietanki 30%

10 czekoladek Michałki Białe

Śmietankę ogrzać i dodać do niej pokrojone czekoladki, dobrze zamieszać do połączenia się składników. Odstawić do ochłodzenia w lodówce na 10 godzin.

100 ml śmietanki 30 %

250 g serka mascarpone

1-2 łyżki cukru pudru

70 g mieszanki orzechów -ziemnych, laskowych,włoskich , migdałów

2-3 łyżki wódki , rumu, likieru Advokaat

dla stabilności kremu ew. -1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 30 ml wody

Orzechy uprażyć na suchej patelni i zdrobnić w melakserze.

W misie miksera umieścić ochłodzoną śmietanę z czekoladkami, mascarpone i śmietankę- wszystko razem ubijać do zgęstnienia .

Dodać cukier puder do smaku i 2-3 łyżki wódki, rumu, likieru Advokaat oraz rozpuszczoną żelatynę.

Polecam!!!

Tort imieninowy – masa z mleka kondensowanego i mascarpone

Tort z frużeliną annanasową i masą z mascarpone, i mleka kondensowanego , chrupką kokosową z białą czekoladą. Dekorackje z kremu maślanego. Pyszny, smakował wszystkim, dość słodki.

Poniżej przedstawiam przepis na masę z mlekiem skondensowanym:

Tort o średnicy 21cm – przełożony 3 razy.

500 g serka mascarpone

1 puszka mleka kondensowanego słodkiego

50 ml likieru Adwokat

W misie miksera ubić na jednolitą , sztywną masę, mascarpone z mlekiem kondensowanym. Najpierw na wolnych obrotach, póżniej nieco szybciej. Dodać likier. Odstawić do schłodzenia. Przekładać tort.

Muffinki z dekoracją- kaktusy

Muffinki z lekkiego ciasta z dodatkiem oleju, proste w wykonaniu i uwielbiane przez wszystkich domowników, szybko znikają, zazwyczaj nie zostają na drugi dzień. Dekoracja z kremu maślanego wg. przepisu Agnieszki Zielińskiej, mistrzyni w kremowych dekoracjach cukierniczych. Tym razem kremowe dekoracje to sukulenty.

Przepis na 12 muffin

4 jajka , szczypta soli

125g cukru

175 g mąki pszennej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

75 ml oleju rzepakowego

1 łyżka kakao

Ubić mikserem białka z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodawać cukier w trzech partiach na przemian z żółtkami i dalej ubijać .

Dodać do ubitej masy w kilku porcjach olej , ekstrakt waniliowy i lekko ubijać na małych obrotach. Przesiać mąkę z dodatkiem proszku. Dodawać do masy i lekko zamieszać szpatułką.

Ciasto podzielić na dwie porcje, do jednej dodać przesiane kakao.

Nakładać do papilotek po łyżce ciemnego ciasta i uzupełnić do 3/4 wysokości ciastem białym.

Upiec w temperaturze 170 0 C – 12 -15 minut do suchego patyczka.

Udekorowć lukrem lub kremem maślanym.

Tort z kremowymi kwiatami

To mój pierwszy tort z dekoracjami kwiatowymi wykonanymi z kremu maślanego, po szkoleniu z technik dekoracji cukierniczych ” Kremowe cuda- kwiaty maślane” u Agnieszki Zielińskiej w Krakowie.

Kremowe kwiaty wymagają wiele cierpliwości . To kilka godzin pracy przy barwieniu kremów i kształtowaniu kwiatów za pomocą tylek.

Dekoracje robią duże wrażenie, ale jeszcze wiele należy dopracować.

Totr składa się z 3 blatów jasnych upieczonych z 5 jajek – tortownica o średnicy 21cm, krem z serka mascarpone i śmietany 36% z dodatkiem ekstraktu z róży, frużeliny z jeżyn i wstawki chrupkiej – biała czekolada i orzechy w karmelu. Tynk i dekoracje z kremu maślanego na bezie szwajcarskiej.

Moja praca wykonana podczas szkolenia

Tort dla chłopca z tynkiem milki way

Tort dla małego chłopca z zabawką zrobił wielkie wrażenie. Składa się z 2 blatów ciemnych i 2 jasnych z mąki migdałowej, ułożonych naprzemiennie, przełożonych masą z białej czekolady oraz masą z ciastkami oreo. Obłożony tynkiem milki way z mlekiem w proszku. Masa ta jest bardzo prosta do wykonania i dobrze się z nią pracuje. Całość udekorowana posypką waflową w kilku kolorach i kamyczkami.

Przedstawiam składniki na duży tort o średnicy 28 cm

i dokładny przepis na tynku milki way.

Blat ciemny – po upieczeniu przekroić na 2 części.

4 jajka, 130 g cukru, 40 g kakao, 60 g maki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej, ekstrakt waniliowy

Blat migdałowy -po upieczeniu przekroić na 2 części.

4 jajka, 130 g cukru, 50 g kakao, 60 g maki pszennej, 40 g mąki ziemniaczanej, ekstrakt migdałowy

Masa z białą czekoladą– 2 czekolady + 330 ml śmietany 30% / czekoladę rozpuścić w śmietanie, odstawić do schłodzenia na 12 godz, potem ubić i połączyć z masą mascarpone.

250 g mascarpone, 600 ml śmietany 30 %, 2 łyżki cukru pudru,

1 1/ 2 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody

Masa z ciastkami oreo– 1/3 gotowej masy + 8 ciastek oreo pokruszonych.

Nasączenie– 1 szklanka wody, sok z 1/2 limonki, cytryny, 2 łyżeczki cukru.

Tynk milki way

80 ml mleka 3, 2 %

60 g cukru

110 g mleka w proszku

200 g masła 82 %

dodatkowo dla ciemniejszego koloru tynku – 2 łyżki masy krówkowej z puszki, dowolny barwnik spożywczy.

Mleko z cukrem ogrzać w kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia cukru. Dodawać w kilku partiach mleko w proszku i dokładnie mieszać do uzyskania konsystencji pasty.

Mikserem dokładnie ubić miękkie masło do białości. Dodawać w kilku partiach jeszcze ciepłą pastę z mleka i cały czas miksować. Następnie kilka minut razem ubijać na mniejszych obrotach dla pozbycia się powietrza. Dodać masę krówkową lub barwnik spożywczy.

Składanie tortu– blat ciemny, nasączenie, 1/3 masy, blat migdałowy, nasączenie , 1/3 masy z ciastkami oreo, blat ciemny, nasączenie, 1/3 masy, blat migdałowy, tynk.

Ozdoby z posypki waflowej w kolorze niebieskim, brązowym i żółtym. Droga – pyłek z kilku ciastek oreo, kamyczki orzechowe oraz zabawka- spychacz.

Polecam!!!

Tort dla solenizanta

Tort z okazji 70-tych urodzin składa się z biszkoptowych jasnych blatów, żelki truskawkowej i masy z mascarpone. Wykończony tynkiem z mascarpone i śmietany w kolorze białym i dekoracyjnie nakładanym tynkiem w kolorze bordowo- złotym. Do ozdoby wykorzystałam praliny, truskawki i ciastka oreo.

Składniki potrzebne do wykonania tortu – 28 cm

Biszkopt – 3 blaty – z 8 jajek, 200 g cukru, 150 g maki pszennej, 60 g maki ziemniaczanej.

Masa – 375 g mascarpone, 400 g śmietany 36% Piątnica, 3 łyżek cukru pudru, op.3 łyżki likieru jajecznego.

Żelka truskawkowa – 2 sztuki- z 800 g truskawek, 1, 5 opakowania galaretki truskawkowej, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny.

Nasączenie– 1 szklanka wody, sok z połowy cytryny, 3 łyżeczki cukru.

Tynk– 250 g mascarpone, 250 g śmietany 36 % Piątnica, 1 łyżki cukru pudru, barwnik czerwony i fioletowy- dla uzyskania koloru bordowego i złoty.

Do dekoracji -ciastka oreo duże i mini, truskawki, czekoladki w złotym opakowaniu, pyłek z ciastek oreo.

Polecam!!!

Tort cytrynowy na migdałowym spodzie

Fantastyczny tort z masą śmietanową z mascarpone i lemon curd układanymi spiralnie na biszkopcie migdałowym. W torcie dominuje nuta cytryny, masy dobrze uzupełniają się, migdały jeszcze podbijają smak. Całość rozpływa się w ustach. To jest pyszne!!! Polecam !!!

Składniki na tortownice 21 cm

Biszkopt migdałowy

Porcja na 2 blaty pieczone osobno w 2 blaszkach, będą potrzebne 4 szt. na tort. Można upiec w całości podwajając ilość składników.

3 jajka

100 g cukru kryształu

50 g mąki migdałowej

30 g maki pszennej typ 405 lub 450

25 g maki ziemniaczanej

Przygotować 2 tortownicę wyłożone na dnie papierem do pieczenia.

Białka ubić w misie miksera ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier na przemian z żółtkami. Razem ubić na puszystą masę. Mąki przesiać, dodać do masy, zamieszać szpatułką. Na końcu wmieszać lekko mąkę migdałową. Ciasto podzielić na dwie porcje do blaszek. Można upiec razem i blat przeciąć na dwie części.

Na tort potrzebujemy 4 blaty.

Upiec w temp. 160 O C z termoobiegiem do suchego patyczka- około 10 minut.

Masa mascarpone

250 g serka mascarpone

330 ml śmietanki 30 %

2 łyżki cukru pudru

1,5 łyżeczki żelatyny + 50 ml wody

50 ml likieru jajecznego Advocaat

Przygotować żelatynę, rozpuścić ją w zimnej wodzie, po chwili ogrzać krótko w kuchence mikrofalowej . Nie dopuścić do zagotowania!

W misie miksera ubić razem serek mascarpone i śmietankę, dodać cukier puder, żelatynę i likier.

Masę odstawić do schłodzenia. Przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą tylką.

Lemon curd

3 cytryny

3 jajka

2 żółtka

200 g cukru

100 g masła

1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej+ 1 łyżka wody

Do jajek i żółtek dodać cukier, i masło, ogrzewać na małym ogniu. Dodać sok z cytryny i skórkę, wszystko razem mieszać do zgęstnienia. Dodać mąkę z wodą, razem zagotować. Curd przetrzeć przez sito, aby pozbawić go kłaczków z jajek. Odstawić do przestudzenia. Przykryć folią spożywcza w kontakcie. Można lemon curd przygotować wcześniej, przechowywać go w lodówce.

Nasączenie – 125 ml wody + 3 łyżeczki cukru+ sok z 1/2 cytryny+ opcjonalnie 30 ml alkoholu lub likieru jajecznego

Masa do obłożenia

250 g mascarpone

200 g śmietanki 36 % Piątnica

1 łyżka cukru pudru

barwnik żółty

W misie miksera ubić śmietanę z serkiem, dodać cukier. Po zgęstnieniu masy odłożyć kilka łyżek i dodać barwnik w kolorze żółtym. Masą żółta będzie użyta do dekoracji boków i wierzchu tortu.

Składanie tortu:

Masę białą i lemon curd przełożyć do 2 worków cukierniczych z okrągłą tylką lub ściąć worek , pozostawiając mały otwór.

Na każdy nasączony blat nakładać masy w okręgi za pomocą worka, zaczynając od masy białej, następnie lemon curd, potem masa i tak dalej do wypełnienia całej powierzchni. Masy powinny się ze sobą stykać.

Postępować tak samo z każdym kolejnym blatem. Złożony tort schłodzić w lodówce. Masą białą obłożyć cały tort , schłodzić. Następnie udekorować wierzch i boki, nakładając żółtą masę za pomocą małej szpatułki. Do dekoracji użyć cząstki cytryny i ciastka oreo.

Tort schłodzić kilka godzin. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień.