Chleb wiejski pieczony w garnku

Chleb wiejski,” Pain rustique”, to pieczywo wyjatkowe. Przepis oryginalny pochodzi z ksiażki Jeffreya Hamelmana pt. ” CHLEB”, zamieszczony poniżej zawiera niewielkie moje zmiany dotyczace sposobu pieczenia. W oryginale z tej porcji ciasta upieczemy trzy małe bochenki. Ja piekę jeden duży chleb w garnku żeliwnym, można go również upiec w tortownicy lub naczyniu żaroodpornym. Chleb jest pyszny, miękkisz wypełniony pecherzykami powietrza, kilka razy w tygodniu gości w naszym domu.

Polecam.

Składniki na zaczyn poolish:

450 g mąki chlebowej typ 750 lub typu 680 – Basia ,typ 650
450 g-( 2 szklanki ) wody
1/8 łyżeczki drożdży instant lub 2 g świeżych

Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz. Najlepiej na noc, pozostawiając na blacie kuchennym.

Składniki na ciasto właściwe:

450 g mąki chlebowej typ 750 lub innej jasnej
zaczyn poolish – całość
170 g wody
20 g soli
5 g drożdży instant, 13 g świężych

Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 2 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.

Fermentacja wstępna 70 minut

Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.

* Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi lub skrobką naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią.

Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy bochenek, składamy kilka razy ciasto do środka, delikatnie zaokraglając . Przekładamy ciasto do zimnego garnka żeliwnego , wyłożonego papierem do pieczenia. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku. Posypujemy wierzch maką. Zostawiamy jeszcze do wyrośnięcia na 20-25 minut w przykrytym pokrywką garnku.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 240ºC góra-dół. Przenosimy garnek do piekarnika i pieczemy pod przykryciem około 35minut. Nastepnie odkrywamy garnek i pieczemy bez pokrywki 15-20 minut do zbrazowienia skórki. Upieczeniu ostrożnie wyjmujemy z garnka i studzimy na kratce.

Smacznego!!!

Wyrastanie końcowe w garnku

Precle- kwietniowa Piekarnia

W czasie wirusa też przystępujemy do pieczenie w Piekarni. Jest to wyzwanie łączące miłośników domowych wyrobów i czasu wspólnie spędzonego w kuchni. Oczekiwałam na tę chwilę, zaglądając codziennie na bloga Amber. Chętnie też obserwuję blogi uczestników Piekarni, podziwiam Waszą pracę. PIECZENIE DAJE MOC !

Niech Nam się Piecze!!!!

Dzisiejsze – Precle- wyglądały na dość skomplikowane, ale tak nie było. Są łatwe do wykonania. Chrupiące i bardzo smaczne, zniknęły w kilka chwil. Często będą gościć na naszym stole.

Przepis ze strony Amber

www.kuchennymidrzwiami.pl , w oryginale z bloga Whitney saltandbaker.com/homemade-soft-pretzels/

Składniki na 8 sztuk

1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
2 1/4 łyżeczki drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych
2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 łyżka niesolonego masła zmiękczonego

1 1/2 szklanki wody
3 łyżki sody oczyszczonej

W misce miksera połącz ciepłą wodę, cukier i drożdże. Pozostaw tę mieszaninę na kilka minut do wyrośnięcia.
Dodaj 1 szklankę mąki, sól i masło. Mieszaj mikserem aż do połączenia.
Dodaj pozostałą mąkę. Wyrabiaj ciasto przez 5-6 minut na niskiej i średniej prędkości. Ciasto będzie miękkie i gładkie. Lekko posmaruj olejem dużą miskę, włóż ciasto do miski (odwróć , aby wierzch był lekko pokryty olejem), a następnie przykryj miskę folią i pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto jest prawie gotowe, zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, zestaw wodę z ognia. Dodaj sodę oczyszczoną i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Przenieś mieszaninę wody do płaskiego naczynia. Odstaw mieszaninę na bok do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 180 st Cz termoobiegiem.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Przenieś ciasto na precle na czystą powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na 8 równych kawałków. Rozwałkuj ciasto na linę o długości 60 cm. Przekręć linę do kształtu precla. Postępuj wg. instrukcji zawartej na stronie:

saltandbaker.com/homemade-soft-pretzels


Umieść 2-3 precle w kąpieli z sodą. Polej łyżkę mieszanki na każdy precel. Pozostaw precle w sodowej kąpieli na 2 minuty. Po 2 minutach przenieś precle do przygotowanej blachy do pieczenia. Zanurzaj po kolei wszystkie precle w wodzie z sodą. Posyp je gruboziarnistą solą.
Pozostaw precle na blasze do pieczenia przez 10 minut.

Piecz przez 8-9 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i posmaruj każdy stopionym masłem.

Polecam !

Smacznego!
Precle na blogach:
Akacjowy blog
Gotuj zdrowo kolorowo
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Weekendy w domu i w ogrodzie
Zacisze kuchenne
Tajemnice smaku

Chleb francuski – do przygotowania w 100 minut

Szybki i łatwy do przygotowania chleb pszenny. Cała procedura od składników do ciepłego, pachnącego chleba zajmuje 100 minut. Chleb na drożdżach suszonych, które nie wymagają przygotowania zaczynu. Można wykonać chleb na drożdżach świeżych, wówczas potrzeba ich podwójną ilość. Drożdże świeże można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Należy kostkę rozkruszyć na mniejsze części, zapakować w papier do pieczenia i przechowywać z szczelnie zamkniętym pojemniku do przechowywania żywności. Przed pieczeniem należy drożdże wyciągnąć z lodówki i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej

Polecam!

Składniki :

500 g maki pszennej typ 550

7 g suchych drożdży, świeżych 14 g

15 g oleju lub roztopionego masła

1 łyżeczka soli

350 ml mleka lub wody

Do misy miksera wsypujemy mąkę, drożdże, sól, dodajemy lekko ciepłe mleko, olej. Wyrabiamy mieszadłem do ciasta drożdżowego około 5 minut.

Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Misę umieścić w dużym worku foliowym lub nakryć ściereczką. Czas pierwszego wyrastania 30 minut.

Blaszkę o wymiarach 30 x 10 cm wyłożyć papierem do pieczeni lub posmarować olejem i lekko wysypać mąką.

Ciasto zagnieść i uformować chleb, odpowiedniej wielkości do blaszki.

Pozostawić w ciepłym miejscu do drugiego wyrastania- około 20 minut, foremkę umieścić w worku foliowym.

Piec nagrzać do temperatury 220 0 C, góra – dół.

Zmniejszyć temperaturę do 220 0 C i piec chleb około 30 minut. Wyciągnąć z blaszki i dopiec jeszcze chwilę.

Smacznego !