Wilgotne, nie za słodkie ciasto z dodatkiem likieru porzeczkowego Cassis. Czekoladowy biszkopt, dżem porzeczkowy, pyszny krem mascarpone i krucha beza. Ciasto najsmaczniejsze na drugi, trzeci dzień po przygotowaniu. Polecam.
Biszkopt
4 jajka
120 g cukru kryształu
75 g mąki pszennej tortowej
30 g kakao
40 g czekolady gorzkiej
szczypta soli
Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka mikserem na sztywno z dodatkiem soli, dodawać po łyżce cukru i jednym żółtku. Nadal ubijać mikserem. Mąkę z kakao przesiać, czekoladę zetrzeć na tarce. Szpatułką lekko wmieszać w masę przesiane produkty oraz czekoladę.
Dno tortownicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków blaszki. Ciasto biszkoptowe wlać do tortownicy, piec w nagrzanym piekarniku o temp. 160 0C, do suchego patyczka około 20 min. (w zależności od piekarnika).
Beza
3 białka
150 g cukru kryształu
1 płaska łyżka kakao
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego
szczypta soli
Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na sztywno, dodawać po łyżeczce cukru kryształu, dalej ubijać do uzyskania gładkiej bezy bez ziarenek cukru. Dalej miksować , dodać mąkę, kakao, ocet, tylko do połączenia się składników.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Bezę wyłożyć na tortownicę o takich samych wymiarach jak upieczony biszkopt. Piec 15 min w temp.160 OC, potem zmniejszyć temp. do 100 OC i suszyć jeszcze 40 min.
Bezę wystudzić.
Masa
250 g serka mascarpone
330 ml śmietany 30 %
3 łyżki cukru pudru
Serek i śmietanę dobrze schłodzić w lodówce. Produkty ubić mikserem wraz z cukrem pudrem do uzyskania gęstego kremu, należy uważać aby nie przebić kremu.
Dodatkowo
1/2 słoika dżemu z porzeczek
100 ml likieru porzeczkowego lub soku porzeczkowego z odrobiną wódki
Biszkopt nasączyć likierem, posmarować dżemem porzeczkowym.
Złożenie ciasta
biszkopt, masa , beza
Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin.
Smacznego !