Ciasto magiczne

Ciasto magiczne

Niezwykłe ciasto, rzeczywiści magiczne, składa się po upieczeniu z trzech warstw, lekkiego budyniu, warstwy ala- sernikowej i biszkoptu. Wszystko z wymieszanych ze sobą prostych składników , dostępnych w każdej kuchni, niby nic , a jednak magia. Ciasto proste do wykonania bez proszku do pieczenia, po połączeniu się składników jakby zważone, z kłaczkami piany, którą trudno wmieszać. Ale tak ma być. Wymaga pieczenia w szczelnej blaszce, bez odpinanych rantów, gdyż ciasto ma rzadką konsystencję.

Spróbujcie, polecam, będzie magia!!!

Składniki

125 g maki tortowej

110 g roztopionego , zimnego masła

75 g cukru

600 ml mleka

4 jajka

2 łyżki soku z cytryny, skórka z 1 cytryny

1 łyżka ciepłej wody

Przygotować blaszkę 20 x 20 cm, szczelnie w całości wyłożyć papierem do pieczenia.

Ubić pianę z białek na sztywno. Odstawić.

W misie miksera ubić do białości żółtka z cukrem i wodą, potem sok z cytryny i skorkę. Dodać zimne ale jeszcze płynne masło, razem wymieszać mikserem.

Do masy dodać przesianą mąkę, w kilku etapach, wymieszać ręcznie, dolać mleko. Na koniec wmieszać pianę z białek, mają pozostać kłaczki piany na powierzchni ciasta.

Ciasto przelać do szczelnej blaszki, piecz w temp. 160 OC z termoobiegiem około 50 minut. Ciasto jest gotowe, kiedy pęknie na powierzchni, można pozostawić blaszkę w wyłączonym piekarniku na kilka minut.

Następnie zimne ciasto razem z blaszką schłodzić kilka godzin w lodówce.

Posypać cukrem pudrem.

I będzie magia.

Polecam!

Chleb francuski – do przygotowania w 100 minut

Szybki i łatwy do przygotowania chleb pszenny. Cała procedura od składników do ciepłego, pachnącego chleba zajmuje 100 minut. Chleb na drożdżach suszonych, które nie wymagają przygotowania zaczynu. Można wykonać chleb na drożdżach świeżych, wówczas potrzeba ich podwójną ilość. Drożdże świeże można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Należy kostkę rozkruszyć na mniejsze części, zapakować w papier do pieczenia i przechowywać z szczelnie zamkniętym pojemniku do przechowywania żywności. Przed pieczeniem należy drożdże wyciągnąć z lodówki i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej

Polecam!

Składniki :

500 g maki pszennej typ 550

7 g suchych drożdży, świeżych 14 g

15 g oleju lub roztopionego masła

1 łyżeczka soli

350 ml mleka lub wody

Do misy miksera wsypujemy mąkę, drożdże, sól, dodajemy lekko ciepłe mleko, olej. Wyrabiamy mieszadłem do ciasta drożdżowego około 5 minut.

Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Misę umieścić w dużym worku foliowym lub nakryć ściereczką. Czas pierwszego wyrastania 30 minut.

Blaszkę o wymiarach 30 x 10 cm wyłożyć papierem do pieczeni lub posmarować olejem i lekko wysypać mąką.

Ciasto zagnieść i uformować chleb, odpowiedniej wielkości do blaszki.

Pozostawić w ciepłym miejscu do drugiego wyrastania- około 20 minut, foremkę umieścić w worku foliowym.

Piec nagrzać do temperatury 220 0 C, góra – dół.

Zmniejszyć temperaturę do 220 0 C i piec chleb około 30 minut. Wyciągnąć z blaszki i dopiec jeszcze chwilę.

Smacznego !

Chleb dyniowy z żurawiną -grudniowa Piekarnia

Następny wypiek z propozycji Amber do wspólnego pieczenia http://www.kuchennymidrzwiami.pl . Grudniowa propozycja to pyszny, chleb dyniowy z dodatkiem żurawiny. Miękki, nieco słodkawy w smaku, o pięknej barwie i wspaniałym wyglądzie. W moim chlebie w roli głównej dynia piżmowa. Do wypieku można wybrać dynię Hokkaido lub  Butternut . Sposób wiązania-formowania chleba można podejrzeć na blogu Małgosi z Akacjowego Bloga, https://akacjowyblog.blogspot.com/2015/10/jesienny-dyniowy-czasna-bueczki-i-chia.html

Chleb dyniowy z żurawiną
przepis o z bloga – Home baking blog ze zmianami

na dwa chleby o wadze ok. 600 g
Zakwas pszenny
150 g wody
150 g mąki pszennej typu 550
15 g żywego zakwasu żytniego

lub moja wersja z 15 g zakwasu chlebowego żytniego w proszku Dr. Oetker

Składniki z żywym zakwasem mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin w temperaturze 25-27 ° C. U minie zakwas suszony dodany razem z porcją drożdży przewidzianą w przepisie. Wszystko razem wymieszać i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min.

Przygotowanie dyni
400 g wody
200 g dyni w kawałkach ( bez skóry)

Ugotować kawałki dyni na parze, aż będą miękkie. Następnie odsączyć na sicie, dokładnie zmiksować ugotowane kawałki dyni. Przecier dyniowy pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a potem wstawić go do lodówki.

Bibosz
50 g suszonej żurawiny lub 50 g wiśni
30 g wody do namaczania

Owoce zalać wodą i odstawić do napęcznienia na 3-4 godziny.

Ciasto właściwe
400 g mąki pszennej typu 550
100 g mąki żytniej typu 1150
315 g zakwasu pszennego
puree z dyni ( powinno być ok. 200 g)
170 g wody
5 g świeżych drożdży
20 g miodu
15 g soli

Zagnieść wszystkie składniki ręcznie lub mikserem na gładkie ciasto. Na końcu dodać wiśnie lub żurawinę. Polecam początkowo trochę zmniejszyć ilość wody i uzupełniać ją tylko w razie potrzeby (przecier dyniowy może mieć różne konsystencję).
Po wyrobieniu pozostawić ciasto do wyrośnięcia( w naoliwionej misce) na 90 minut, złożyć dwa razy – po 30 i 60 minutach.

Wyjąć ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, odciąć 40 g ciasta na patyczki dyniowe i odłożyć na bok. Podzielić pozostałe ciasto na 2 równe kawałki (po około 600 g). Obiema rękami chwycić przeciwległe krawędzie ciasta, lekko rozciągnąć i uderzać w środek. Chwycić pozostałe dwie przeciwległe krawędzie ciasta, lekko rozciągnąć i złożyć jak kopertę z listem w kierunku środka.
Obrócić ciasto, zaokrąglić i pozostawić na 15 minut. Zrobić to samo z drugim kawałkiem ciasta.
Następnie przygotować 2 kółka (średnica ok. 30 cm) z papieru do pieczenia, i 8 sznurków ze sznurka kuchennego o długości około 50 cm i zanurzyć je w oleju. Zawiązać 4 sznury razem z węzłem na środku i umieść je w kształcie gwiazdy na papierze do pieczenia.
Na każdy kawałek papieru położyć jedną kulę ciasta. Poprowadzić sznurki równomiernie nad kulami ciasta i luźno związać je ze sobą, aby ciasto się podniosło.
Z odłożonego ciasta uformować 2 ogonki dyni, zrobić palcem otwór w kulach ciasta i włożyć łodygi między sznurki. Przykryć bochenki i zostawić na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Chleb dyniowy piecz w temperaturze 250 ° C, zmniejszając temperaturę do 220 ° C. Czas pieczenia ok. 40–45 minut.

Chleb dyniowy na blogach:

Ciastka z marmoladą

Pyszne, miękkie ciastka z mojego dzieciństwa. Ciasto z dodatkiem sera białego, lekko listkujące się, przypomina ciasto półfrancuskie. Najlepsze z twardą marmoladą wieloowocową. Przygotowanie ciastek jest bardzo proste, można zaangażować całą rodzinkę do wspólnej pracy. Ciasto leżakuje w lodówce, moje czekało nawet 2 dni. Ciastka prezentowane na zdjęciach są dziełem mojego męża.

Składniki na 35-40 ciastek

250 g masła zimnego

250 g sera białego w kostce

2 i 1/2 szklanki maki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki cukru pudru

Ser biały zetrzeć na tarce do jarzyn, pokroić na drobne kawałki masło.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Mieszać hakiem do ciasta drożdżowego do połączenia się składników. Ciasto odstawić do schłodzenia na 1-2 godzin.

Dodatkowo

Nadzienie- marmolada wieloowocowa twarda 200-300 g, powidła

Ciasto podzielić na trzy porcję. Dwie pozostawić w lodówce, pracujemy z jedna porcją, aby ciasto było zimne. Wałkujemy ciasto na grubość 3-4 milimetrów. Dzielimy ciasto radełkiem na prostokąty, na każdą część nakładamy mały kawałek marmolady. Składamy przeciwne rogi do środka.

Ciastka pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pracujemy następnie z pozostałymi porcjami ciasta.

Pieczemy do złotego koloru około 15 min. w temp. 180 0 C

Smacznego !

Pai Bao -Czerwcowa Piekarnia

Pai Bao – to   bułeczki z Hongkongu wykonane przez blogerów kulinarnych podczas ” Czerwcowej Piekarni”.

Na zaproszenie Amber z bloga
http://www.kuchennymidrzwiami.pl , przystąpiłam do wspólnego pieczenia. Bułeczki Pai Bao przypominają naszą chałkę , wspaniale smakują z masłem na niedzielne śniadanie. Ciasto jest lekkie i puszyste.

Pozdrawiam Piekarzy biorących udział w tej akcji. Niech nam się upiecze!

Przepis oryginalny pochodzi z bloga Zoe – http://www.bakeforhappykids.com/2018/11/super-soft-condensed-milk-pai-bao-roti-sisir.html

Składniki

210 g cieplej wody

35 g mleka ( w oryginale mleka skondensowanego )

300 g maki pszennej typ 450

25 g cukru pudru

40 g mleka w proszku ( w oryginale 15 g )

50 g masła roztopionego

1 łyżeczka drożdży instant

4 g soli

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera,wyrobić ciasto hakiem do ciasta drożdżowego. Odstawić do pierwszego wyrastania na około 30-60 minut.

Ciasto podzielić na 15 równych części, postępować wg wskazówek zawartych w filmie.
 https://www.youtube.com/watch?v=NTdmYRz9uVM

Przygotować blaszkę 15 x 25 cm, wyłożyć dno papierem do pieczenia.

Zrolowane porcje ciasta ułożyć w formie, pozostawić do drugiego wyrastania, aż ciasto podwoi swą objętość. Można pozostawić do wyrastania w piekarniku z włączoną żarówką. Wyrośnięte ciasto posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w temp. 160 0C około 20 minut, do suchego patyczka.

Smacznego ! Niech Wam się upiecze. !

Tort z musem truskawkowym i galaretką

Tort z musem truskawkowym, galaretką z truskawkami i żelką. Ozdobiony cząstkami owoców i okruszkami z ciasta szpinakowego. Lekki, mocno truskawkowy, po prostu pycha. Do przygotowania tortu wykorzystano masę z przepisu” Truskawkowy przysmak”

Biszkopt z 4 jajek wg. przepisu
http://mojaakademiasmaku.pl/2019/06/04/truskawkowy-przysmak/

Mus truskawkowy z przepisu
http://mojaakademiasmaku.pl/2019/06/04/truskawkowy-przysmak/

Galaretka – 2 galaretki truskawkowe + 700 ml wody, truskawki w plastrach.

Żelka na wierzch- 3 łyżki galaretki , 100 g truskawek razem zmiksowanych.

Składanie-blat biszkoptowy, 1/2 musu truskawkowego, galaretka z plastrami truskawek, 1/2 musu truskawkowego, blat , żelka, dekoracja.

Truskawkowy przysmak

Letnie, smaczne ciasto z wykorzystaniem truskawek. Puszysty biszkopt z lekką masą przypominającą ptasie mleczko, cudowny, świeży smak truskawek z budyniem i śmietanką. Całość dopełnia galaretka z połówki świeżych truskawek.

Po prostu pycha!

Składniki na biszkopt

3 jajka

100 g cukru drobnego

75 g mąki pszennej

30 g maki ziemniaczanej

szczypta soli

Przygotować blaszkę o wymiarach 21 cm x 21 cm. Wyłożyć spód papierem do pieczenia.

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli, dodawać po łyżce cukru kryształu. Dodać żółtka do połączenia składników.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać. Dodać do masy jajecznej w trzech partiach, lekko mieszać szpatułką.

Piec w temp. 160 0 C z termoobiegiem lub bez termoobiegu w 180 0 C, do suchego patyczka , około 15 minut. Biszkopt po upieczeniu pozostawić na chwilę w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Ciasto przestudzić.

Masa truskawkowa

1 budyń malinowy z cukrem

500 ml zimnego mleka

330 ml śmietany 30 %

200 g truskawek

1 łyżka żelatyny + 50 ml zimnej wody

2 łyżki cukru pudru

1/2 łyżeczki soku z cytryny

Ugotować budyń malinowy, przykryć na styk folią spożywczą. Wystudzić. Budyń można przetrzeć przez metalowe sitko, dla uzyskania gładkiej konsystencji.

Truskawki zmiksować blenderem na mus, pozostawiając małe kawałki owoców. Dodać sok z cytryny.

Przygotować masę żelatynową. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, pozostawić do napęcznienia na 10 minut. Ogrzać w kuchence mikrofalowej do rozpuszczenia masy. Nie można żelatyny zagotować.

Śmietanę ubić mikserem, dodać cukier puder, budyń w kilku partiach. Razem lekko zmiksować. Do rozpuszczonej masy żelatynowej dodać mus truskawkowy. Dodać do masy, lekko zmiksować. Odstawić do schłodzenia.

Dodatkowo

2 galaretki truskawkowe + 750 ml wody

300 g truskawek

Do nasączenia biszkoptu- 50 ml wody, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru.

Przygotować galaretkę, odstawić do lekkiego stężenia.

Truskawki przeciąć na połówki.

Składanie ciasta

Biszkopt nasączyć, wyłożyć masę truskawkową, odstawić na chwilę do stężenia. Na masę wylać 1/2 lekko stężałej galaretki, odstawić na chwilę do lodówki. Na galaretce poukładać połówki truskawek, zalać pozostałą galaretką. Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego !

Panna cotta z musem truskawkowym- monoporcja

Szybki i pyszny deser z musem truskawkowym, podany w małych pucharkach do monoporcji . Wykonanie deseru zajmuje bardzo mało czasu, a efekt wizualny znakomity. Aksamitny, waniliowy smak przełamany musem ze świeżych truskawek. Pojemniki do monoporcji dostępne są w sprzedaży internetowej.

Polecam !

Składniki

330 ml śmietany 30 %

100 ml mleka 3,2 %

60 g cukru drobnego

2 łyżeczki żelatyny + 50 ml mleka

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Żelatynę zalać zimnym mlekiem, odstawić do napęcznienia. Ogrzać w kuchence mikrofalowej 15 s do uzyskania płynnej konsystencji. Nie można żelatyny zagotować , bo straci swoje właściwości.

Do garnuszka wlać śmietankę i mleko, dodać cukier, ekstrakt waniliowy, ogrzewać do rozpuszczenia się cukru, odstawić. Dodać żelatynę, wymieszać.

Przelać do pojemników na monoporcje do 3/4 wysokości. Z podanych składników można uzyskać 12 małych porcji (50 ml ).

Deser schłodzić w lodówce około 2 godzin.

Mus truskawkowy

400 g truskawek

3 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżeczka zimnej wody

Do dekoracji – cząstki truskawek, listki mięty.

Truskawki pokroić w cząstki, przełożyć do rondelka, dodać cukier i sok z cytryny. Zagotować, blenderem zmiksować. Dodać rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną, zagotować, odstawić do przestudzenia. Nie gotować zbyt długo, bo straci kolor.

Do każdej porcji dodać mus truskawkowy, ozdobić cząstkami owoców i listkami mięty.

Smacznego.

Rolada z owocową galaretką

 

Szybki, lekki, wiosenny wypiek na rodzinny podwieczorek.  Łatwy do wykonania. Biszkopt i  masa śmietankowa z dodatkiem  owocowej galaretki. Jako dodatek do  galaretki  najlepiej  sprawdzają się truskawki i maliny. Można wykonać również roladę bez owoców, ale to już zupełnie inny smak.

Polecam !

Składniki

Ciasto biszkoptowe

4 jajka

1 łyżka zimnej wody

szczypta soli

60 g cukru drobnego

50 g maki pszennej typ 405

50 g mąki ziemniaczanej

3/4 łyżeczki  proszku do pieczenia

Przygotować  dużą blaszkę 43 x 34 cm ( z wyposażenia piekarnika), wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek przesiać. W misie miksera ubić białka z dodatkiem wody i soli. Do sztywnej piany  dodawać w kilku partiach cukier, nadal ubijać, dodać  żółtka.

Do masy dodać  sypkie składniki i mieszać szpatułką, aby piana nie opadła.

Ciasto wyłożyć na przygotowaną blaszkę, wyrównać.  Piec w 160 O C termoobiegiem lub 180 O C bez termoobiegu około 12 minut, sprawdzić patyczkiem. Nie piec zbyt długo, tylko do suchego patyczka.

Upieczony biszkopt  zaraz po wyjęciu z piekarnika  przykryć zwilżoną ściereczką kuchenną.  Ciasto zwinąć na wałku  w rulon.

Odstawić do przestudzenia.

Galaretka owocowa 

1 galaretka truskawkowa

30 ml  wody

1 łyżka dżemu truskawkowego

owoce- 125 g mrożonych  malin, 5-6 szt. świeżych lub mrożonych  truskawek

Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, dodać dżem i pokrojone w cząstki truskawki i całe maliny. Odstawić do stężenia.

Masa

300 ml  śmietany kremówki 30 %, 36 %

125 g  serka mascarpone

4 łyżki  cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka wody

Żelatynę rozpuścić w wodzie, odstawić do spęcznienia. Rozpuścić masę żelatynową na parze lub w kuchence mikrofalowej.

Ubić mikserem  śmietanę z dodatkiem mascarpone, dodać cukier puder. Do masy  żelatynowej dodać kilka łyżek ubitej śmietany, wymieszać. Całość dodać do ubitej  masy, mieszać mikserem. Dodać stężałą galaretkę ,  delikatnie wymieszać. 

Biszkoptu rozwinąć,  zdjąć ściereczkę, wyłożyć masę na całą powierzchnię, wyrównać. Zwinąć roladę delikatnie odrywając papier do pieczenia.

Ciasto zawinąć w folię i odstawić do schłodzenia na 3-4 godziny.

Posypać  cukrem pudrem, udekorować świeżymi owocami.

 

Smacznego !

 

.

 

 

Gofry chrupiące

 

 

 

Lekkie, chrupiące gofry z dodatkiem domowej konfitury, ubitej śmietany, świeżych owoców to szybki i prosty deser.  W sam raz na coś słodkiego dla niespodziewanych gości, ponieważ zwykle wszystkie produkty  znajdują się pod ręką. Przygotowanie  chrupiących gofrów  wymaga   dobrej      gofrownicy  o dużej mocy, przynajmniej 1000 W.  Gofry mogą stanowić zamiennik pieczywa do wytrawnych kanapek, wówczas w przepisie pomijamy cukier, dodając szczyptę soli więcej.

Polecam !

Składniki

2 szklanki mąki pszennej typ 405

1 szklanka wody gazowanej

1 szklanka mleka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru drobnego

80 ml płynnego, zimnego  masła lub oleju

2 jajka ( osobno żółtko i białko)

szczypta soli

Do miski wlać składniki płynne, dodać przesianą mąkę,  proszek, cukier, zimne roztopione masło. Wszystko razem ubić blenderem. Odstawić na 5-10 minut.

Rozgrzać gofrownicę.

Ubić pianę z białek z dodatkiem soli. Pianę dodawać w małych porcjach do masy i  delikatnie mieszać szpatułką.

Nakładać porcję ciasta chochelką, piec do złotego koloru 3-4 minuty.

Podawać z dodatkami lub tylko z cukrem pudrem.

Smacznego !