Autor: Barbara Szymczyk

Wyśmienity sernik  bez spodu z dodatkiem wanilii i ubitej śmietany. Pieczony w parze. Puszysty, lekki sernik rozpływający się w ustach. Moja rodzinka nie lubi bakalii w serniku, więc bez dodatków. Najlepszy na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. 

Polecam !

1 kg sera białego z wiaderka ( dobrej jakości)

200 g cukru kryształu

8 jajek

200 g masła

200 ml śmietanki 30 %

ziarna z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 op. budyniu waniliowego

5 płaskich  łyżek kaszy manny

ew. bakalie 1/2 szklanki- rodzynki, skórka pomarańczowa

Składniki powinny być w temp. pokojowej. Śmietana zimna z lodówki.

Dekoracja 

ubita śmietana  30%, cukier puder

Dno tortownicy-  26 cm  wyłożyć papierem do pieczenia.

Zagotować wodę w czajniku, przygotować  płaskie naczynie żaroodporne lub blaszkę. Naczynie z wodą należy umieścić na dnie piekarnika. Parująca woda  wpływa na lepszą konsystencję sernika.

Śmietanę zimną ubić mikserem na sztywno.

Ubić białka na pianę.

Masło, żółtka, cukier ubić krótko  mikserem, dodać ser z wiaderka, wanilię, kaszę mannę i budyń. Zmiksować delikatnie, tylko do połączenia się składników. Im krócej, tym lepiej. Zapobiegnie to  opadaniu ciasta.

Do masy dodajemy w kilku partiach śmietanę, białka i lekko mieszamy szpatułką.

Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy.

Pieczemy z termoobiegiem 10 min w 170 0 C, potem obniżamy temp. do 150 0 C, pieczemy jeszcze 50 min, na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z wrzącą wodą.

Sernik pozostawiamy w piekarniku do wystudzenia. Odstawiamy zimne ciasto do lodówki na kilka godzin. Dekorujemy sernik bitą śmietaną lub tylko cukrem pudrem.

Smacznego.

 

 

Wytrawna rolada na  serowym cieście z nadzieniem mięsno-  pieczarkowym.  Smakuje wyśmienicie na gorąco  z barszczem  jako samodzielne danie obiadowe. Roladę należy pokroić w plastry i lekko podpiec  w piekarniku.   Na zimno jako dodatek do  imprezowych sałatek i tzw. ”zimnej płyty”.   Wszystkim smakowało to danie.

Przepis   pochodzi  od  Pani  Dorotki z Tarnowa. Dziękuję. 

Polecam.

Ciasto serowe

4 białka

300 g sera żółtego gouda

4 łyżki  majonezu

szczypta soli, pieprz

Białka  z dodatkiem soli  ubić  mikserem na sztywną pianę. Ser żółty zetrzeć na tarce do jarzyn. Dodać do białek ser, majonez,  pieprz i lekko wymieszać szpatułką. Blaszkę o wymiarach 41 x33 cm, wyłożyć papierem  i lekko  posmarować papier olejem. Ciasto wyłożyć na blaszkę, piec w 150 0 C około 20 minut.

Gorące ciasto  zwinąć jak roladę, zdejmując papier do pieczenia. Pozostawić do przestudzenia.

Farsz

500 g pieczarek

1 cebula

1 łyżka masła

600 g mięsa mielonego  z łopatki

4 żółtka

1 łyżka zielonej pietruszki

1 marchewka pokrojona w paski.

przyprawy- sól, pieprz, rozmaryn, papryka ostra, zioła prowansalskie, inne- tak jak do mięsa mielonego

Pieczarki i cebulę zetrzeć na tarce do jarzyn. Przesmażyć na maśle, do odparowania płynu. Dodać  sól i pieprz do smaku.

Do mięsa mielonego dodać pieczarki, przyprawy, żółtka, pietruszkę. Dobrze razem wymieszać. Farsz powinien być dobrze doprawiony.

Roladę delikatnie rozwinąć na papierze do pieczenia. Wyłożyć farsz, ułożyć na nim paski marchewki. Zwinąć  za pomocą papieru  w roladę.

Przełożyć na blaszkę. Piec w  160 0 C około   1 godzinę. Przed końcem pieczenia papier lekko rozchylić  dla uzyskania koloru.

Pozostawić na kilka minut w piekarniku, wyłączyć piec.

Wyciągnąć z  pieca.

Roladę ostudzić, podawać na gorąco lub zimno.

Przechowywać w lodówce.

 

 

Tort ombre w kolorze różowym, z musem z malin i jeżyn oraz masą śmietanową z dodatkiem ekstraktu i dżemu z róży. Na spodzie biszkopt migdałowy. Dla lepszej faktury chrupką z gorzkiej czekolady i orzechów pistacjowych. Zwieńczony biszkoptem rzucanym.  I tynk maślany na bezie  szwajcarskiej w trzech odcieniach. Bardzo stabilny i  dobrze rozprowadzajacy się go na schłodzonym torcie.

Tort przetrwał podróż  dwugodzinną w upalny dzień.” Przeżył ” w  torbie   termicznej  z  wkładami do  lodówki turystycznej.  Został dobrze schłodzony w lodówce oraz na  godzinę przed podróżą przeniesiony do zamrażarki.

Tynk maślany  na bezie szwajcarskiej 

Ilość  wystarczająca na tort o średnicy 26 cm i kilka rozetek do dekoracji.

Składniki

110 g  białek

185 g cukru kryształu

225 g schłodzonego masła

szczypta soli

sok z cytryny- 1 łyżka

Niezbędny- termometr cukierniczy

Białka ubić ze szczyptą soli, miskę umieścić w kąpieli wodnej, nie może dotykać do dna garnka. Ubijać białka  mikserem ręcznym lub trzepaczką. Dodawać po 1 łyżce cukru i cały czasa ubijać do  gładkiej bezy, bez kryształków cukru i  uzyskania temperatury masy –  60 0 C.

Miskę z bezą odstawić z kąpieli wodnej. Dalej ubijać mikserem do całkowitego schłodzenia bezy. Następnie dodawać po kawałku schłodzone masło. Masa będzie  gęstnieć,  na końcu dodać sok z cytryny.

Masę maślaną podzielić na 3 części. Dodać do jednej części tynku barwnik czerwony  w żelu do uzyskania koloru jasnoróżowego. Wystarczy jedna kropla.  Do drugiej dodać nieco więcej barwnika. Trzecią pozostawić białą.

Złożony tort schłodzić. Tort tynkujemy od dołu najciemniejszym kolorem , wyżej jasnym, brzegi białym. Na wierzchu mieszamy kolory. Dekodujemy rozetkami z tej masy i świeżymi malinami , kwitami jadalnymi.

Polecam !

 

Ciasto” Zielono mi ” to pyszny wypiek z  dodatkiem świeżego szpinaku, masy jogurtowo – śmietanowej z  cytryną  i sezonowymi  owocami. Ciasto wilgotne, o pięknym kolorze  z nutą rześkiej cytryny.  Znajdzie wielu zwolenników, nawet tych nieprzekonanych do  zielonego, liściastego  warzywa.

 

Składniki

Biszkopt szpinakowy

6 jaj

180 g   cukru kryształu

200 g świeżego szpinaku

390 g mąki krupczatki

180 ml oleju rzepakowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1//2 łyżeczki sody

skórka otarta z 1/2 cytryny

szczypta soli

Listki świeżego szpinaku umyć, osaczyć na sicie i ściereczce. Szpinak zmiksować  z dodatkiem oleju do otrzymania gładkiej masy szpinakowej.

Przygotować dwie blaszki o wymiarach 25 x 37 cm, wyłożyć dno papierem do pieczenia.

W misie  miksera ubić białka z dodatkiem szczypty soli na sztywno, dodać w kilku partiach cukier na przemian z żółtkami. Miksując na wolnych obrotach dodać masę szpinakową. Tylko do połączenia składników.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, składniki przesiać.

Do masy dodać w trzech partiach mąkę z dodatkami, mieszać lekko szpatułką. Dodać startą skórkę z cytryny.

Biszkopt podzielić do 2 blaszek. Piec w 180 0 C,    35 – 40 min do suchego patyczka. Najlepiej w dolnej części piekarnika, aby biszkopt zbytnio nie zbrązowiał.

Zimne blaty biszkoptowe okroić z brązowych brzegów i zeskrobać z wierzchu, do uzyskania zielonego blatu. Okruszki  zebrać.

Masa cytrynowa

500 g jogurtu greckiego

500 g śmietany 30%

6 łyżek cukru pudru

20 g żelatyny i 3 łyżki zimnej wody

sok z 1/2 cytryny

skórka z całej cytryny

Dodatkowo 

nasącz- 125 ml  wody, 1 łyżka  cukru , sok z 1/2 cytryny, razem wymieszać

owoce-200 g  borówek amerykańskich, jeżyny

Żelatynę połączyć z wodą, pozostawić do napęcznienia. Ubić  mikserem  zimną śmietanę 30 % na  pół-sztywno, dodać cukier puder, otartą  skórkę  z  cytryny i sok. Żelatynę ogrzać w mikrofali 15 s, do rozpuszczenia,  nie można doprowadzić do wrzenia.

Żelatynę nieco ochłodzić, dodać do niej kilka łyżek jogurtu, połączyć z ubitą śmietaną. Dodać pozostały jogurt.

Masę odstawić do schłodzenia.

Składanie –

blat szpinakowy, nasącz,

2/3 masy i owoce,

blat szpinakowy, nasącz,

1/3 masy, owoce,

okruszki z ciasta , owoce.

Ciasto pozostawić do schłodzenia na kilka godzin. Przechowywać w lodówce.

Polecam !

 

 

 

Następna propozycja to szarlotka bez pieczenia z musem jogurtowym na ciastkach petit w kolorze czarnym. Smaczne, lekko kwaskowe ciasto, szczególne  polecane na upalne dni z wykorzystaniem jabłek i galaretek w dwóch smakach.

Polecam !

Składniki

Spód– 200 g ciastek  petit  w kolorze czarnym    lub kakaowych

Blaszkę o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blaszki wyłożyć ciastkami.

Nadzienie jabłkowe

1,5 kg jabłek

2 galaretki agrestowe

1 galaretka truskawkowa

2 łyżki cukru

sok z 1/2  cytryny

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce. Przełożyć do dużego rondla, dodać cukier i sok z cytryny, zagotować. Podzielić masę jabłkową  do 2 naczyń  –   1/3  i   2/3.

Do większej ilości  jabłek dodać proszek z 2 galaretek  zielonych , do mniejszej  z 1 galaretki  czerwonej, wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do stężenia.

Mus jogurtowy

500 ml gęstego  jogurtu naturalnego

1 galaretka przeźroczysta o smaku truskawkowo – waniliowym

250 ml gorącej wody

Galaretkę rozpuścić w wodzie, odstawić do  lekkiego stężenia. Jogurt połączyć z  zimną galaretką. Odstawić do stężenia.

Przełożenie

Ciastka- masa jabłkowa zielona- 1/2 musu jogurtowego  -pokruszone małe kawałki ciastek -warstwa ciastek  w całości- mus jabłkowy  z galaretką truskawkową- pozostały mus jogurtowy.

Szarlotkę  pozostawić na kilka godzin w lodówce, najlepiej na całą noc.

Przed wydaniem ciasto posypać okruszkami ciasteczek petit.

Smacznego !

 

W upalne dni najlepiej smakuje lemoniada z dodatkiem arbuza i jeżyn z własnego ogródka. Aromatyzowana listkami mięty, słodzona miodem lipowym z dodatkiem kostek lodu doskonale gasi pragnienie.

Polecam.

Składniki

1 litr wody mineralnej dobrze schłodzonej

sok z   1 cytryny

1 łyżka miodu lipowego

20 kulek wyciętych z arbuza

10 szt owoców jeżyny

2 gałązki mięty

Do szklanego dzbanka dać  kulki wycięte z arbuza oraz owoce jeżyny. Sok z cytryny, miód i  rozdrobnione listki mięty dodać do  naczynia.  Zalać  wodą mineralną. Pozostawić do schłodzenia w lodówce.

Najlepiej smakuje  z dodatkiem kostek lodu.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego.

Ptasie mleczko ze świeżymi jeżynami z własnego ogródka. Łatwe ciasto bez pieczenia. Spód z biszkoptów, owocowe  ptasie mleczko i żelka jeżynowa.  Prawdziwy rarytas o lekko kwaskowatym smaku  i pięknym kolorze. 

Polecam.

Żelka jeżynowa

400 g jeżyn

1 łyżka cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 galaretka w kolorze czerwonym- truskawkowa, wiśniowa

Do rondelka dać jeżyny i cukier, sok z cytryny, ogrzać do zagotowania. Zestawić, dodać galaretkę w proszku i razem wymieszać do rozpuszczenia. Zmiksować blenderem,  następnie przetrzeć przez metalowe sitko, aby pozbyć się pestek.

Wlać do formy silikonowej o średnicy 21 cm wyłożonej folią spożywczą, odstawić do lodówki do stężenia.

 Jeżynowe  ptasie mleczko 

400 g jeżyn

2 łyżki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 galaretka  w kolorze czerwonym- truskawkowa, wiśniowa

2 łyżeczki żelatyny

330 ml śmietanki 30 %

300 g serka waniliowego homogenizowanego

Do rondelka wsypać jeżyny, cukier, dodać sok z cytryny, ogrzać do zagotowania. Zestawić, dodać galaretkę w proszku i razem wymieszać do rozpuszczenia. Zmiksować blenderem,  następnie przetrzeć przez metalowe sitko, aby pozbyć się pestek.

Do miseczki dać żelatynę i 2 łyżki  pulpy jeżynowej. Odstawić do napęcznienia na  5 min. , następnie ogrzać mieszaninę w kuchence mikrofalowej  lub w garnuszku do rozpuszczenia żelatyny. Nie wolno zagotować, bo straci właściwości żelujące.

Żelatynę połączyć z pulpą jeżynową, odstawić do przestudzenia.

W misie miksera ubić schłodzoną  śmietankę 30 % z dodatkiem cukru na sztywno. Do zimnej pulpy dodać serek waniliowy, razem połączyć.  Mieszankę zmieszać z bitą śmietaną do uzyskania jednolitego koloru. Odstawić do lekkiego stężenia.

Spód

100 g biszkoptów podłużnych lub okrągłych

Do dekoracji– kilka jeżyn, kleksy bitej śmietany

Tortownicę o śr. 23  cm  wyłożyć folią spożywczą, spód oraz rant. Na dnie ułożyć biszkopty, wypełnić całą powierzchnię, przycinają ciastka.

Na spód z biszkoptów wyłożyć 1/3 masy jeżynowej, odstawić na kilka minut do stężenia.

Żelkę wyłożyć na masę. Następnie pozostałą część ptasiego mleczka. Wyrównać wierzch ciasta. Udekorować świeżymi owocami.

Pozostawić w lodówce na kilka godzin, najlepiej na  całą noc.

Przed podaniem udekorować kleksami bitej śmietany.

Smacznego !

 

Miękka, puszysta  chałka, łatwa do przygotowania i formowania. Wymaga nieco cierpliwości, jak każde ciasto drożdżowe, ale warto poczekać na efekt końcowy. Z przepisu upieczecie 2 chałki i już nigdy nie kupicie jej  w sklepie. Najlepsza z masłem i domową  konfiturą wiśniową.

Polecam !

Rozczyn

1  szklanki  ciepłego mleka

60 g  cukru

20 g świeżych drożdży

1/4  szklanki  mąki pszennej

Do ciepłego mleka dodać wszystkie składniki, dobrze połączyć trzepaczką, przykryć miskę ściereczką, pozostawić do wyrośnięcia na około 10 -15 min.

Pozostałe składniki

3 szklanki mąki

1 jajko

60 g roztopionego masła

1/2 łyżeczki soli

Do misy miksera przesiać mąkę, sól, dodać jajko i rozczyn, wszystko razem  wyrobić  hakiem do ciasta drożdżowego kilka minut. Dodać masło w kilku partiach, razem wyrobić do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta.

Uformować kulę, którą oprószyć mąką. Miskę  przykryć ściereczką.  Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości około 60- 90 min.

Następnie ciasto odgazować, przełożyć na stolnicę. Podzielić na  2 części. Z każdej części  uformować 3 wałeczki. Połączyć je razem i zapleść  w  warkocz.

Pozostawić do wyrośnięcia na blaszce.

Kruszonka

75 g maki

50 g cukru

45 g masła

 

Wszystko razem wymieszać do powstania kruszonki.  Chałki posmarować glazurą wykonaną z żółtka  rozmieszanego z   mlekiem.  Chałki posypać kruszonką. Piec  w temp 175 OC do suchego patyczka, około 20-25 min.

Smacznego !

 

 

Proponuję rześkie ciasto z musem truskawkowym, przełamane nutą mięty oraz warstwą piegowatą z dodatkiem nasion chi. Na spodzie biszkoptowym z gorzką czekoladą. Pyszne, rozpływające się w ustach, lekkie i niezbyt słodkie. Pozostawia wspomnienie kończącego się sezonu truskawkowego. Polecam.

Ciasto biszkoptowe
4 jajka
135 g cukru kryształu
125 g mąki tortowej
2 łyżki kakao
szczypta soli
50 g rozpuszczonej czekolady gorzkiej

Białka jaj   z dodatkiem soli ubić mikserem na sztywno, dodawać po łyżce cukier kryształ  na przemian z żółtkami do wyczerpania składników. Mąkę z kakao przesiać , dodać do masy i lekko zamieszać szpatułką, dodać rozpuszczoną  zimną czekoladę. Wymieszać do połączenia składników.

Spód blaszki  o  wymiarach  24 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Piec w temp. 160 0 C około 15  minut do suchego patyczka. Pozostawić w piekarniku na kilka minut  do przestudzenia.

 Dodatkowo  do nasączenia- kilka łyżek wiśniówki

Zimny blat nasączyć wiśniówką.

Masa  piegowata z nasionami chi

5 łyżek nasion chi

125 ml mleka

125 g mascarpone

400 ml śmietanki 30 %

3 łyżeczki  żelatyny i 60 ml wody zimnej

2 łyżki cukru pudru

Nasiona chi  zalać zimnym mlekiem, odstawić do napęcznienia.  Do żelatyny dodać wodę i pozostawić na 10 min do napęcznienia. Następnie ogrzać do rozpuszczenia w kuchence mikrofalowej, nie wolno doprowadzić do zagotowania.

Śmietanę i mascarpone razem ubić mikserem, dodać cukier puder, ubijać do zgęstnienia masy. Do żelatyny  dodać 3 łyżkami  masy, wymieszać.  Żelatynę dodać do masy , lekko ubić, dodać nasiona chi.

Piegowatą masę wyłożyć na  nasączony blat,   odstawić do stężenia.

Masa truskawkowa

600 g truskawek

2 galaretki truskawkowe

1 łyżka cukru kryształu

sok z    cytryny  –  1 łyżka

10 listków mięty lub kilka kropel  esencji miętowej

125 g mascarpone

500 ml śmietanki 30%

Truskawki zmiksować , dodać cukier, sok z cytryny, listki mięty. Zagotować, dodać  galaretkę w proszku, wymieszać razem, odstawić do   przestudzenia. Zimną mieszaninę jeszcze raz zmiksować.

Ubić razem śmietankę i mascarpone do zgęstnienia. Dodać masę truskawkową, razem wymieszać. Odstawić masę do lodówki.

Zgęstniałą  masę  truskawkową wyłożyć na piegowatą masę, odstawić do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja 

50 g czekolady rozpuszczonej w 2 łyżkach śmietanki 30%

posypka waflowa w kolorze różowym

Ciasto ozdobić kreseczkami  roztopionej  czekolady i posypać posypką waflową.

Smacznego.