Ciemny chleb litewski- czerwcowa Piekarnia

W czerwcowej Piekarni piekliśmy wspaniały , ciemny chleb litewski. W oryginale na słodzie, u mnie na melasie i miodzie, z nuta kminku na zakwasie żytnim. Oryginalny przepis pochodzi z blaga Every Cake You Bake. Zaskakująco dobry, najsmaczniejszy z samym masłem, nic więcej do niego nie trzeba. Będzie często gościł na naszym stole.

Pozdrowienia dla Wszystkich uczestników Piekarni.

Niech Wam się piecze!

Ciemny chleb litewski na słodzie przepis oryginalny oraz z moimi modyfikacjami.

Zaczyn
200 g mąki żytniej razowej
200 g (1 szklanka) aktywnego zakwasu żytniego(w oryginale)

100 g wody

W mniezaczyn 300 g maki żytniej , 100 g mąki pszennej, 15 g zakwasu chlebowy żytniego Dr. Oetker, 150 g wody

5 g drożdży rozprowadzonych w odrobinie wody i cukru- wszystko razem wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

Połączyć wyrośnięte drożdże z mieszaniną mąki i zakwasu, pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.


Ciasto właściwe
100 g mąki żytniej razowej
120 g mąki pszennej chlebowej
100 g ciepłej wody
3 łyżki cukru
1 łyżka miodu (dodaję gryczany)
1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego ( ostatecznie można zastąpić melasą) melasa 1 łyżka
1 łyżeczka słodu jęczmiennego barwiącego (opcjonalnie)- nie dodałam
1 łyżka kminku
1 łyżka soli

Wieczorem przed dniem wypieku chleba przygotowujemy zaczyn – mąkę wymieszać w misce z zakwasem i wodą. Szczelnie przykryć miskę folią przezroczystą i zostawić na 12 godzin.

Kminek utłuc w moździerzu. Obie mąki wymieszać z solą, cukrem, słodem i kminkiem (również robię to dzień wcześniej – wówczas mąki przechodzą pięknym zapachem słodu i kminku). Zakwaszone ciasto wymieszać z miodem i wodą, po czym dodać do składników suchych i wymieszać – można zrobić to mikserem z końcówkami do ciasta chlebowego. Powstanie dosyć gęste, ciemne ciasto.

Formę keksową (22 cm X 10 cm) wyłożyć pergaminem i wypełnić ciastem chlebowym, pomagając sobie maczaną w wodzie łyżką. Wygładzić wierzch, posypać kminkiem. Foremkę z chlebem szczelnie zawinąć w folię (czysta foliowa reklamówka sprawdza się świetnie) i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podchodzi do brzegów foremki, rozgrzać piekarnik do 250 stopni. Wstawić chleb do mocno rozgrzanego pieca na 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 minut.

Po wystudzeniu, zawinąć chleb w bawełnianą lub lnianą ściereczkę i folię i zostawić na co najmniej 12 godzin. Chleb litewski smakuje najlepiej na drugi, trzeci dzień po upieczeniu. Dzięki słodowi bardzo długo zachowuje świeżość.

16 Replies to “Ciemny chleb litewski- czerwcowa Piekarnia”

  1. Smakowicie wygląda twój chleb a dodatek drożdży w chlebach nadbałtyckich jest bardzo często stosowany do uzyskania dodatkowych aromatów. Do kolejnego wspólnego wypiekania.

    1. Nie mam zakwasu aktywnego, nie mam do tego reki , choć kilka razy robiłam do tego podejścia. Używam zakwas instant i zawsze dla lepszej aktywacji daję odrobinę drożdży. Chleb był pyszny. Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *